Alle recepten uit dit februari nummer op een rij
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Recepten
Voorgerechten
Bruschette met rucolakers en
avocadosalsa (v) 97
Hoofdgerechten
Couscouspilaf met kipfilet en
rode-wijnjus 99
Gevulde doperwtentaart 103
Groene kidneybonen met
balsamico-vleesreepjes 101
Groene-kooltaart met chorizo
en kaas 103
Mozzarella-courgettetaart (v) 101
Paddestoelenpastei 103
Paksoistamppot met kibbeling 101
Penne rigate met waterkerssaus
en gebakken paddestoelen (v) 97
Preiflan met basilicum (v) 95
Preischotel met ham en kaas 95
Risotto met grotchampignons (v) 101
Tagliatelle met zeevruchten 101
Bijgerechten
Rodekool met appelstroop
en kaneel (v) 99
Warme prei in sinaasappei-
mosterdvinaigrette (v) 95
Wintersalade met gemarineerde
bietjes en venkel (v) 97
Nagerechten
Gegratineerde appelpartjes met
vanilleroomijs en wijnsiroop 97
Hemelse cassata 99
Het Albert Heijn-wijninformatie-
systeem 95
Opmerkingen bij de receptuur 99
(v) vegetarisch
De smaak van het seizoen
(zie bladzijde 10)
Warnie prei in sinaasappel
mosterdvinaigrette
(vegetarisch bijgerecht, 4 personen)
6 middelgrote preien (ca. 1200 g) 1JS theelepel
Groninger mosterd (potje, Marne) 2 theelepels
sinaasappellikeur (slijter) 4 eetlepels (vers)
sinaasappelsap 1 eetlepel azijn 5 eetlepels
olijfolie (extra vierge) zout peper
Preischotel met ham en kaas
(hoofdgerecht 2 personen)
4 middelgrote preien (ca. 800 g) 150 g achter-
ham (dikke plak) 150 g Zaanlander-kaas pikant
(stukje) - 3 eetlepels olie 1 pak aardappelpar-
tjes (450 g, AH) zout peper t zakje verse
bieslook (a 25 g)
Q Bereiden: Prei schoonmaken, in stukjes
van ca. 5 cm snijden en wassen.
Preistukken tegen elkaaraan rechtop in
pan zetten. Bodempje water in pan schen-
ken en prei afgedekt in ca. 10 minuten net
gaar koken.
Q Mosterd, likeur, sinaasappelsap, azijn
en olie tot dressing roeren. Op smaak bren-
geii met zout en peper. Prei laten uitlekken
en op platteschaal leggen. Mosterd
vinaigrette over warme prei schenken.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijsp.p.: f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: 170 kiiocalorieen
eiwit 4 g- vet 14 g- koolhydraten 6 g
II Bereiden: Prei schoonmaken, in dunne
ringen snijden en wassen. Ham en kaas in
reepjes snijden. In wok 2 eetlepels olie ver-
hitten. Aardappels afgedekt in ca. 5 a 7
minuten lichtbruin bakken, af en toe
omscheppen.
H Rest van olie toevoegen en prei al
omscheppend ca. 6 minuten meebakken.
Ham- en kaasreepjes erdoor scheppen en
ca. 1 minuut meebakken. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Bieslook erboven
fijnknippen.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijsp.p.: f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie: 715 kiiocalorieen
eiwit 41 g- vet 44 g - koolhydraten 38 g
Wijncategone 1 Swartland Chardonnay
Het Albert Heijn-wijninformatiesysteem
Alle bij Albert Heijn verkrijgbare wijnen hebben een kleurcode.
Elke kleur vertegenwoordigt een groep van een bepaald type wijn:
wijncategone 1
wijncategone
wijncategone 3
wijncategone 4
wijncategone 5
wijncategone 6
wijniategone 7
lichee, frisse, fruitige wltte wijnen
ronde, fruicige, soms wat kruidige witte wijnen
voile, rijke witte wijnen
friszoete tot halfzoete witte wijnen
halfeoete tot rijke, zoete witte wijnen
rosewijnen
lichte, soepele, fruitige rode wijnen
voile, ronde, vaak wat kruidige rode wijnen
stevige, rijke, krachtige rode wijnen
wijncategone S
wijncategone 8
wijncategone lit rijke, zoete rode wijnen en port
Preiflan met basilicum
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
ca. 1J4 kg prei if zakje verse basilicum (a 15 g)
25 g roomboter zout peper - 3 eierdooiers
1 bekertje creme fralche (125 ml, AH)M zakje
geraspte belegen bas (a 150 g, AH) (Z eetlepel
boter om in te vecten) lage ovenschaal ca. 25 x 20 on
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Prei schoonma
ken, wassen en in ringen van ca. 1 cm snij
den. Basilicum in reepjes knippen. In grote
pan boter smelten en prei ca. 10 minuten
zachtjes smoren, af en toe omscheppen.
Bestrooien met zout en peper.
Q In kom eidooiers loskloppen met creme
fraiche, basilicum, geraspte kaas, zout en
peper. Ovenschaal invetten. Prei met
schuimspaan uit pan nemen, goed laten
uitlekken en in ovenschaal scheppen.
Creme-fraichemengsel eroververdelen. Flan
in midden van oven in ca. 20 minuten licht
goudbruin en gaar bakken. Serveren met
gebakken aardappels.
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijsp.p.: f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie: 335 kiiocalorieen
eiwit 13 g- vet 29 g- koolhydraten 6 g
Wijncategone i AH Biologisch Chardonnay
(Zuid-Affika)
AllerHande 2 2001 95
