rece pte n
7
Couscouspilaf met kipfilet en
rode wijnjus
De Hollandse pot
Rodekool met appelstroop en
kaneel
Rijzende sterren
Hemelse cassata
Opmerkingen bij de receptuur
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui (AH Biologisch) 2 teencjes knoflook (AH
Biologisch) 75 g rozijnen (AH Biologisch)
2 dl sinaasappelsap (fles a 750 ml, AH Biolo
gisch) 2 dl rode wijrt (AH Biologisch) zakje
pistachenoten (i 125 g, AH Biologisch) 4 kipfi-
lets (a ca. 100 g, AH Biologisch) zeezout
(versgemalen) peper 3 theelepels chilipoeder
1 theelepel kaneelpoeder 50 g roomboter (AH
Biologisch) Jf pak couscous (a 500 g, AH
Biologisch)
If Voorbereiden: Ui en knoflook pellen en
snipperen. In pan deel van ui en knoflook
met rozijnen, sinaasappelsap en wijn aan
de kook brengen. Geheel ca. 5 minuten
zachtjes laten koken. Laten afkoelen.
Pistachenoten pellen.
Q Bereiden: Kipfilets bestrooien metzout,
peper en helft van chilipoeder en kaneelpoe
der. In koekenpan 25 g boterverhitten en
kipfilets op matighoogvuur in ca. 6 minuten
bruinbakken, halverwege keren. Vochtvan
rozijnen boven maatbekerzeven. Helft van
vocht bij kipfilets schenken. Kipfilets in ca.
10 minuten zachtjes gaar stoven. Rest van
vocht met water aanvullen tot 350 ml.
Q In braadpan rest van boterverhitten.
Rest van ui en knoflook ca. 3 minuten heel
zachtjes fruiten. Couscous en rest van chili
poeder en kaneelpoeder erdoor scheppen en
geheel ca. 1 minuut al omscheppend zacht
jes bakken. Rozijnenmengsel, vocht en zout
toevoegen en couscous in ca. 5 minuten
afgedekt gaar laten worden. Met vork door-
roeren. Pistachenoten erdoor scheppen.
Q Couscous op vier borden scheppen.
Kipfilet ernaast leggen.Jus op hoogvuurca.
1 minuut laten inkoken. Beetjejus over kip
scheppen, rest apart erbij geven. Serveren
met biologische komkommersalade.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie: 580 kilocalorieen
eiwit 28 g- vet 25 g - koolhydraten 53 g
Wijncalegorie 6 Undurraga Rose
(zie bhdzijde 44)
(vegetarisch bijgerecht, 4 personen)
1 kleine rodekool (ca, 1 kilo) 2 appels (bijv.
Elstar) 2 eetlepels appelstroop 1 eetlepel
rode-wijnazijn 1 theelepel kaneelpoeder - 2 eet
lepels allesbinder zout
Q Bereiden: Van rodekool buitenste bla-
deren verwijderen. Kool in kwarten snijden
en witte stronk eruit snijden. Kool in dunne
reepjes snijden, wassen en laten uitlekken.
Q In pan kool met 1 dl water afgedekt ca.
20 minuten zachtjes koken, halverwege
omscheppen. Intussen appels schillen,
klokhuizen verwijderen en appels in stukjes
snijden.
Q Stukjes appel door rodekool scheppen
en alles nog ca. 5 minuten koken.
Appelstroop, azijn en kaneelpoeder erdoor
scheppen.
il Allesbinder erdoor roeren en nog ca. 1
minuut verwarmen. Rodekool op smaak
brengen met zout. Serveren met karbona-
des en aardappelpuree.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie: 100 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 0 g - koolhydraten 21 g
(zie bladzijde 48)
(nagerecht, 6 personen)
4 zakjes gameeramandelen (a 45 g, Baukje)
200 g poedersuiker 3 eetlepels groene likeur
(bijv. Pisang Ambon, slijter) 3 eetlepels zonne-
bloemolie (AH Biologisch) 1 sinaasappel (AH
Biologisch) 1 citroen (AH Biologisch) 250 g
suiker dl bruine rum (slijter) 6 blaadjes
witte gelatine 100 ggrootmoeders cake
(a 400 g, AH) 3 dl slagroom (AH Biologisch)
250 g verse roomkaas op kamertemperatuur
1 bakje ricotta (250 g, Polenghi) keukenma-
chine keukenpapier plasticfolie
Q Voorbereiden: In keukenmachine
amandelen tot poeder malen. In kom poe
dersuiker, likeur, olie en 2 eetlepels water
toevoegen en alles tot soepele, stevige bal
kneden. Marsepein in plasticfolie verpak-
ken en ca. 1 dag laten rusten.
Q Sinaasappel en citroen schoonboenen.
Met scherp mesje schil er heel dun
afsnijden en in dunne reepjes snijden. In
pan 1 dl water met 50 g suiker aan de kook
brengen, suiker oplossen. Reepjes schil
toevoegen en ca. 10 minuten laten
pruttelen. Schilletjes op keukenpapier
scheppen. Schilletjes met rum in kommetje
ca. 15 minuten weken.
il Intussen in kom met koud water
gelatine ca. 5 minuten weken. Cake in
kleine blokjes snijden. In steelpan A dl slag-
room met 150 g suiker verwarmen, suiker
oplossen. Gelatine goed uitknijpen en van
vuur af blaadjes al roerend in warme room
oplossen. lets laten afkoelen.
il In kom rest van slagroom met rest van
suiker half stijfkloppen. In andere kom
verse roomkaas, ricotta en gelatinemengsel
doorelkaar roeren. Slagroom erdoor spate-
len. Schilletjes met aanhangende rum en
cakeblokjes erdoor spatelen. Ca. 20 minu
ten in koelkast iets laten opstijven.
Q Stuk plasticfolie van ca. 40 x 30 cm op
aanrecht leggen. Deegroller bestuiven met
poedersuiker. Marsepein goed doorkneden
en vervolgens op folie uitrollen tot dunne
lap van 30 x 20 cm. Kaasmengsel ca. 2 cm
van rand op lange kant scheppen. Met
behulp van folie marsepein met kaasmeng
sel stevig oprollen tot lange rol met marse
pein aan buitenkant. Marsepeinnaad tegen
elkaar drukken. Folie aan uiteinden dicht-
draaien en rol in koelkast in ca. 4 uur laten
opstijven.
H Bereiden: Aan beide uiteinden ca. VA
cm van cassatarol snijden (wordt niet
gebruikt). Rest van rol met glad scherp mes
in 18 plakjes van ca. VA cm diksnijden en
plakjes op zes borden leggen.
Voorbereiden: ca. 1 uur en 10 minuten
Wachttijd: ca. 1 dag en 4 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: 5,25
Bevat per eenpersoonsportie: 910 kilocalorieen
eiwit 17 g- vet 59 g- koolhydraten 76 g
Wijncategone 5 Muscat de Lunel
In plaats van verse kruiden U kunt verse kruiden in de receptuur
vervangen door gedroogde of diepvrieskruiden. Neem voor 1
takje verse kruiden 1 theelepel gedroogde, ]A theelepel poeder of
1 eetlepel diepvrieskruiden.
Eet- of theelepel Als er in de receptuur 1 eet- of theelepel staat
aangegeven, dan wordt een afgestreken lepel bedoeld. Een thee
lepel bevat 3 milliliter, 1 eetlepel bevat 5 theelepels (15 ml) en 1
deciliter ca. 7 eetlepels (100 ml).
Verkrijgbaarheid van producten en ingredienten Niet alle pro-
ducten en ingredienten die worden genoemd in AllerHande, zijn
verkrijgbaar in alle Albert Heijn-winkels. Om duidelijk te maken
waar ze verkrijgbaar zijn, staat er soms een omcirkeld cijfertje bij.
Zo'n product is dan in elk geval verkrijgbaar in Albert Heijn-win
kels met dat cijfer op de deur. Is het product dat u zoekt niet
aanwezig, dan kunt u zich wenden tot de supermarkt-manager.
Deze helpt u graag een oplossing te vinden. Natuurlijk kunt u
met vragen ook terecht bij de gratis Albert Heijn Servicelijn
(0800-0305).
Merknamen achter ingredienten Soms ziet u achter een product
in de ingredientenlijst van een recept een merknaam staan, bij-
voorbeeld: 1 pot vleesfond (380 ml, AH). Van het genoemde
product is bij Albert Heijn dan alleen dat merk verkrijgbaar.
Receptprijs is richtprijs De bij de recepten vermelde prijs per
persoon (of per portie) is een richtprijs. Door geringere ofgrote-
re aanvoer van ingredienten kan de werkelijke prijs wat hoger of
lager uitvallen.
AllerHande 2-2001 99
