recepten
Crostini met Italiaans roerei
Ei in een potje
Maxi muffins
Griesmeelpudding met bessensap
Meerval
Geroosterde meerval met
(hili-olie en citroen
De Hollandse pot
Bevat per eenpersoonsportie: 360 kilocalorieen
eiwit 4 g- vet 25 g - koolhydraten 29 g
wijncategorie 4 Foncanafredda Moscato d'Asti
N.B.: Maak de trifles voor kinderen
zonder de likeur.
Hapjesontbijt
(ontbijtgerecht, 8 personen)
1 afbak stokbrood 4 eetlepels olijfolie
6 zongedroogde tomaten op olie 1 zakje verse
basilicum (15 g) 6 eieren 1 zakje geraspte
Parranokaas (100 g, UnieKaas)
H Voorbereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Stokbrood in sneetjes van
ca. Vh cm dik snijden en sneetjes aan
beide kanten bestrijken met beetje olijfolie.
Sneetjes stokbrood vlak onder hete grill in
ca. 5 minuten goudbruin roosteren, hal-
verwege keren. Broodjes laten afkoelen.
Gedroogde tomaten laten uitlekken en in
kleine stukjes snijden. Blaadjes basilicum
in dunne reepjes snijden.
Q Bereiden: Eieren boven kom breken en
met vork loskioppen. Gedroogde tomaat,
basilicum en kaas erdoor roeren. In koe-
kenpan rest van olie verhitten en eiermeng-
sel erbij gieten. Met houten spatel door
eiermengsel roeren tot ei is gestold. Roerei
over geroosterde sneetjes stokbrood verde-
len. Sneetjes op platte schaal leggen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: 220 kilocalorieen
eiwit 11 g- vet 14g- koolhydraten 14g
wijncategorie 6 Rose d Anjou
Cadeau-ontbijt
(ontbijtgerecht, 4 personen)
2 takjes basilicum 50 g gerookte kipreepjes
(duobakje a ca. 180 g, AH) zout
(versgemalen) peper 4 eieren (M) 100 ml
Griekse yoghurt (bakje a 150 g, Page) nootmus-
kaat 25 g (vers)geraspte parmezaanse kaas
V/. eetlepel olijfolie (extra vierge)
4 ramequins/souffl£bakjes a inhoud ca. 1Jf dl
braadslede
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C ofgasovenstand 3. Basilicum fijn-
hakken. Potjes dun invetten met eetlepel
olie. Helftvan basilicum en kipreepjes over
potjes verdelen. Zout en peper erover
strooien. Eieren erboven breken. Griekse
yoghurt op smaak brengen met zout,
peper en nootmuskaat en op eieren schep-
pen.
Q Rest van kipreepjes en basilicum
erover verdelen. Kaas erover strooien en
olie erover druppelen. Potjes in braadslede
zetten en braadslede vullen met laagje
kokend water. In midden van oven eieren
in 15 a 18 minuten laten stollen.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 190 kilocalorieen
eiwit 14 g -vet 14 g- koolhydraten 1 g
wijncategorie 6 Ros£ d'Anjou
zout 25 g witte basterdsuiker 1 theelepel
kaneelpoeder 1 ei (M) 4 eetlepels creme ffaiche
1 theelepel boter om in te vetten 2 repen bak-
papier a ca. 28 x 11 cm 2 stukken paktouw of
rolladetouw a ca. 25 cm lang 2 soufflevormpjes
doorsnede ca. 9 cm
D Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C ofgasovenstand 4. Repen bak-
papier dubbelvouwen tot repen van
28 x 5Vi cm en tot kokertje met doorsne
de van soufflevormpjes rollen/vouwen.
Touw rond kokertjes binden en vaststrik-
ken. Bodem van vormpjes licht invetten,
kokertjes in vormpjes zetten en binnen-
kant van kokertjes licht invetten.
Q In zeef bosbessen laten uitlekken.
Sinaasappel goed schoon boenen en er
boven kom 2 theelepels schil dun afras-
pen. Sinaasappel uitpersen. Zelfrijzend
bakmeel, snufje zout, basterdsuiker en
kaneelpoeder door geraspte schil roeren.
Ei, creme fraiche en dl sinaasappelsap
toevoegen en alles tot glad beslag roe
ren. Bosbessen erdoor scheppen.
Q Beslag in kokertjes scheppen en muf
fins in midden van oven in 30 a 35
minuten goudbruin en gaar bakken.
Muffins iets laten afkoelen en uit vorm
pjes nemen, maar bakpapier eromheen
laten zitten. Laten afkoelen en tot
gebruik in afgesloten trommel bewaren,
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 410 kilocalorieen
eiwit 10 g- vet 15 g- koolhydraten 59 g
wijntategone 4 P&illant de Listel Tradition
Cadeau-ontbijt
(ontbijtgerecht, 2 personen)
1 blikje bosbessen op lichte siroop (200 g, Jonker
(nagerecht, 6 personen)
1 citroen 1 liter voile melk zout 85 g griesmeel
(pak a 500 g, AH) 125 g suiker kaneelstokje
(Silvo) 1 flesje rodebessensap (250 ml, Betuwe)
1 afgestreken eetlepel aardappelzetmeel (Honig)
puddingvorm inhoud ca. 1 liter
D Voorbereiden: Citroen goed schoon
der wit) eraf snijden. Rest van schil raspen.
In pan melk met citroenrasp en snufje zout
aan de kook brengen en op laag vuur ca.
5 minuten laten trekken.
Q Griesmeel en 75 g suiker mengen en
aan kokende melk toevoegen. Mengsel
onder af en toe roeren ca. 7 minuten laten
doorkoken. Binnenkantvan puddingvorm
met koud water afspoelen. Pudding in
vorm gieten. Pudding laten afkoelen en
laten opstijven.
D Intussen in pan 1 dl water, kaneelstokje
en stukje citroenschil aan de kook brengen.
Bessensap en rest van suiker toevoegen en
aan de kook brengen. In kopje aardappel
zetmeel met 5 eetlepels water tot glad
papje roeren. Papje door bessensap roeren
en al roerend laten binden. Citroenschil en
kaneelstokje uit saus nemen en saus laten
afkoelen.
Q Bereiden: Puddingvorm kort in warm
water houden. Metvingers bovenkantvan
pudding langs rand losmaken. Schaal op
vorm leggen, samen keren, even schudden
en pudding uit vorm laten glijden. Saus
eroverschenken.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 5 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 255 kilocalorieen
eiwit 7 g -vet 6 g - koolhydraten 43 g
wijncategorie 4 Niersteiner Kabinett
(zie bladzijde 55)
Fris) 1 sinaasappel 100 g zelfrijzend bakmeel boenen en 1 stukje schil van ca. 4 cm (zon-
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 takjes peterselie 2 citroenen 1 pakje meerval-
filets (ca. 225 g) 2-3 eetlepels chili-olie (flesje a
80 ml, Drogheria Alimentari) grofgemalen zee-
zout versgemalen vierkleurenpeper
D Bereiden: Grillpan gloeiend heet laten
worden. Peterselie heel fijnhakken.
Citroenen schoon boenen en 1X citroen in
6 dikke plakjes snijden. Andere halve
citroen uitpersen.
Q Meervalfilet droogdeppen met keuken-
AllerHande 4 2001 B5
(zie bladzijde 50)
