recepten
Biologisch eten
Penne rigate met waterkerssaus
en gebakken paddestoelen
Bruschefte met rucolakers en
avocadosalsa
Wintersalade met gemanneerde
bietjes en venkel
Gegratineerde appelpartjes met
vamlleroomijs en wijnsiroop
(zie bladzijde 26)
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
1 ui (AH Biologisch) 1 bakje oesterzwammen
(150 g, AH Biologisch) 1 bakje bundelzwam-
men (100 g, AH Biologisch) zeezout
150 g volkoren penne rigate (zak a 500 g, AH
Biologisch) 3 eetlepels olijfolie (extra vierge,
AH Biologisch) 1 zakje waterkers (75 g, AH
Biologisch) 125 ml slagroom (bekertje a 200
ml, AH Biologisch) 1 zakje gemalen jongbele-
gen kaas (100 g, AH Biologisch) (versgemalen)
peper keukenpapier staafmixer
Bereider: Ui pellen en snipperen.
Paddestoelen schoonvegen met keukenpa
pier en harde uiteinden van steeltjes afsnij-
den. Oesterzwammen in reepjes snijden. In
pan met ruim kokend water en zout penne
in 6 a 8 minuten beetgaar koken.
Q In pan 1 eetlepel olieverhitten. Ui ca.
2 minuten zachtjes fruiten. Van waterkers
2 toefjes achterhouden. Rest van water
kers aan ui toevoegen en al omscheppend
laten slinken. Slagroom toevoegen en
geheel met staafmixer pureren tot gladde
saus. Kaas toevoegen en al roerend op laag
vuur laten smelten. Op smaak brengen met
zout en peper.
H In koekenpan rest van olie verhitten en
op hoog vuur paddestoelen in ca. 3 minu
ten bruin bakken, vocht laten verdampen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en over twee diepe borden
verdelen, Waterkerssaus erover scheppen
en paddestoelen erop scheppen. Carneren
met waterkers.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 10,00
Bevat per eenpersoonsportie: 805 kilocalorieen
eiwit 26 g - vet 54 g- koolhydraten 53 g
Wijntategorte 2 Laboure-Roy Montagny
(vegetarisch voor- of lunchgerecht,
4 personen)
1 sjalotje (AH Biologisch) 2 avocado's (AH
Biologisch) - 6 cherrytomaatjes (AH Biologisch)
2 theelepels appelciderazijn (AH Biologisch)
4 eetlepels olijfolie (extra vierge, AH
Biologisch) zeezout (versgemalen) peper
1 ongesneden vioerbrood (AH Biologisch)
2 teentjes knoflook (AH Biologisch) 1 bakje
rucolakers (20 g, AH Biologisch)
H Voorbereiden: Sjalotje pellen en snip
peren. Avocado's schillen en vruchtvlees in
kleine blokjes snijden. Tomaatjes wassen,
halveren en zaadjes met vocht eruit schep
pen. Zaadjes met vocht boven kommetje
door zeefwrijven. Azijn, 2 eetlepels olijf
olie, zout en peper naar smaak aan toma-
tenvocht toevoegen en tot dressing klop-
pen. Tomaatjes in reepjes snijden. Sjalot,
avocado en tomaat door dressing schep
pen en 30 minuten laten staan.
Q Bereiden: Grillplaat of grill voorverwar-
men op hoogste stand. Van brood 4 dikke
boterhammen snijden. Knoflook pellen en
boven kommetje uitpersen. Rest van olie
erdoor roeren. Sneetjes brood aan beide
kanten bestrijken met knoflookolie en op
grillplaat of onder hete grill in ca. 3 minu
ten goudbruin roosteren, halverwege keren.
Q Op vier borden sneetje geroosterd
brood leggen, rest van knoflookolie erover
sprenkelen en rucolakers erboven van bedje
knippen. Avocadosalsa erop scheppen.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie: 300 kilocalorieen
eiwit 6 g - vet 20 g - koolhydraten 24 g
Wijncategorie 2 Arniston Bay chenin-
chardonnay
(vegetarisch bijgerecht, 4 personen)
1 venkelknol (AH Biologisch) zeezout
2 rode bietjes 2 eetlepels appelciderazijn (AH
Biologisch) 4 eetlepels olijfolie (extra vierge,
AH Biologisch) 1 theelepel mosterd (versge
malen) peper 3 eetlepels zoetzure zilveruitjes
(potje a 340 g, AH Biologisch) 1 zakje jonge
bladsla (100 g, AH Biologisch)
H Voorbereiden: Venkel schoonmaken en
in kleine blokjes snijden. In pannetje met
ruim kokend water en zout venkelblokjes ca.
1 minuut koken. In vergiet laten uitlekken.
Bietjes schoonmaken en in blokjes snijden.
Q In kom azijn, olie, mosterd, zout en
peper tot dressing kloppen. Helftvan dres
sing in andere kom schenken. In den kom
venkel door dressing scheppen. Bietjes laten
uitlekken. In andere kom bietjes door dres
sing scheppen. Beide groenten ca. 1 uur
laten staan. Zilveruitjes in vieren snijden.
Q Bereiden: Bladsla in slakom doen.
Venkel, bietjes (met dressing) en zilveruitjes
luchtig erdoor scheppen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie: 110 kilocalorieen
eiwit 1 g - vet 10 g - koolhydraten 4 g
U kunt de gewone bietjes eventueel ver-
vangen door een panklare, biologische
variant. Gebruik dan 125 gram pankla
re geraspte bietjes (schaaltje a 250 g,
AH Biologisch).
Tip: Deze salade wordt extra lekker met
knoflookcroutons. Pers 1 teentje knof
look* uit boven I dl olijfolie (extra vier
ge)*. Bestrijk 1 a 2 sneetjes brood* met
de knoflookolie en snijd de sneetjes in
blokjes. Bak de blokjes brood in een
droge koekenpan knapperig bruin en
verdeel ze over de salade.
Van deze producten is een biologische
variant verkrijgbaar.
(nagerecht, 4 personen)
3 stevige appels (Elstar, AH Biologisch) 2 dl
droge witte wijn (AH Biologisch) 3 eetlepels
diksap appel (fles a 400 ml, AH Biologisch)
4 speculaasjes (pakje a 250 g, AH Biologisch)
2 eetlepels bruine basterdsuiker 25 g koude
roomboter (AH Biologisch) !S bak vanille-
roomijs (k 1 liter, AH Biologisch)
Q Bereiden: Appels schillen, klokhuizen
verwijderen en appels elk in 8 partjes snij
den. In pan wijn met diksap aan de kook
brengen. Appelpartjes toevoegen en in ca.
8 minuten tegen de kook aan gaar laten
worden. Met schuimspaan appelpartjes uit
pan nemen, even boven pan laten uitlekken
en op bord leggen.
Q Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Op hoog vuur appelkookvocht in ca. 5
minuten inkoken tot stroperige saus en iets
laten afkoelen. Speculaasjes fijn verkruime-
len. Op vier ovenvaste bordjes of schaaltjes
appelpartjes in cirkel leggen. Speculaasjes
en bruine suiker erover strooien. Boterin
vlokjes erover verdelen.
fl Bordjes met twee tegelijk onder hete
grill schuiven en suiker in ca. 2 minuten
laten smelten. Met ijsbolletjeslepel grote
bol vanilleroomijs op gegratineerde appel
partjes scheppen. Wijnsiroop erover schep
pen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie: 440 kilocalorieen
eiwit5g-vet 19g- koolhydraten 55g
Wijntategone 5 OppenheimerSchloss Auslese
AllerHande 2-2001 97
