Komkommer
de smaak van het seizoen
Komkommer
soep met
rauwe ham
Warme zoetzure komkommer
Tzatziki met r
walnoten
•l
Verder volop verkrijgbaar
Postelein is een echte lentegroente die
terug is van weggeweest. Het is een blad-
groente met kleine, driehoekige blaadjes die
heerlijk rins en fris smaken. Met postelein is
van alles te doen. Het is heerlijk in salades
en stamppotten, en u kunt het ook koken
of zachtjes stoven in wat boter. Postelein is
een goede leverancier van vitamine C en
mineralen.
Arrisjokken zijn een favoriete voorjaars-
groente in aile mediterrane landen, en wie
ze eenmaal geproefd heeft weet waarom.
De smaak is zeer verfijnd en de eetwijze is
een feest op zich. Artisjokken worden
meestal in hun geheel gekookt en opge-
diend, waarbij u de blaadjes een voor een
doopt in een sausje of vinaigrette.
De recepten vindt u op bladzijde 101
Zacht met een
kruidige tint
Heerlijk bij pikante gerechten
Een verkoelende
spread van yoghurt
en komkommer
JH-
/1&
Asperges blijven iets bijzonders. Groene
en witte asperges zijn bijna het hele jaar
verkrijgbaar, maar de grootste aanvoer is
van mei tot halfjuni. Geniet van gekookte
asperges puur natuur, met gesmolten boter,
achterham en peterselie of bereid ze eens in
de grillpan of wok.
Peultjes kun je natuurlijk het hele jaar
eten, maarze passen vooral heel goed bij
de lichte lentekeuken. Probeerze bijvoor-
beeld eens met jonge worteitjes, nieuwe
krielaardappels en een mooi stukje lams-
vlees. Schoonmaken is echt een peulenschil:
u hoeft alleen de puntjes aan weerszijden af
te snijden en de groente te wassen.
Knolvenkel werd voor het eerst
gekweekt in Italie, maar inmiddels is deze
aromatische groentesoort ook populair in
noordelijke streken. Venkel heeft een frisse,
zachte anijssmaak en een lekker knapperige
structuur. Venkel kan worden gekookt,
gestoofd, gevuld, gegratineerd en geroer-
bakt en is rauw erg lekker in salades.
AllerHande 5-2001 15
