In Andalusie h
Paul Kerstens,
'Internationale restaurants kennen ze
niet, maar het lokale eten is 1166^^
erwten, spinazie, aubergine, amande-
len, pistachenoten, saffraan en
komijn. Eten in Andalusie is dankzij
de Arabieren nog altijd een feest,
want zonder hun invloed van eeuwen
geleden zou de keuken nu veel min
der afwisselend zijn geweest. Het
kleurrijkst zijn misschien wel de
tapas, kleine lekkere hapjes die de
hele dag door volop in barretjes en
restaurants zijn te krijgen. De meeste
Andalusiers drinken er traditiege-
trouw een glaasje 'fino', droge sherry,
bij.
Lokale verschillen
Omdat Andalusie zo groot is - het
gebied heeft ongeveer de afmetingen
van Portugal - is het niet verwonder-
lijk dat er op culinair gebied lokaal
veel verschillen zijn. Aan de kust eet
men over het algemeen meer vis en
in het binnenland staat vaker >-
I
i nlerna110naal marketing
manager Tio Pepe
Paul Kerstens (28) werkt in Jerez de la
Frontera, bij het sherryhuis Gonzalez Byass,
als internationaal marketing-manager van
onder meer het merk Tio Pepe. 'Mijn moeder
heeft hier in haar jeugd gewoond en was
bevriend met een aantal leden van de familie
Gonzalez. Mijn vader had zakelijke contacten
met hen en tijdens de 'feria', een groot feest
hier, hebben ze elkaar ontmoet. Vandaar dat
we later ook altijd op vakantie gingen naar
deze streek. Daarmee had ik al een voorliefde
voor het gebied. Toen ik na de HEAO een
baan zocht, dacht ik dan ook aan een baan
hier.
Ikwoon nu ongeveer tweeenhalfjaar in Jerez.
Ik heb hier net een appartement gekocht en
ook mijn vriendin komt uit Jerez. En ja, zoals
ze dat hier zeggen, dan kom je niet meer weg!
Het wonen hier beviel direct heel goed, ik
kende natuurlijk al wat mensen en het gebied.
De Andalusier is over het algemeen heel open
en gezellig, alsje eenmaal z'n vertrouwen hebt
gewonnen is dat voor het leven, en gaan alle
deuren voor je open.
Internationale restaurants kennen ze hier niet.
Naast de lokale restaurants hebje alleen de
Chinees en de afhaalpizza. Maar dat is niet
erg, want het lokale eten is heerlijk. Alsje hier
uit eten gaat, eet je vaak tapas. Het is een
prettige maniervan eten.je kunt heel veel pro-
beren. Het is ook een sociale manier van eten,
omdat je met z'n alien uit dezelfde schaal eet.
Mijn favoriete tapa? Dat is de jamon serrano.
Ook alles met gefrituurde vis - en die hebben
ze hier veel - vind ik lekker. En bij bar juanito
hier hebben ze heerlijke artisjokharten...
In de winter werk ik tot twee uur, en lunchen
we tot een uur of drie met een warme maal-
tijd. 's Avonds eten we weer rond negen uur,
ook altijd met iets warms erbij. Rond zessen is
er een merienda, dan drinken we koffie ofcho-
colademelk met iets zoets erbij. De meeste
problemen heb ik met de late lunch. Ik heb
altijd iets in de koelkast liggen om de tijd tot
de lunch te overbruggen, bijvoorbeeld yoghurt
ofappeltjes. In vergelijking met de rest van
Europa laten ze de trek hier meer oplopen.'
26 AllerHande 3-2001
