Niet iedereen kent de unieke
smaak van raapstelen, en eigen-
lijk is dat jammer. Want deze
Oudhollandse bladgroente heeft een unieke
smaak, zit boordevol vitamines en biedtvolop
variatiemogelijkheden.
A Is geen andere groente zijn
raapstelen verbonden met het
voorjaar. In maart vangt de aanvoer
van deze bladgroente aan, en
tot juni zijn ze verkrijgbaar.
Karakteristiek is de gekartelde rand
van de blaadjes.
De tere raapstelen zijn naaste fami-
lie van de veel robuustere meiknol.
Raapstelen (en meiknollen) stam-
men uit het Middellandse-
Zeegebied en West-Azie, maar
tegenwoordig komt het leeuwendeel
van deze lentegroente uit Duitsland
en Nederland. Er bestaat ook een
raapsteelras dat naaste familie is
van de Chinese kool.
Fris en kruidig
Hoewel raapstelen echt in onze
noordelijke streken thuishoren, is
niet iedereen vertrouwd met de
unieke smaak, die fris-kruidig en
een beetje pittig is.
De raapstelen bij Albert Heijn zijn te
koop in bosjes van ca. 100 gram.
Schoonmaken is heel eenvoudig:
eerst de worteltjes eraf snijden en
dan de blaadjes wassen in ruim
koud water. Laat de blaadjes vervol-
gens uitlekken of slinger ze droog.
Eet raapstelen bij voorkeur meteen
op de dag van aankoop, want de
tere blaadjes zijn dan nog knispe-
rend fris.
Raapstelen zijn lekker in stamppot
met spekjes en/of kaas, in salades
of als groente, en ze lenen zich voor
verschillende kooktechnieken zoals
stoven, koken en roerbakken.
Zeer gezonde groente
Raapstelen laten tijdens het koken
veel vocht los en slinken. Breng ze
na het wassen aan de kook zonder
ze eerst af te drogen, en kook ze
vijf a zeven minuten. Bestrooi ze
daarna pas met zout. Voor gekook-
te of gestoofde raapstelen hebt u
400 a 500 gram per persoon
nodig. Reken voor een salade op
75 a 100 gram per persoon en op
ca. 125 gram voor een stamppot
met rauwe raapstelen.
Net als andere bladgroenten
bevatten raapstelen nitraat.
Daarom is het beter om ze niet
vaker dan twee keer in de week te
eten. Bewaar onbereide raapstelen
hooguit twee dagen in de koelkast,
warm ze niet op en gooi restjes en
kookwater weg. Overigens is het
een zeer gezonde groente: raapste
len leveren per 100 gram slechts
10 kilocalorieen en behoorlijk wat
vitamine C, ijzer en calcium.
AllerHande 3-2001 11
