Bij ons kun je binnen
een halfuur weer buiten-
staan. als het echt moet'
Zou graag^ koken
Martijn Broekman
ten voeten uit
Favoriet gerecht:
Favoriet product:
Niet lekker:
Favoriete drank- en
spijscombinatie:
Tekst Pieter Webding forografie Graciela Rossetto
AllerHande 4 2001 97
VOOr: 'Een collega: Paul
Bocuse, de grote Franse
meesterkok. Ik heb voor
hem gewerkt in Australia,
zonder hem ooit te ont-
moeten. Het zou een eer
zijn voor deze grootheid
iets te maken. Een truf-
fel, puur, lekker door de
creme brulee... nou ja,
iets waar ik zelf dolblij en
gelukkigvan word. En
gezien het kaliber van de
klandizie natuurlijk
zwaar gestrest.'
'Een stukje gegrilde
tarbot, beetje glazig,
zwevend tussen rauw en
gaar, warm en boter-
zacht. Gecombineerd
met een simpele truffel-
puree. Heel fijn.'
'Chocola. Vanwege de
veelzijdigheid. Je kunt
chocola zoet gebruiken
voor cake, ijs en parfait,
maar ook hartig: denk
aan een chocoladeport-
saus bij ree.'
'Haring. Ik bestel het
niet, ik heb het niet, ik
wil het niet, ik vind het
vfes.'
'Een luchtige, warme
chocoladesouffl£ met
een Californische, rode
dessertwijn. Dat is een
feest - echt wijs.'
