rece pte n
Groen van eigen bodern
Spitskoolparten met citroen
vinaigrette
Spinaziesalade met kwarteleitjes
en rauwe ham
Peultjes met rundvleesreepjes en
Thaise dressing
Bloemkool met olijvensaus
Gesmoorde gemberworteltjes met
geroosterde hazelnoot
Andijvie met gorgonzola
(zie bladzijde 24)
(bijgerecht, 4 personen)
1 rode peper 1 citroen 1 spitskool (ca. 750 g)
7 eetlepels (olijf)olie 1 theelepel zout (versge-
malen) zwarte peper
Voorbereiden: Peper schoonmaken en
in heel dunne reepjes van ca. 3 cm lengte
snijden. Citroen goed schoonboenen en
schil raspen, of met scherp mesje citroen
heel dun schillen (zonderwit) en in flinter-
dunne reepjes snijden. Citroen uitpersen.
Buitenste bladeren van spitskool verwijde-
ren en kool in 12 parten snijden (bladeren
moeten aan stronk vast blijven zitten).
Q Bereiden: Grill- of koekenpan verwar-
men en dun bestrijken met (olijfjolie. Vier
koolparten in pan leggen en ca. 3 minuten
bakken, voorzichtig met spatel keren en
andere kantca. 3 minuten bakken. Kool uit
pan nemen en op platte schaal leggen. Op
zelfde wijze rest van koolparten bakken.
B In steelpan citroenschil, zout, peper,
peperreepjes, 3 eetlepels citroensap en rest
van (olijfjolie ca. 1 minuutverwarmen.
Dressing over koolparten schenken.
Lauwwarm serveren.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: 220 kilocalorieen
emit 5 g vet 19 g - koolhydraten 8 g
olijfolie 1 pistolet 8 plakjes parmaham 1 zak
panklare spinazie (300 g, AH) 3 eetlepels witte-
wijnazijn zout (versgemalen) zwarte peper
B Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Kwarteleitjes in ca. 5 minu
ten hard koken. Afspoelen onder koud
water en laten afkoelen. Knoflook pellen en
uitpersen. In kommetje helftvan knoflook
en 3 eetlepels olijfolie mengen. Pistolet in
lengte in dunne plakken snijden en bestrij
ken met knoflookolie.
B Plakjes brood onder hete grill ca. 2
minuten goudbruin en knapperig bakken.
Koekenpan licht bestrijken met olie en ver-
hitten. Plakjes ham ca. 2 minuten bakken.
Ham uit de pan nemen en bakvet in pan
bewaren. Kwarteleitjes pellen en halveren.
il Spinazie over vier borden verdelen.
Plakjes ham in stukjes scheuren en op spi
nazie leggen. Bakvet in koekenpan met
wijnazijn, rest van olie, rest van knoflook,
zout en peper ca. 1 minuutverwarmen.
Dressing over salade scheppen. Brood-
plakken en kwarteleitjes op salade leggen.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 245 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 18 g - koolhydraten 7g
wijncategone 7 Norton Torrontes
pen. Korianderblaadjesvan steeltjes halen
en iets fijnhakken.
B In wok rest van olie verhitten.
Biefstukreepjes op hoog vuur al omschep-
pend bruinbakken. Zout en 1 eetlepel sereh
toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
Peultjes toevoegen en al omscheppend mee
verwarmen. Overdoen in schaal. Dressing
erover sprenkelen en bestrooien met kori-
ander. Serveren met jasmijnrijst of naan
(plat brood).
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie: 230 kilocalorieen
eiwit21 g - vet 11 g- koolhydraten 12g
wijncategone 6 Chateau La Gordonne RosO
(voorgerecht, 4 personen)
6 kwarteleitjes 2 teentjes knoflook 4 eetlepels
(hoofdgerecht, 2 personen)
200 g peultjes 150 g biefstuk 1 Stengel sereh
(citroengras) If limoen 1 eetlepel vissaus
(Thai Kitchen) 7. eetlepel vloeibare honing
2 eetlepels olie M zakje verse koriander (a 15 g)
If theelepel zout
B Voorbereiden: Peultjes schoonmaken
en wassen. Biefstuk in dunne reepjes snij
den (ca. 4 cm lengte). Buitenste schil van
sereh halen en Stengel in heel dunne ringe-
tjes snijden. Limoen uitpersen.
B Bereiden: In pan met kokend water
peultjes ca. 2 minuten koken en afgieten. In
kommetje 1 eetlepel limoensap, vissaus,
honing en 1 eetlepel olie tot dressing klop-
(bijgerecht, 4 personen)
1 vleestomaat 50 g zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel kappertjes 4 eetlepels olijfolie (versge
malen) zwarte peper 1 bloemkool zout If zakje
verse basilicum 15 g)
B Voorbereiden: Tomaat inkruisen, enke-
le seconden onderdompelen in kokend
water, afspoelen onder koud water en ont-
vellen. Halveren, pitjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden. Olijven grof
hakken. In kommetje olijfstukjes, tomaat-
biokjes, kappertjes, olijfolie en peper door
elkaar mengen.
Q Stronk van bloemkool snijden en
bloemkool daarbij heel laten. Bloemkool
wassen.
B Bereiden: Bloemkool in pan water met
watzout in 10 a 15 minuten gaarkoken.
Basilicumblaadjes in reepjes snijden.
Bloemkool uit pan nemen en laten uitlek-
ken. Bloemkool op schaal leggen en olij
vensaus overde bloemkool schenken.
Basilicum erover strooien.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie: 170 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 12 g - koolhydraten 11 g
(bijgerecht, 4 personen)
1 bos bospeen if zakje hazelnoten (a 65 g,
Baukje) 25 g roomboter 3 eetlepels gember-
siroop
B Voorbereiden: Groen tot op klein stuk-
je van worteltjes verwijderen. Worteltjes
wassen en met dunschiller schillen.
Hazelnoten grof hakken en in droge koe
kenpan in ca. 5 minuten goudbruin rooste-
ren. Hazelnoten laten afkoelen.
B Bereiden: In wijde (koeken)pan boter
smelten. Worteltjes toevoegen en afgedekt
in ca. 15 minuten zachtjes gaar smoren.
Gembersiroop toevoegen en pan zachtjes
heen en weer bewegen zodat siroop goed
wordt verdeeld. Worteltjes overdoen in
schaal en bestrooien met geroosterde
hazelnoten.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie: 150 kilocalorieen
eiwit 2 g - vet 11 g - koolhydraten 12 g
(bijgerecht, 2 personen)
2 kleine andijviestronkjes (a ca, 200 g) 2 eetlepels
olijfolie 100 g gorgonzola (kaas) ovenschaal ca.
30x30 cm
B Bereiden: Andijvie wassen en laten uit-
lekken. Stronkjes in 2 gelijke delen scheu
ren. Klein stukje van onderkant van stronk
snijden, maar bladeren aan stronk laten.
B Grill voorverwarmen op hoogste stand.
In grote koekenpan 1 eetlepel olie verhit
ten. 2 Halve stronkjes andijvie ca. 1 minuut
bakken. Stronken keren en aan andere kant
AllerHande 5 2001 103
