rece pte n
Rijzende sterren
Sliptongeijes met mosterdzaad
op spinazie
Tartaar met spinaziepuree
Maleisische kippensoep
Snel 8 Slim
Quesadilla met chorizo
seconden onderdompelen in kokend water,
afspoelen onder koud water, ontvellen en
in partjes snijden. Cedroogd chilipepertje
verkruimelen.
if! Bereiden: In ruime pan olie verhitten en
stukken lamsvlees kort random bruinbak-
ken. Ui, knoflook, tomaten en chilipeper
toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.
Wijn, bouillontablet, 2 dl water en laurier
toevoegen en aan de kook brengen.
Afgedekt ca. 60 minuten zachtjes laten
sudderen.
H Artisjokharten afgieten, halveren en
door stoofgerecht mengen. Op smaak
brengen met zout en peper en nog ca. 25
minuten zachtjes laten stoven totvlees
zacht is. Intussen peterselie en munt fijn-
hakken en vlak voor opdienen over gerecht
strooien. Serveren met witte rijst met sherry
en pijnboompitten.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 1 uuren 40 minuten
Prijs p.p.: f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie: 365 kilocalorieen
eiwit 26 g- vet 25 g- koolhydraten 8 g
wijntategorie 8 Beamonte Tinto crianza
(zie bladzijde 46)
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 citroen 2 theelepels zout 1 eetlepel suiker
2 sjalotjes 2 venkelknollen -15f eetlepel olijfolie
2 potten visfond (a 380 ml, AH) 1 dl droge
witte wijn M dl Pernod (slijter) k dl droge witte
vermout (Noilly Prat, slijter) 1 pakje koksroom
(200 ml, Friesche Vlag) 2 dl rode wijn M dl rode
port 1 theeiepel kappertjes k eetlepel gemalen
mosterdzaad 4 takjes peterselie 75 g roomboter
2 zakken panklare spinazie (a 300 g, AH) 8 slip-
tongetjes (AH) keukenpapier
H Voorbereiden: Citroen schoonboenen en
in lengte in achten snijden. Partjes in bakje
leggen en bestrooien met zout en suiker.
Afgedekt 2 dagen in koelkast laten intrekken.
Q Citroenpartjes afspoelen, droogdeppen
met keukenpapier en schil er dun afsnijden.
Schil in kleine blokjes snijden. Sjalotjes pellen
en snipperen. Venkel schoonmaken en in
blokjes snijden.
Q In wijde pan 1 eetlepel olie verwarmen.
Sjalotjes en venkel ca. 2 minuten zachtjes
fruiten. Fond, witte wijn, Pernod en vermout
toevoegen en op hoog vuur inkoken tot k deel
van vocht over is. Vocht boven andere pan
zeven. Koksroom toevoegen en geheel inko
ken tot ca. 3 dl.
Q In pan rode wijn met port tot helft inko
ken. Kappertjes fijnhakken en erdoor roeren.
In steelpan 2 theelepels olie verhitten en
mosterdzaad op zacht vuur licht roosteren.
Q Bereiden: Vier borden voorverwarmen.
Peterselie heel fijn hakken. In wok 1 eetlepel
boter verhitten en spinazie in gedeelten toe
voegen en al omscheppend laten slinken.
Spinazie in vergiet laten uitlekken. Terugdoen
in pan en helft van citroenschilletjes en 1 eet
lepel rode-wijnsaus erdoor scheppen.
Venkelsaus en rode-wijnsaus opnieuw verwar
men. Van boter 40 g in klontjes snijden, over
beide sauzen verdelen en erdoor kloppen.
II Sliptongetjes droogdeppen met keuken
papier. In koekenpan rest van boter verhitten
en tongetjes in ca. 3 minuten mooi bruinbak-
ken, halverwege keren. Zout en mosterdzaad
erover strooien. Opwarme borden in midden
bedje van spinazie scheppen. Sliptongetjes
ertegenaan leggen en bestrooien met rest van
citroenschilletjes en peterselie. Venkelsaus
eromheen scheppen. Rode-wijnsaus in ven
kelsaus druppelen,
Voorbereiden: ca. 60 minuten
Wachttijd: ca. 2 dagen
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 22,50
Bevat per eenpersoonsportie: 525 kilocalorieen
eiwit 36 g- vet 33 g - koolhydraten 21 g
Tip: Voor een goedkoper alternatief kunt u
ook roodbaarsfilet gebruiken. Bak dan 4
roodbaarsfilets (a 125 g, AH) in 4 minuten
mooi bruin.
wijntategorie 2 Sancerre Blanche
1 blikje chilibonen (400 g, AH) 1 zakje geraspte
cheddar (100 g, UnieKaas) 4 bloemtortilla's (pak
a 340 g, Casa Fiesta) 2 eetlepels Jalapaleiiopepers
(potje, Casa Fiesta) 50 g chorizo (plakjes) 2
tomaten 4 eetlepels zure room aluminiumfolie
P Bereiden: Chilibonen laten uitlekken,
lets prakken en kaas erdoor scheppen.
Mengsel over 2 tortilla's verdelen.
jalapaleiiopepers in kleine stukjes snijden
en erover strooien. Beleggen met plakjes
chorizo. Rest van tortilla's erop leggen.
Q Koekenpan verhitten. 1 Quesadilla
erin leggen en ca. 3 minuten bakken.
Quesadilla met behulp van een bord of
deksel keren en andere kant nog ca. 2
minuten bakken. Quesadilla onderalumi-
niumfolie warmhouden. Tweede quesadil
la op dezelfde manier bakken. Intussen
tomaten wassen en in stukjes snijden.
Tomaten en zure room op quesadilla's
scheppen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie: 715 kilocalorieen
eiwit 36 g - vet 34 g - koolhydraten 68 g
wijntategorie 6 Marques de Monistrol
Carnacha Rosado
afgedekt laten staan. Spinazie in andere
magnetronschaal ca. 3 minuten op vol
vermogen verwarmen, halverwege door-
roeren. Aardappels fijnstampen en spina
zie erdoor scheppen. Dille erboven fijn
knippen en erdoor roeren. Op smaak
brengen met peper. Tartaar op puree
leggen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 710 kilocalorieen
eiwit 42 g - vet 35 g - koolhydraten 58 g
wijncategone 7 Welmoed Winery
Pinotage/Merlot
(hoofdgerecht, 1 persoon)
250 g aardappels 3 plakjes katenspek 1 tartaar-
tje (AH) 1 eetlepel boter of margarine 200 g spi
nazie a la crime (deelblokjes, diepvries, pak a 450
g) -1 takje dille peper 2 magnetronbestendige
schalen a inhoud ca. k liter 2 cocktailprikkers
Q Bereiden: Aardappels schillen en in
stukken snijden. Aardappels met 1 eet
lepel water in magnetronschaal doen.
Afgedekt ca. 6 minuten verwarmen op vol
vermogen (700 Watt), halverwege
omschudden,
Q Intussen plakjes spek om tartaar wik-
kelen en met cocktailprikkers vaststeken.
In koekenpan boter verhitten. Vlees in ca.
5 minuten bruinbakken, halverwege keren.
B Aardappels afgieten en tot gebruik
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 eetlepels olie 350 g kipfiletblokjes (AH) 1 zak
Tjap-tjoy-mix (400 g) k eetlepel groene Thaise cur-
rypasta (Thai Kitchen) 1 blikje kokosmelk (klapper-
melk, 400 ml, Nutco) k pak mihoen (a 250 g,
Commex) 3 eetlepels Thaise vissaus (Thai Kitchen)
B Bereiden: In wok of braadpan olie ver
hitten. Kip op hoog vuur al omscheppend
ca. 2 minuten bakken. Croenten toevoegen
en nog ca. 2 minuten meebakken.
Currypasta erdoor scheppen. Kokosmelk en
5 dl water erbij schenken en aan de kook
brengen. Soep nog ca. 3 minuten koken.
B Intussen in pan water aan de kook
brengen. Noedels ca, 15 seconden koken
en laten uitlekken. Noedels over vier diepe
borden verdelen. Soep op smaak brengen
met vissaus en op noedels scheppen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: 4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 390 kilocalorieen
eiwit 32 g- vet 11 g- koolhydraten 39 g
wijntategorie 4 AH Rheinhessen
AllerHande 3-2001 83
(zie bladzijde 52)
(hoofdgerecht, 2 personen)
