'Voor je het weet heb je het
Spaanse leefritme te pakken'
Janine van der Laan, inkoper Koffie en Thee
varkens-, lams- en geitenvlees op het
menu. Elke stad heeft wel zijn eigen
specialiteit. In Malaga en Cadiz zijn ze
meesters in het frituren van alle moge-
lijke soorten vis. Een delicatesse zijn
ook de schaaldieren van de
Atlantische kust. Langoustines en
gambas worden het liefst zo puur
mogelijk gegeten en op de grillplaat,
'a la plancha', gebakken. In Cordoba
is de specialiteit salmorejo, een dikke,
koude soep op basis van tomaat,
brood en knoflook. In Sevilla zijn de
gemarineerde kwarteleitjes een must
en in Granada eet men habas con
jamon, ofwel tuinbonen gebakken
met blokjes gedroogde ham. De veel-
zijdigheid van het landschap en de
cultuur wordt weerspiegeld in het
Andalusische eten. Er valt dus van veel
meer te genieten in dit zonnige zuiden,
dan van zee en strand alleen.
Janine van der Laan (30) is category-
manager Koffie en Thee bij Albert
Heijn. Ze studeerde en woonde een
jaar in Sevilla, waarze haar studies
bedrijfskunde en Spaans combineer-
de. 'Andalusie is een heel bijzonder
en warm stukje van Europa. Het is zo
Spaans als het maar kan. Men is er
heel katholiek en houdt sterk vast aan
tradities en familiebanden. Daardoor
is het sociale systeem in Andalusie
vrij gesloten; je komt er niet zo-
maar tussen. Maar wie zich in die
maatschappij kan 'inpluggen'
maakt vrienden voor het leven.
Sevilla is 'the place to be' als het
om Spaanse traditionele feesten
gaat. Eerst viert men Semana Santa
(Pasen), en twee weken later staat
de hele stad weer op z'n kop tij-
dens de 'feria'. Dat is een feest van
dansen, zingen, drinken en eten
waaraan iedereen deelneemt.'
Wat het Andalusische eten en drin
ken betreft viel Janine met haar
28 AllerHande 3-2001
neus in de boter. 'Ik houd meer van
voorgerechten en snacks dan van
grote porties. Dus de tapascultuur
vind ik fantastisch. Restaurants
heb ik hoegenaamd niet gezien, en
de restaurants die je ziet zijn vooral
toeristisch. Leuk is het om te dwa-
len van de ene tapasbar naar de
andere. In plaats van de Spaanse
wijnen die ik me voorgenomen had
te leren kennen heb ik sherry leren
drinken. In Spanje bestel je niet een
dry of medium sherry zoals bij ons,
maar een manzanilla of een fino.
Bij grote feesten gaat de fles rond
en drink je het uit kleine glaasjes.
Voor je het weet heb je het Spaanse
leefritme te pakken. Ontbijten doe
je buiten de deur, met koffie en een
donut of een zoet bladerdeeg-
broodje. En niets is lekkerder na
een nacht feesten dan de beroemde
warme chocolademelk met churros
(gefrituurde deegstengels).'
