Radijs behoort, net als rettich
en mierikswortel, tot de mos-
terdachtige planten. Behalve de
kogelronde rode radijsjes bestaat
er ook langwerpige witte en rode
radijs. De ronde zijn in het alge-
meen het pittigst van smaak.
Als groente heeft radijs een lange
geschiedenis. De Egyptenaren en
Grieken kenden radijs al, en de
Romeinen introduceerden radijs
in het noorden van Europa. De
radijs viel er letterlijk in goede
aarde, want de plant gedijt heel
goed in een wat koeler klimaat.
Wereldwijd beschouwd is radijs
het populairst in Zuidoost-Azie,
waar de plant als een echte groen
te wordt behandeld en gekookt of
gebakken wordt opgediend. Maar
in de rest van de wereld wordt
radijs vrijwel uitsluitend rauw
gegeten als borrelhapje, in voorge-
rechten en in salades.
Bossen
Radijs is het hele jaar verkrijgbaar.
Vanaf begin maart tot het eind
van de zomer komt de groente van
eigen bodem, voomamelijk uit het
Westland. Hollandse radijs wordt
altijd in bosjes verkocht, met het
groene loof er nog aan. Het bossen
gebeurt met de hand. Aan het fris-
se, groene loof is de versheid van
de radijsjes nauwkeurig af te
meten. Gedurende de donkere
maanden van het jaar komt radijs
uit Israel. Dan gaat het om ver-
pakte radijsjes zonder loof. Beide
soorten zijn knapperig en pittig.
Loof
Het schoonmaken van radijs is
kinderspel. Snijd de worteltjes eraf
en zo nodig het loof, was ze en dep
ze goed droog. Bij hele radijsjes
staat het mooi om een klein stukje
van het loof te laten zitten.
Liefhebbers dopen radijs even in
zout en eten ze zo uit het vuistje.
Dat smaakt uitstekend naast aller-
lei vishapjes, zoals nieuwe haring,
gerookte vis en bijvoorbeeld amu
ses met tonijn of zalm.
Plakjes radijs staan prachtig en
smaken heerlijk in gemengde of
groene salades. De smaak wordt
iets zachter als u plakjes of reepjes
radijs marineert in een dressing,
of combineert met fruit. Zo is
radijs met sinaasappel een veelbe-
proefd smaakduo.
Van radijsjes kunt u naar hartelust
blijven knabbeien, want ze bevat-
ten slechts 20 kilocalorieen per
100 gram, en ze zijn een goede
bron van vitamine B, C en ver-
schillende mineralen (vooral cal
cium). In de groentela van de
koelkast blijft radijs zeker vier
dagen fris en knapperig.
'Kant-en-klaar gepeperd' wordt
radijs wel genoemd. De knap-
perige rode knolletjes hebben
een lekker pittige smaak, zelfs
iets scherps. Vanaf begin maart komt de groen
te van eigen bodem, gedurende de donkere
maanden komt radijs uit Israel.
AllerHande 4-2001 13
