Wijn bij
lamsvlees
-
Lamsvlees heeft een delicate smaak. Hoe
meer naturel u het vlees bereidt, hoe
eleganter de wijn moet zijn. Vandaar dat
rode bordeaux of een rode bourgogne er
vaakzo heerlijk bij is. Maarzoals bij alle
gerechten is uw wijnkeuze mede afhan-
kelijk van de overige ingredienten en de
bereidingswijze. In de courgettesoep bij-
voorbeeld spelen de lamsgehaktballetjes
een belangrijke rol, maar ten opzichte
van de groente zijn ze toch onderschikt.
Om die reden past een mooie witte
chardonnay uit Nieuw-Zeeland (Saint
Clair Chardonnay, wijncategorie 2) er
uitstekend bij.
De lamsboutsalade heeft frisse smaak-
componenten in de vorm van de groen-
ten en de citroen. Een ronde, droge
witte wijn zou het ergoed bij doen.
Maar bij sojasaus smaakt alleen een wijn
met een lichtzoete smaak of een wijn
met heel veel fruit. De rose uit het
Noord-Spaanse Navarra barst van het
fruit en is dus een geslaagde kandidaat
(Beamonte Navarra Rosado, wijn
categorie 6). De lamsrack is met zijn
kruiden en knoflook een gerecht met een
stevig postuur. Daar moet een wijn bij
van hetzelfde kaliber. Een rode rioja (in
die streek wordt he£l veel lamsvlees
gegeten) vormt met dit gerecht een
klassieke, maar nog altijd onverslaanba-
re combinatie (Otonal Rioja Tinto,
wijncategorie 8).
Doordat de lamskoteletten met sherry-
saffraansaus gelakt zijn met honing
heeft dit gerecht een fijnzoete onder-
toon. Schenk er gerust een rode wijn bij,
maar wel een met een rond en niet al te
krachtig karakter, zoals Swartland
Pinotage (wijncategorie 7).
De lamsfilet heeft door de garnituur
eerdereen zachte dan een pittige smaak.
Hierbij is een ronde, kruidige wijn op
zijn plaats, zoals de Cdtes du RhSne
(Cotes du Rhone les Vendanges, wijn
categorie 7).
J"yiilo\-rl CASCA^
90 AllerHande 4-2001
