Andijvie met gorgonzola
Andijvie
Verrassend lekkere combinatie van smaken
Andijvie is een van onze oudste groentegewassen
en komt oorspronkeiijk uit het Middellandse-
Zeegebied. Gekookte andijvie met een maizena-
papje is in ieder Oudhollands kookboek terug te
vinden, maar andijvie is ook heerlijk als roerbak-
gerecht met bijvoorbeeld ui en pindasaus.
Voor een salade snijdt u rauwe andijvie in reepjes
van zo'n 2 cm breed (vooral het zachtere gele
hart is rauw op z'n lekkerst). Strooi er wat pijn-
boompitten over en maak de saiade af met een
dressing van sesamolie en appelazijn. Ook ver
rassend: in een stamppot met spekjes, geraspte
kaas en een scheutje ketjap. Andijvie is het hele
jaar verkrijgbaar, met de grootste aanvoer in de
maanden april tot en met oktober. in de winter-
maanden en in het vroege voorjaar komt de
andijvie uit de kas en van de voile grond uit
Spanje.
Voedingswaarde per 100 gram: 5 kilocalorieen.
Bevat vitamine A, C (vooral het buitenste blad!),
ijzer en mineralen. Reken per persoon: 400 gram
per persoon als de groente wordt gekookt, rauw
150 gram. Bewaren: in de koelkast 3 dagen.
26 AllerHande 5-2001
