Alle recepten uit dit mei nummer op een rij
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Aspergepakketje met roodbaars
Bijgerechten
Diversen
De smaak van het seizoen
Komkommersoep met rauwe ham
Tzatziki met wainoten
Warme zoetzure komkommer
Groentesoep met gehaktballetjes 105
Komkommersoep met rauwe ham 101
Kropsla met gegrilde aardappels en
Yorkhampakketje 107
Kropslasoep met geroosterde paprika
en knoflookbruschetta's (v) 107
Spinaziesalade met kwarteleitjes
en rauwe ham 103
Tzatziki met wainoten 101
Witte asperges met hollandaisesausl 11
en kappertjes 113
Forel met venkel 105
Gebakken gemarineerde lamsribbetjes
met auberginekaviaar 107
Gebakken kalftoesters met
mediterrane tomatensaus 109
Gegrilde kalfsentrecote met citroen-
boter 109
Geroosterde groentelasagne met
paprikasaus (v) 107
Groene asperges met ravioli en zwarte
olijven 111
Kalfsfricandeau met sherry-
mosterdsaus 111
Kalfctajine met venkel, saffraan
en amandelen 109
Koolrabisalade met makreel 105
Mexicaanse uitsmijter (v) 105
Penne met chorizo en doperwten 105
Peultjes met rundvleesreepjes en
Thaise dressing 103
Andijvie met gorgonzola 103
Bloemkool met olijvensaus 103
Gesmoorde gemberworteltjes met
geroosterde hazelnoot 103
Lauwwarme saiade van asperges
en truffelolie 113
Spitskoolparten met citroenvinaigrettE 103
Warme zoetzure komkommer 101
Witte asperges met sereh-sojaboter 111
Sandwich met groene aspergetips
en mosterdcreme 111
(zie bladzijdc 12)
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
2 komkommers 2 sjalotjes 20 g roomboter
1 kippenbouillontablet 4 plakjes rauwe ham
4 takjes koriander 1 bekertje creme fraiche (125
ml) - zout (versgemalen) zwarte peper keuken-
papier staafmixer of keukenmachine
H Bereiden: 1 Komkommerwassen en
droogdeppen met keukenpapier. 12 Dunne
plakjes erafsnijden. Rest van komkommer
en tweede komkommer schillen, in lengte
halveren en zaadjes eruit schrapen.
Komkommers in blokjes snijden. Sjalotjes
pellen en snipperen.
Q In pan boterverhitten. Sjalotje ca,
2 minuten bakken. Komkommerblokjes
kort meebakken. Bouillontablet erboven
verkruimelen. if Liter water in pan schen-
ken, aan de kook brengen en komkommer
in ca. 10 minuten zachtjes koken.
Q Intussen ham in reepjes snijden.
Koriander fijnknippen. Soep met staafmixer
of in keukenmachine pureren. Cr&me
fraiche erdoor roeren en soep opnieuw ver-
warmen. Op smaak brengen met zout en
peper. Soep over vier borden verdelen.
Plakjes komkommer, hamreepjes en korian
der erover verdelen. Serveren met warme
toast.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie: 145 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 13 g - koolhydraten 3 g
wijncategone 1 Garrett Vinho Verde
(voor- of bijgerecht, 4 personen)
1 komkommer zout 2 eetlepels wainoten
1 sneetje (oud) volkorenbrood 2 eetlepels olijf-
olie (extra vierge) 1 bakje Griekse yoghurt (150 g,
Page) -1 bekertje zure room (125 ml) 2 teentjes
knofiook 1 theelepel witte-wijnazijn mespunt
kaneelpoeder (versgemalen) zwarte peper
keukenpapier
Bereiden: K Deel van komkommer eraf
snijden, wassen, droogdeppen met keuken
papier en in kleine blokjes snijden. Rest van
komkommer schillen en fijn raspen.
Bestrooien met weinig zout en in zeef goed
laten uitlekken. Intussen wainoten fijnhak-
ken. Korstjes van brood snijden en brood
verkruimelen.
Q In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
Broodkruim in ca. 3 minuten knapperig
bakken, af en toe omscheppen. Wainoten
toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
Q In kom yoghurt en zure room door
elkaar roeren. Knofiook pellen en erboven
uitpersen. Zoveel mogelijkvocht uit kom-
kommerrasp duwen. Komkommerrasp,
azijn, rest van olie en deel van walnoten-
mengsel door yoghurt roeren. Op smaak
brengen met kaneelpoeder en royaal zout
en peper. Overdoen in vierschaaltjes of in
lage kom. Komkommerblokjes en rest van
wainoten erover verdelen. Serveren met
geroosterde shoarmabroodjes.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie: 235 kilocalorieen
eiwit 6 g - vet 20 g - koolhydraten 8 g
wijncategorie 1 Domaine Chateliers Muscadet
Het Albert Heijn-wijninfbrmabesysteeml 13
Opmerkingen bij de receptuur 113
(v) vegetarisch
(bijgerecht, 4 personen)
2 teentjes knofiook - 2 cm verse gemberwortel
1 dl rode wijn 4 eetlepels ketjap manis 1 eet
lepel bruine basterdsuiker 1 dl chilisaus 1 thee
lepel Indonesische nasikruiden (bus, Silvo) ^zakje
verse konander(a 15 g) 2 komkommers
B1 Bereiden: Knofiook pellen en in plakjes
snijden. Gember schillen en in stukjes snij
den. In steelpan 1 dl water met wijn, ket
jap, knofiook, gember, basterdsuiker, chili
saus, kruiden en deel van koriander aan
de kook brengen. Op laagvuurca. 10
minuten zachtjes doorkoken.
Q Intussen komkommers wassen, in leng
te halveren en met theelepel pitjes eruit
schrapen. Komkommers in boogjes van ca.
2 cm dik snijden.
Q Zoetzure marinade zeven en terugdoen
in pan. Komkommerstukjes toevoegen en
ca. 3 minuten zachtjes koken. Rest van
koriander fijn knippen. Komkommer met
marinade in schaal doen. Koriander erover
strooien. Serveren bij oosterse gerechten.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie: 95 kilocalorieen
eiwit 2g-vet 0g- koolhydraten 17g
AllerHande 5 2001 101
