Alle recepten uit dit maart-nummer op een rij
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Recepten
Voorgerechten
Koude dikke tomatencreme uit
Cdrdoba (salmorejo) 81
Lasagnepakketjes met raapstelen 79
Little-gemsalade met tomatendressing
(ensalada Andaluza) (v) 81
Raapstelensalade met avocado en
peterseliedressing (v) 79
Salade van sinaasappel en brie (v) 87
Schelpje met gegratineerde
rivierkreeftjes 85
Hoofdgerechten
Gegrilde roodbaarsfilet met
waterkerspesto 85
Gemengde gefrituurde vis met
knoflookdressing 79
Kabeljauw met tomaat, paprika
en olijven uit de oven 85
Lamsstoofgerecht met artisjokharten
uit Granada (cordero a la Granada) 81
Maleisische kippensoep 83
Oosterse kipfilet met
sinaasappelchutney 87
Quesadilla met chorizo 83
Salade met gemarineerde tilapiafilet 85
Sliptongetjes met mosterdzaad
op spinazie 83
Tartaar met spinaziepuree 83
Bijgerechten
Raapsteelschotel uit de wok
Witte rijst met sherry en
pijnboompitten (arroz bianco al jerez
y pinones) 81
Nagerechten
Luchtige sinaasappelpuddinkjes 87
Vers en gedroogd fruit in
rode-wijnsiroop (arrope) 81
Diversen
Wentelteefjes 85
Het Albert Heijn-wijninformatie-
systeem 87
Opmerkingen bij de receptuur 87
(v) - vegetarisch
De smaak van het seizoen
zie bladzijde 10)
Raapsteelschotel uit de wok
(bijgerecht, 4 personen)
5 bosjes raapstelen (ca. 500 g) 1 zakje verse bies-
look (25 g) 3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
pakje carbonarareepjes (duopakje, ca. 180 g.
AH) bakje verse roomkaas met walnoten
(125 g, Paturain) zout (versgemalen) peper
Bereiden: Worteltjes van raapstelen
snijden. Raapstelen wassen en droog slaan.
Bieslook fijn knippen. In kommetje belft
van bieslook en 1 eetlepel olie doorelkaar
roeren.
Q In wok ofgrote braadpan 2 eetlepels
olie verhitten. Carbonarareepjes ca.
2 minuten zachtjes uitbakken. Raapstelen
in gedeelten toevoegen en al omscheppend
in ca. 3 minuten laten slinken. Rest van
bieslook en verse roomkaas toevoegen en
raapstelen nog ca. 3 minuten verwarmen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Bieslookolie erover druppelen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijsp.p.: f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 240 kilocalorieen
emit 9 g - vet 22 g - koolhydraten 2 g
wi|ncategorie 2 Undurraga Chardonnay
Raapstelensalade met avocado en
peterseliedressing
(vegetarisch voor- of bijgerecht, 4 personen)
2 bosjes raapstelen (ca. 200 g) 1 limoen 1 rijpe
avocado 1 bakje cherrytomaatjes (250 g)
X zakje verse peterselie (d 30 g) X teentje knof-
look 5 eetlepels olijfolie (extra vierge) zout
(versgemalen) peper keukenmachine
D Bereiden: Worteltjes van raapstelen
snijden. Raapstelen wassen en droog slaan.
Limoen uitpersen. Avocado schillen, halve-
ren en pitverwijderen. Avocado in blokjes
snijden. Direct besprenkelen met ca. 1 eet
lepel limoensap. Cherrytomaatjes wassen
en halveren. Peterselie grof knippen.
Knoflook pellen.
Din keukenmachine peterselie, knoflook,
olie, rest van limoensap, zout en peper tot
dikke dressing pureren. Raapstelen iets fijn-
snijden. Raapstelen, avocado en tomaatjes
door elkaar scheppen en over vier borden
verdelen. Dressing erover en ernaast spren-
kelen. Serveren met warm stokbrood.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie: 185 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 17 g - koolhydraten 6 g
wijncategorie 1 E&J Gallo Sauvignon blanc
Intussen raapstelen met weinig water ca. 3
minuten koken. Vissaus verwarmen volgens
gebruiksaanwijzmg. Vier borden voorver-
warmen.
il Raapstelen in vergiet laten uitlekken en
zoveel mogelijkvocht eruit duwen.
Raapstelen in gedeelten door prei schep
pen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lasagnevellen in vergiet laten uitlekken en
op warme borden leggen.
Raapstelenmengsel aan een kant van vellen
scheppen en andere helft van lasagnevel
erover vouwen. Garnalen door saus roeren
en saus over lasagnepakketjes schenken.
Garneren met blaadjes basilicum.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie: 220 kilocalorieen
eiwit 11 g - vet 13 g- koolhydraten 15 g
wijncategorie 1 Pmot blanc d'Alsace
Andalusie
(zie bladzijde 22)
Lasagnepakketjes met raapstelen
(voorgerecht, 4 personen)
4 bosjes raapstelen (ca. 400 g) 1 prei 4 lange
lasagnevellen (Crand'ltalia) -1 eetlepel boterof
marganne 1 bakje vissaus witte wijn (150 g, AH
Huistraiteur) zout (versgemalen) peper -1 bakje
jumbogarnalen (100 g, AH) 8 blaadjes verse
basilicum
Q Bereiden: Worteltjes van raapstelen
snijden. Raapstelen wassen en grof snijden.
Prei wassen, schoonmaken en in dunne rin-
gen snijden. In wijde pan ruim water aan de
kook brengen en lasagnevellen in 8 d 10
minuten beetgaar koken, met spatel voor-
komen dat vellen aan elkaar gaan plakken.
Q Intussen in pan boter verhitten.
Preiringen ca. 5 minuten zachtjes bakken.
Fritos de pescado con ajo
Gemengde gefrituurde vis met
knoflookdressing
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 teentjes knoflook 3 takjes peterselie 4 eetlepels
olijfolie (extra vierge) 2 eetlepels citroensap zout
peper 300 g kabeljauwfilet (AH) 300 g rood
baarsfilet (AH) 2 schaaltjes gemarineerde sardi-
nefilets (d 100 g, AH) snufje paprikapoeder mild
snufje cayennepeper -100 g bloem - ca. 5 dl
(olijfjolie om in te frituren keukenpapier
W Bereiden: Knoflook pellen en fijnhak-
ken. Peterselie fijnsnijden. In kommetje
olie, citroensap, knoflook en peterselie
mengen. Dressing op smaak brengen met
zout en peper.
Q Kabeljauw- en roodbaarsfilet in grove
stukken snijden. Stukken vis en sardines
droogdeppen met keukenpapier. In ondiepe
schaal paprikapoeder en cayennepeper
door bloem mengen.
AllerHande 3-2001 79
