recepten
De Hollands? pot
Wentelteefjes
Lekkers uit de zee
Kabeljauw met tomaat. paprika
en olijven uit de oven
Gegrilde roodbaarsfilet met
waterkerspesto
Schelpje mef gegratineerde
rivierkreeftjes
Salade met gemarineerde
tilapiafilet
(zie bladzijde 56)
(ontbijt-, lunchgerecht of snack, 4 personcn)
1 ei 2 zakjes vanillesuiker 1 theelepel kaneelpoe-
der 2 )i dl melk 8 sneetjes wit casinobrood
■40gboter of margarine
D Bereiden: In diep bord ei, vanillesuiker,
kaneelpoederen melk loskloppen. Korstjes
van brood snijden.
H Sneetjes brood een voor een door
eimengsel wentelen en op elkaar in ander
diep bord leggen.
§3 Rest van eimengsel over broodstapel
schenken. Laten intrekken totdat alle sneetjes
doorweektzijn.
jO In grote koekenpan helftvan boterverhit-
ten en helft van sneetjes brood in ca. 5 minu-
ten goudbruin bakken, halverwege voorzich-
tig keren. Wentelteefjes uit pan nemen en op
(warm) bord leggen. Rest van boterverhitten
en op dezelfde manier rest van wentelteefjes
bakken. Serveren met suiker en kaneelpoeder.
Bereiden: ca. 20 minuter
Prijs p.p.: f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie: 265 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 12 g - koolhydraten 33 g
Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C ofgasovenstand 3. Ui en knoflook
pellen en snipperen. In pan olie verhitten
en ui en knoflook ca. 5 minuten heel zacht
jes glazig fruiten. Tomaten inkruisen, enke-
le seconden onderdompelen in kokend
water, afspoelen onder koud water, ontvel-
len, halveren en zaadjes verwijderen.
Vruchtvlees in reepjes snijden. Paprika's in
dunne reepjes snijden. Tomaat en paprika
ca. 2 minuten zachtjes met ui meebakken.
Q Citroen goed schoonboenen, kapjes
eraf snijden en citroen in plakjes snijden.
Olijven in plakjes snijden. Tijmblaadjes van
takjes rissen. Ovenschaal invetten. Helft
van tomaatmengsel, olijven en tijm over
bodem verdelen. Kabeljauw op groenten
leggen, bestrijken met sambal en bestrooi-
en met zout en peper. Plakjes citroen en
rest van tomaatmengsel, olijven en tijm
erover verdelen. Afdekken met deksel of
aluminiumfolie.
'U Kabeljauwschotel in midden van oven
in ca. 25 minuten gaar en door en door
heet laten worden. Serveren met couscous
en waterkerssalade.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 10,00
Bevat per eenpersoonsportie: 310 kilocalorieen
eiwit 29 g - vet 19 g - koolhydraten 7 g
wijncategorie 2 Pale Sherry 887 Very Dry
(zie bladzijde 64)
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui 2 teentjes knoflook 2 eetlepels (olijfjolie
4 tomaten If pot gegrilde paprika's (k 465 g,
Nefeli) 1 citroen 1 potje groene olijven zonder
pit (240 g, AH) 3 takjes tijm 600 g kabeljauw-
haasjes (AH) 2 theelepels sambal oelek zout
(versgemalen) zwarte peper 1 eetlepel olie om
in te vetten lage ovenschaal mhoud ca. 2 liter
(aluminiumfolie)
(hoofdgerecht, 2 personen)
If zakje hazelnoten (a 65 g, Baukje) 1 teentje
knoflook 1 zakje waterkers (75 g, AH Biologisch)
50 g zachte geitenkaas (versgemalen) zwarte
peper ca. 1 dl olijfolie (extra vierge) 2 rood-
baarsfilets (a ca. 125 g, AH) grof zeezout if eet
lepel olie om in te vetten keukenmachine
Tf Voorbereiden: In koekenpan hazelno
ten goudbruin roosteren. Knoflook pellen.
In keukenmachine hazelnoten, knoflook en
helftvan waterkers fijnmalen. Kaas en
peper naar smaak erdoor mengen. Al men-
gend zoveel olie in dun straaltje toevoegen,
dat smeuige saus ontstaat. Van rest van
waterkers harde steeltjes verwijderen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Bakplaat invetten. Roodbaarsfilets aan
beide kanten dun bestrijken met pesto.
Filets met lichte kant op bakplaat leggen.
Twee borden voorverwarmen.
33 Bakplaat ca. 10 cm onder hete grill
schuiven en roodbaarsfilets in ca. 4 minu
ten lichtbruin en net gaar grillen. Pesto
goed doorroeren en op warme borden in
midden laagje pesto scheppen. Roodbaars
filets in pesto leggen en bestrooien met
zout. Rest van waterkers op roodbaars leg
gen. Serveren met Vlaamse frieten.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 9,00
Bevat per eenpersoonsportie: 730 kilocalorieen
eiwit 29 g - vet 67 p, - koolhydraten 1 g
wijncategorie 1 Dry Sack Manzanilla
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
1 teentje knoflook 25 g pijnboompitten 1 snee-
tje oud wit brood 4 takjes peterselie 2 eetlepels
olijfolie (extra vierge) zout (versgemalen) peper
2 bosuitjes - 2 bakjes rivierkreeftjes (a 100 g, AH)
1 bekertje creme fraiche (125 ml, AH) if eetlepel
olie om in te vetten keukenmachine 4 schelpen
of eenpersoons ovenschaaltjes
H Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C ofgasovenstand 4. Knoflook pellen
en grof hakken. In keukenmachine pijn
boompitten, brood, knoflook en peterselie
tot kruimelige massa mengen. Olie erdoor
mengen. Zout en peper naar smaak toevoe
gen. Bosuitjes schoonmaken en in dunne
ringetjes snijden.
In kom bosuitjes, rivierkreeftjes en
creme fraiche voorzichtig door elkaar
scheppen. Zout en peper naar smaak toe
voegen. Schelpen of schaaltjes licht invet
ten en rivierkreeftjesmengsel erin scheppen.
Kruimmengsel erover verdelen.
12 In midden van oven schelpen met
rivierkreeftjes in 10 a 15 minuten goud
bruin laten kleuren en door en door heet
laten worden.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie: 255 kilocalorieen
eiwit 11 g - vet 21 g - koolhydraten 7 g
wijncategorie 4 Pedro Domecq Medium Dry
Sherry
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 citroen 1 zakje verse koriander (15 g) 2 teentjes
knoflook 2 theelepels paprikapoeder if theelepel
gemalen komijn (djintan) 4 eetlepels olijfolie
(extra vierge) 2 schaaltjes tilapiafilets (a ca. 145 g,
AH) 4 eetlepels volkoren tarwemeel 1 zakje jonge
bladsla (100 g, AH Biologisch) 1 bakje gemari
neerde artisjokken (200 g, Vederegno) zeezout
(versgemalen) zwarte peper keukenpapier
O Voorbereiden: Citroen goed schoon
boenen en helftvan schil erafraspen.
Citroen uitpersen. Helftvan koriander heel
fijn hakken. Knoflook pellen en boven
wijde schaal uitpersen. Citroenrasp, 3 eet
lepels citroensap, fijngehakte koriander,
paprikapoeder, komijn en 2 eetlepels olie
erdoor roeren.
Q Tilapiafilet in brede repen snijden.
Repen vis door marinade wentelen, zodat
alle kanten bedekt zijn. Vis ca. 1 uur afge-
dekt in koelkastzetten.
Uj Bereiden: Volkorenmeel in diep bord
strooien. Repen tilapia door volkorenmeel
wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn. In
koekenpan rest van olie verhitten en repen
vis in ca. 4 minuten knapperig bruinbak-
ken, halverwege voorzichtig keren. Rest van
koriander grof hakken en luchtig door sla
mengen.
H Sla over twee diepe borden verdelen.
Artisjokken erop leggen. 1 Eetlepel citroen
sap en 2 eetlepels marinade uit bakje van
artisjokken erover sprenkelen. Bestrooien
met zout en peper. Gebakken vis erop leg
gen. Serveren met ciabatta (brood).
AllerHande 3-2001 85
