Sherry bij de vis
Iekkers uit de zee
Kabeljauw met tomaat, paprika en olijven uit de oven
De recepten vindt u vanaf bladzijde 85
Heerlijke visschotel met een zuidelijk tintje
In Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda en El
Puerto de Santa Maria is sherry de tafelwijn bij uit-
stek en is vis dagelijkse kost. Geen wonder dus dat
hier, in de 'sherry-driehoek', ontdekt werd dat vis en
sherry een mooi paar vormen. Doordat de smaak
van sherry varieert van knisperend droog tot strope-
rig en zoet, zijn er nogal wat toepassingen te beden-
ken. Het droge en frisse van manzanilla past bij-
voorbeeld perfect bij de gegrilde roodbaarsfilet met
waterkerspesto. Verdersmaakt hij uitstekend bij oes-
ters, maatjesharing, tostada met ansjovis, gerooster-
de visfilets (zoals de roodbaarsfilet), en bij slanke
salades met noten, garnalen en olijven. Fino biedt
doorz'n droge, frisse maartegelijkertijd heel krachtige
smaak talloze culinaire mogelijkheden. Probeer fino
bij de kabeljauw met tomaat, paprika en olijven uit de
oven of bij de salade met gemarineerde tilapiafilet.
Verder ook lekker bij: risotto, imitatiekaviaar, gerook-
te zalm of tonijn, sushi met een druppeltje sojasaus,
garnaal- of krabtortilla, gefrituurde inktvisringen
(diepvries) en bij gekruide visgerechten. De droge,
maar rijke en rijpe amontillado wordt in Andalusie
zelf bij licht pikante, smeui'ge vissoep geserveerd. Ook
bij een goed gevulde visrisotto, gerookte makree! en
gegratineerde kreeft is het een
aanrader. Medium dry sherry
bestaat voor een deel uit
amontillado en doet het uit
stekend bij de gegratineerde
rivierkreeftjes.
AllerHande 3-2001 67
