de smaak van het seizoen
Radijssalade met sinaasappel en abrikozen
Oosterse
radijscocktail
De recepten vindt u op bladzijde 1 29
Verder volop verkrijghaar
Hollandse Spinazie is van de koude
grond volgens velen het allerlekkerst. Puur
natuur gekookt smaakt spinazie heerlijk,
maar deze groente leent zich ook voor aller-
lei andere toepassingen. Roerbak spinazie
bijvoorbeeld eens met gember, knoflook en
een vers pepertje. Of iaat de blaadjes wat
slinken en gebruik ze in pastaschotels,
soepen en oosterse gerechten.
Rabarber is terug van weggeweest. En
dat is geen wonder, want de nieuwe rabar-
berrassen zijn zacht van smaak en prachtig
rozerood. Behalve als ingredient voor zoete
gerechten, zoals rabarbertaart of-compo
te, kunt u rabarber ook hartig toepassen.
Wat dacht u van een frisse rabarberboter-
saus over gegrilde kip of vis?
Radijs met
knoflook
ansjovisdip
Een frisse starter met zoetzure en pittige smaken
Voorgerecht op z'n
Japans, met rijst-
azijn en sojasaus
AllerHande 4-2001 IS
Andijvie komt nu ook van eigen bodem.
Net als spinazie is andijvie een zeer gezonde
bladgroente, die veel vitamines en minera-
len (ijzer!) levert. Stamppot rauwe andijvie
met spekjes blijft een klassieker. Een heerlij-
ke vegetarische variant maakt u met blokjes
pittige kaas en cashewnoten.
Postelein is een bladgroente die maar
kort verkrijgbaar is, dus liefhebbers moeten
het er nu van nemen. De kleine, ruitvormige
blaadjes zijn heerlijk in salades. U kunt pos
telein ook koken of stoven in wat boter of
(olijfjolie. Dan komt de karakteristieke,
lichtzure smaak nog beter naar voren.
BoSUltjeS passen met hun zachte, frisse
uismaak uitstekend in de lichte lentekeu-
ken. Dejonge, lichtgroene stengeluitjes
worden geoogst net nadat er vlak boven de
wortel een klein wit uibolletje is gegroeid.
Bosuitjes worden rauwgebruikt in salades,
dressings en voorgerechten, maar u kunt ze
ook (roer)bakken, stoven of zelfs roosteren
in een grillpan.
Gezonde en
knapperige
