Alle recepten uit dit april nummer op
m
een rij
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Ontbijtgerechten
Bagels met gerookte zalm en
Diversen
De smaak van het seizoen
Radijs met knoflook-ansjovisdip
Radijssalade met sinaasappel
en abrikozen
Oosterse radijscocktail
Paasontbijt
Paastulband
Oosterse radijscocktail 129
Radijs met knoflook-ansjovisdip 129
Radijssalade met sinaasappel en
abrikozen 129
Couscous met kip en amandelen 137
Curry-eieren met sperziebonen (v) 139
Geiakte lamskoteletten met
sherry-saffraansaus 141
Gepocheerde meervalfilet met
kruidige vanilleboter 137
Geroosterde meerval met chili-olie
en citroen 135
Lamsboutsalade met
tomaat-sojasalsa 139
Lamsfilet met ham en gestoofde
venkel 141
Lamsrack met sauce vierges 139
Mosterdsoep met asperge en ham 141
Pannenkoekentaart met spinazie 137
Pasta met ansjovis-olijvensaus 139
Penne rigate met sugar snaps 143
Rosbief met mosterdsaus en
rozemarijn-aardappeltjes 137
Tilapia op mihoensalade 137
Varkensrollade met
wijn-knoflookjus 143
mierikswortel 131
Bakbacon met tomaat 131
Crostini met Italiaans roerei 135
Eiineenpotje 135
Gegratineerde aspergesoep 133
Maxi-muffins 135
Minitrifles met gemengd fruit en
yoghurtroom 133
Paastulband 129
Pita-sandwiches met pastrami en
gemarineerde komkommer 131
Romige kaasomelet met rucola 133
Sandwiches met eiersalade 131
Tomatentaartjes met kwartelei 133
Vooijaarssalade met groene
asperges, beenham en ei 131
Warme croissants met brie en
rivierkreeftjes 133
Griesmeelpudding met bessensap 135
Paassalade met een nestje van gefrituur-
de mihoen en zalmmousse 141
Het AH wijninformatiesysteem 143
Opmerkingen bij de receptuur 143
(v) vegetarisch
(zie bladzijde 12)
(amuse of voorgerecht, 4 personen)
6 teentjes knoflook XI voile melk 2 bosjes
radijs (a ca. 175 g) 1 blikje ansjovisfilets (ca.
46 g) 1 eetlepel roomboter 6 eetlepels olijfolie
(extra vierge) (versgemalen) peper keukenma-
chine of staafmixer rechaud of spiritusbrander
H Voorbereiden: Knoflook pellen. In
steelpan melk met knoflookteentjes aan de
kook brengen en in ca. 30 minuten zachtjes
laten inkoken tot ca. 1 J£ dl.
Q Intussen radijs wassen en schoonma-
ken. Aan elk radijsje stukje groen laten zit-
ten. Ansjovisfilets laten uitlekken en met
melk en knoflook in keukenmachine of met
staafmixer pureren tot gladde saus.
Q Bereiden: Knoflook-ansjovisdip op laag
vuural roerend verwarmen. Boteren olie
toevoegen en saus al roerend verwarmen
tot egaal mengsel. Op smaak brengen met
peper. Dipsaus op rechaud serveren.
Radijsjes erbij geven en erin dippen.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie: 250 kilocalorieen
eiwit 7g - vet 21 g - koolhydraten 8 g
vnjntategone 4 NiersteinerGutes Domtal
(voorgerecht, 4 personen)
6 gewelde abrikozen (zakje a 200 g, AH) 1 bosje
radijs (ca. 175 g) -1 eetlepel witte-wijnazijn
4 eetlepels olijfolie (extra vierge) zout (versge
malen) peper 2 eetlepels pijnboompitten
4 teentjes knoflook 3 sinaasappels keuken-
papier
Q Bereiden: Abrikozen in reepjes snijden.
Radijsjes schoonmaken, wassen en droog-
deppen met keukenpapier. Radijsjes in
dunne plakjes snijden. In kom azijn, 3 eetle
pels olie, zout en peper door elkaar roeren.
Radijs erdoorscheppen en ca. 20 minuten
laten intrekken.
Q Intussen in droge koekenpan pijn
boompitten licht goudbruin roosteren.
Knoflook pellen en in plakjes snijden.
Boven kom sinaasappels dik schillen tot op
vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnij-
den. Opgevangen sap door radijs roeren.
B Radijs, abrikozen en sinaasappelpartjes
door elkaar roeren. Salade over vier bordjes
verdelen. In pannetje 1 eetlepel olie verhit-
ten. Plakjes knoflook snel licht goudbruin
bakken. Knoflook en pijnboompitten over
salade verdelen.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 210 kilocalorieen
eiwit 3g -vet 15 g - koolhydraten 18 g
vhjntategorie 4 Moselland Mosel-Saar-Ruwer
Qualitatswein
(voorgerecht, 4 personen)
1 bosje radijs (ca. 175 g) VX eetlepel Japanse
rijstazijn (nee vinegar, Thai Kitchen) 3 eetlepels
dry sherry 3 theelepels sojasaus (Kikkoman)
X theelepel suiker zout 1 bakje zalmsnippers
(100 g, AH) 1 theelepel geraspte mierikswortel
(Kiihne) 1 theelepel Dijon mosterd (Grey Pou-
pon) 2 eetlepels mayonaise 1 bakje daikon- of
tuinkers (20 g) 4 cocktailglazen keukenpapier
B Bereiden: Radijs wassen, schoonmaken
en droogdeppen met keukenpapier.
Radijsjes in dunne plakjes snijden. Azijn,
2 eetlepels sherry en 1 theelepel sojasaus
tot dressing roeren. Op smaak brengen met
suiker en zout. Dressing door radijs schep-
pen en ca. 10 minuten laten intrekken.
B Zalmsnippers omscheppen met rest van
sojasaus. In kommetje mierikswortel,
mosterd, mayonaise en 1 eetlepel sherry
door elkaar roeren. Daikonkers of tuinkers
van bedje knippen en over vier cocktailgla
zen verdelen. Radijs erover verdelen, ca. 1
eetlepel achterhouden. Zalmsnippers erop
leggen en mayonaise erover verdelen.
Garneren met achtergehouden radijs.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie: 135 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 9 g - koolhydraten 4 g
wijncategorie 4 Piesporter Michelsberg
(zie bladzijde 28)
Traditioneel ontbijt
(ontbijtgerecht, ca. 20 plakken)
1 sinaasappel 100 g gewelde abrikozen (zakje a
200 g, AH) 125 g rozijnen 50 g pijnboompitten
2 takjes rozemarijn 1 pak witbroodmix (500 g)
2 eetlepels witte basterdsuiker 1 theelepel
gemalen kardemomfruit 3 eetlepels olijfolie
(extra vierge) - 25 g roomboter poedersuiker uit
strooibus 1 tulbandvorm inhoud ca. 1X liter
X eetlepel olie om in te vetten- handmixer met
deeghaken aluminiumfolie
B Bereiden: Sinaasappel goed schoon
boenen en schil boven kom eraf raspen.
Sinaasappel uitpersen. Abrikozen in stukjes
knippen. In pan sinaasappelsap met 1 dl
water, rozijnen en abrikozen aan de kook
brengen en ca. 10 minuten zachtjes ver
warmen en vocht laten verdampen. Ca. 5
AllerHande 4 2001 129
