recepten
Vers en gedroogd fruit in rode
wijnsiroop
Little gemsalade met tomaten
dressing
Witte rijst mef sherry en
pijnboompitten
Koude dikke tomatentreme uit
Cordoba
Lamsstoofgerecht met artisjok
harten uit Granada
Q Stukken vis en sardines door bloem-
mengsel halen, zodat alle kanten bedekt
zijn met bloem. In ruime wok olie verhitten
tot er lichte damp afkomt. Hierin stukken
vis in 2 porties in ca. 3 minuten gaar en
goudbruin bakken. Vis met schuimspaan uit
pan halen en laten uitlekken op keukenpa-
pier. Sardines in 2 porties in ca. 2 minuten
gaar en goudbruin bakken. Uit pan nemen
en laten uitlekken op keukenpapier. Vis en
sardines op schaal leggen en serveren met
knoflookdressing. Serveren met Pain de
Campagne (brood) en gemengde salade.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie: 645 kilocalorieen
eiwit 41 g- vet 43 g- koolhydraten 20 g
wijntategorie 2 Marques de Grifion Durius
Vino de Mesa Blanco de Castilla y Leon
Arrope
(nagerecht, 4 personen)
2 sinaasappels 150 ml rodewijn 100 g suiker
1 kaneelstokje 2 kruidnagels 2 appels (Elstar)
2 handperen V. zak tutti frutti (i 500 g) 1 zakje
gepelde, ongezouten pistachenoten (50g, AH)
U Voorbereiden: 1 Sinaasappel onder stro-
mend water goed schoonboenen en reepje
sinaasappelschil van ca. 5 cm eraf snijden.
In pannetje wijn met sinaasappelschil, sui
ker, kaneelstokje en kruidnagels aan de kook
brengen. Vuur iets lager zetten en geheel in
ca. 5 minuten iets laten inkoken.
■vj Intussen appels en peren schillen en in
partjes snijden. Sinaasappels dik schillen
tot op vruchtvlees en in plakken snijden.
O Tutti frutti aan wijnsiroop toevoegen
en ca. 5 minuten meekoken. Vers fruit toe
voegen en geheel op laag vuur afgedekt ca.
20 minuten koken tot fruit zacht is, regel-
matig omscheppen. Fruit in siroop laten
afkoelen en tot gebruik in koelkast zetten.
Q Bereiden: Pistachenoten grofhakken.
Fruit met siroop in kommetjes scheppen en
bestrooien met pistachenoten.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. J minuten
Prijs p.p.: f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 365 kilocalorieen
eiwit 4g-vet 7g - koolhydraten 72g
Tip: Arrope is ook lauwwarm lekker.
Afkoelen in de koelkast is dan niet nodig.
wijntategorie 4 Montilla No 7 Medium Dry
Ensalada Andaluza
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
250 g tomaten 1 teentje knoflook 4 eetlepels
olijfolie (extra vierge) 2 eetlepels citroensap
zout peper 2 bosuitjes 2 struikjes little gem
(sla) 12 zwarte olijven zonder pit keuken-
machine ofstaafmixer
H Voorbereiden: Tomaten inkruisen,
enkele seconden onderdompelen in
kokend water, afspoelen onder koud
water, ontvellen, halveren, zaadjes verwij-
deren en tomaten in blokjes snijden,
Knoflook pellen en snipperen.
81 In keukenmachine of met staafmixer
tomaten en knoflook pureren. Olie en
citroensap erdoor mengen. Dressing op
smaak brengen met zout en peper en tot
gebruik in koelkast zetten.
Aj Bereiden: Bosuitjes schoonmaken en in
schuine ringetjes snijden. Kropjes little gem
in lengte in vier partjes snijden. Partjes sla
op vier platte borden leggen en tomaten-
dressing eroverschenken. Ringetjes bosui
en olijven over salade verdelen. Serveren
met warm brood.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 125 kilocalorieen
eiwit 2 g- vet 12 g- koolhydraten 3 g
wijntategorie 1 Otonal Rioja bianco
Arroz bianco al jerez y pinones
(bijgerecht, 4 personen)
1 zakje pijnboompitten (65 g, AH) -1 ui 1 teentje
knoflook 3 eetlepels olijfolie 2 kippenbouillonta-
bletten 1 di droge sherry 350 g witte rijst (geen
snelkook) 2 takjes peterselie
jgf Voorbereiden: In droge koekenpan
pijnboompitten onder regelmatig schud-
den goudbruin roosteren. Pijnboompitten
op bord scheppen en laten afkoelen. Ui en
knoflook pellen en snipperen,
f§ Bereiden: In ruime pan olie verhitten
en ui en knoflook op laag vuur in ca. 3
minuten glazig bakken. Bouillontabletten,
9 dl water en sherry toevoegen en geheel
aan de kook brengen. Rijst erdoor roeren
en ca. 30 minuten koken tot vocht bijna
verdampt en rijst zacht is, regelmatig
omscheppen.
TJ Intussen peterselie heel fijnhakken.
Pijnboompitten en peterselie door rijst
mengen.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie: 500 kilocalorieen
eiwit 10 g- vet 19 g- koolhydraten 73 g
Salmorejo
(voorgerecht, 4 personen)
2 dikke sneetjes Pain de Campagne (brood)
3 eieren 700 g tomaten 2 teentjes knoflook
1 theelepel zout - een snufje paprikapoeder mild
een snufje cayennepeper 100 ml olijfolie extra
vierge 4 eetlepels witte-wijnazijn 100 g serrano-
ham (dikke plak) 2 takjes peterselie
keukenmachine
SI Voorbereiden: Sneetjes brood weken
in laagje koud water. Intussen eieren in
ca. 10 minuten hard koken, laten schrik-
ken en laten afkoelen. Intussen tomaten
inkruisen, enkele seconden onderdompe
len in kokend water, afspoelen onder
koud water, ontvellen, halveren, zaadjes
verwijderen en tomaten in blokjes snijden.
Knoflook pellen en snipperen. Brood uit-
knijpen.
B In keukenmachine brood, tomaten en
knoflook pureren. Zout, paprikapoeder
en cayennepeper toevoegen. Al mengend
olie in dunne straal toevoegen. Azijn
erdoor mengen. Mengsel in koelkast in ca.
30 minuten (of tot gebruik) goed koud
laten worden.
B Bereiden: Eieren pellen en in blokjes
snijden. Serranoham in heel kleine blokjes
snijden. Peterselie fijnhakken. Salmorejo
in soepkommen scheppen en ei, serrano
ham en peterselie erover verdelen.
Serveren met knapperige Pain de
Campagne (brood).
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie: 405 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 33 g koolhydraten 14 g
Cordero a la Granada
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g lamslapjes (AH) 1 ui 4 teentjes knoflook
4 tomaten 1 gedroogd chilipepertje (chillies)
3 eetlepels olijfolie 2 dl droge witte wijn
vleesbouillontablet 1 laurierblaadje 1 blik
artisjokharten (400 g, Mickey) zout peper
3 takjes peterselie 2 takjes munt
Voorbereiden: Lamslapjes in grove
stukken snijden. Ui en knoflook pellen en
snipperen. Tomaten inkruisen, enkele
AllerHande 3-2001 81
