rece pte n
Kookopdracht
Geroosterde groentelasagne met
paprikasaus
Kropslasoep met geroosterde
paprika en knoflookbruschetta's
Rijzende sierren
Kropsla niet gegrilde aardappels
en Yorkhampakketje
Gebakken gemarineerde lams
ribbetjes met auberginekaviaar
(zie bladzijde 51)
Bereiden: co 1 uur en 15 minuten
Prijs p.p.: f 6,00
Bevat per eenpersoonsportie: 1065 kilocalorieen
eiwit 14 g- vet 76 g- koolhydraten 81 g
wijncategone 2 Kangaroo Ridge Chardonnay
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
700 g aardappels (Pommes Primeur) 700 g uien,
3 rode paprika's IJUheelepelzout VA theelepel
Italiaanse keukenkruiden 250 ml olijfolie
30 ml witte-wijnazijn 12 lasagnevellen (pak i 250
g, Grand'ltalia) 2 kroppen sla 1 bakje verse
groene pesto (100 g, AH Huistraiteur) braadslede
ca. 30 x 40 cm keukenmachine of staafmixer
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 200
°C of gasovenstand 4. Aardappels goed
schoonboenen onder koud water en in
stukken snijden. Uien pellen en in stukken
snijden. Paprika's wassen, schoonmaken
en in repen snijden. Aardappels en ui in
braadslede leggen. Bestrooien met zout en
Italiaanse kruiden en 100 ml olie erover
schenken. In midden van oven aardappels
en ui in ca. 30 minuten gaar roosteren, af
en toe omscheppen.
Q Intussen in koekenpan 1 eetlepel olie
verhitten en paprika ca. 25 minuten zacht-
jes bakken, regelmatig omscheppen.
Paprika laten afkoelen en metazijn in keu
kenmachine of met staafmixer pureren. Al
mengend beetje bij beetje 100 ml olie toe-
voegen tot mooie saus ontstaat. Op smaak
brengen met zout en peper.
K1 In pan met ruim kokend water en 2 eet-
lepels olie lasagnevellen met 6 tegelijk in
ca. 7 minuten beetgaar koken, met spatel
zorgen dat vellen niet aan elkaar plakken.
Met schuimspaan lasagnevellen uit pan
nemen en over rand van vergiet laten uitlek-
ken. Op zelfde wijze andere 6 lasagnevellen
koken.
B Sla wassen, uitslaan en in repen snij
den. In wok rest van olie verhitten en sla in
gedeelten toevoegen en al omscheppend
laten slinken. Pesto erdoorscheppen. Op
vier borden elk 1 lasagnevel leggen.
Achtereenvolgens A deel van paprikasaus,
A deel van sla en y deel van aardappel-
uimengsel erop scheppen. Hierop lasagne
vel leggen en laagjes herhalen tot alle ingre-
dienten gebruikt zijn.
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 rode paprika's 1 bolletje knoflook ca. 1 dl
olijfolie (extra vierge) zeezout (versgemalen vier-
seizoenenjpeper 300 g aardappels 1 grote ui
- 2 kroppen sla 1 voorgebakken Boulogne stok-
brood (250 g, AH) keukenpapier staafmixer
11 Voorbereiden: Oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5. Paprika's was
sen, droogdeppen met keukenpapier en op
bakplaat leggen. Van bol knoflook topje
afsnijden en knoflook naast paprika op
bakplaat leggen. 1 Eetlepel olie in knoflook
scheppen. In midden van oven paprika's
ca. 20 minuten roosteren tot vel zwart
geblakerd is en knoflook gaar geroosterd.
Paprika's ca. 10 minuten afgedekt in kom
laten rusten. Knoflook iets laten afkoelen.
Q Teentjes knoflook uit bol halen en
boven kommetje uitpersen. Knoflook met
2 a 3 eetlepels olie tot smeui'ge puree roe-
ren. Op smaak brengen met zout en peper.
Paprika's halveren. Velletjes en zaadjes ver-
wijderen en paprika's in lange, dunne reep-
jes snijden. Paprika in kommetje doen en
1 eetlepel olie erdoorscheppen.
B Aardappels schillen, wassen en in kleine
blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Uit
1 slakrop geel hartje nemen en bewaren.
Rest van sla wassen, uitslaan en in grove
repen snijden. In soeppan 2 eetlepels olie
verhitten. Ui en 2 theelepels knoflookpuree
ca. 3 minuten heel zachtjes fruiten.
Aardappelblokjes ca. 1 minuut al omschep
pend meebakken. Sla erdoorscheppen en al
omscheppend laten slinken. 1 Liter water
toevoegen en geheel aan de kook brengen.
Soep afgedekt ca. 20 minuten zachtjes laten
koken. Pureren met staafmixer en op smaak
brengen met ca. 1 eetlepel zout en royaal
peper. Soep tot gebruik in koelkast zetten.
B Bereiden: Grillpan gloeiend heet laten
worden. Soep opnieuw zachtjes verwar-
men. Kapjes schuin van stokbrood snijden
en stokbrood schuin in 8 lange plakken
snijden. Plakken dun bestrijken met rest
van olie en in porties in grillpan in ca. 3
minuten goudbruin roosteren, halverwege
keren. Bestrijken met knoflookpuree en
bestrooien met zout en peper. Soep in vier
diepe borden scheppen en in midden berg-
je van paprikareepjes maken. Slahartje in
dunne reepjes snijden en over paprika
Voorbereiden: ca. 1 uur en 30 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 570 kilocalorieen
eiwit 13g- vet 35g- koolhydraten 50g
wijncategone 2 Marques de Grinon Durius
Vino de mesa bianco de Castilla y Leon
pen. Op smaak brengen met zout en peper.
Van rest van tijm 4 mooie toefjes afknippen
voor garnering.
B Grillpan dun inwrijven met rest van
olie. Aardappelplakjes in gedeelten ca. 2
minuten grillen, halverwege keren.
Aardappelplakjes op sla leggen.
Besprenkelen met dressing. Hampakketjes
uit plasticfolie nemen en met naad onder
op aardappels leggen. Rest van dressing
erover verdelen. Garneren met toefjes tijm.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: 4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 325 kilocalorieen
eiwit 12 g - vet 20 g - koolhydraten 23 g
wi|ncategorie 2 Steinberg Motif
(zie bladzijde 60)
(voorgerecht, 4 personen)
4 aardappels (a ca. 100 g) 1 ui 1 rode paprika
8 plakjes Yorkham (ca. 200 g) 1 krop sla - 7 eetle
pels olijfolie 2 eetlepels rode-wijnazijn K zakje
verse Provenpaalse kruiden 20 g) - zout peper
4 stukken plasticfolie a ca. 30 x 30 cm
B Voorbereiden: Aardappels onder koud
water goed schoonboenen. In pan met
kokend water aardappels in ca. 15 minuten
bijna gaarkoken. Aardappels afgieten, laten
afkoelen en in plakjes snijden.
B Intussen ui pellen en heel fijn snippe
ren. Paprika wassen, schoonmaken en in
kleine blokjes snijden. In kom paprika en ui
door elkaar scheppen. Op werkvlak stukken
plasticfolie leggen. Op elk vel 2 plakjes ham
op elkaar leggen. Ui-paprikamengsel erover
verdelen. Plakjes ham om vulling dichtvou-
wen, plasticfolie eromheen dichtvouwen en
pakketjes tot gebruik in koelkast bewaren.
B Bereiden: Sla wassen, uitslaan en in
stukjes scheuren. Sla over vier borden ver
delen. In kommetje 6 eetlepels olie met
azijn tot dressing kloppen. Van elke soort
kruiden uit zakje 1 takjeerboven fijn knip-
(hoofdgerecht, 4 personen)
VA teen knoflook 2 French lamsracks met 6 rib
betjes (a ca. 400 g) 1 zakje verse Italiaanse krui-
denmix (20 g) 2 aubergines 2 laurierblaadjes
(Silvo) 2 kruidnagels zeezout versgemalen
peper ca. 1 dl olijfolie (extra vierge) 3 trostoma-
ten 3 sjalotjes K dl vleesfond (pot i 380 ml, AH)
2 dl rode wijn '7 dl balsamicoazijn 4 bosuitjes
40 g roomboter 1 klein zakje aardappelchips
aluminiumfolie keukenpapier
B Voorbereiden: (dag van te voren) 'A
teen knoflook pellen en in dunne staafjes
snijden. Met scherp mesje inkepingen in
vlees maken en knoflookstaafjes erin
duwen. Op elke lamsrack 2 takjes tijm en
2 takjes rozemarijn leggen. Alle botjes
afeonderlijk netjes verpakken in aluminium
folie. Lamsracks afgedekt tot gebruik in
koelkast laten marineren.
B (Volgende dag): Oven voorverwarmen
op 150 °C of gasovenstand 2. Een teen
knoflook pellen en grof snipperen.
Aubergines wassen en in lengte halveren.
Op twee helften elk 1 laurierblaadje en 1
kruidnagel leggen en helft van knoflook-
snippers erover verdelen. Bestrooien met
AllerHande 5 2001 107
