Gesmoorde gemben/vorteltjes met geroosterde hazelnoot
Bospeen
Eigentijds en origineel bereid
Van alle wortels behoort bospeen wel tot de smake-
lijkste. Hoe verser, hoe lekkerder uiteraard, vooral in
voorjaar en zomer. Wie steelt er niet snel even een
worteltje van het aanrecht om het rauw op te knabbe-
len? Voor jonge worteltjes is wassen al voldoende,
anders alleen even schrappen. De oudste berichten
over de wortel komen uit Afghanistan, al ging het
toen nog om een paarse variant. Tot 1600 is er alleen
sprake van paarse en gele wortels. Het eerste oranje
exemplaar is waarschijnlijk in Nederland gevonden en
is bekend als Hoornsche wortel. In de 19de eeuw is
hieruit de gekweekte wortel ontstaan. Bospeen heeft
een wat zoetige smaak, maar is heerlijk om hem bij
het koken extra smaak te geven met honing, vanille of
kaneel. Peterselie is van oudsher het bijbehorende
tuinkruid, maar probeer ook eens kervel, bieslook of
een bosuitje. Combineer bospeen in een rauwkostsa-
lade eens met rozijnen, sinaasappel en geraspte
kokos. Voedingswaarde per 100 gram: 11 kiloca-
lorieen. Bevat vitamine C en E, mineralen, ijzer en
vezels. Reken per persoon: 200-250 gram gekookt,
100-125 gram rauw. Bewaren: met loof4 dagen in
de koelkast, 2 dagen op een koele plaats.
28 AllerHande 5-2001
