cro
Salade
met pit
Streekkeuken reeks
Van mild tot
De wisselwerking tussen biologische
en gecontroleerde teelt
Ik heb ontdekt dat het
erg lekker is om pijn-
boompitten al dan
niet geroosterd aan
mijn salades toe te
voegen. Kunt u mij
zeggen waar pijn-
boompitten vandaan
komen en waarom ze
vrij prijzig zijn?
Dhr. J. D. te E.
Pijnboompitten komen
voornamelijk uit China.
Deze gedroogde zaden
van de pijnboom zijn
vrij kostbaar omdat
het heel arbeidsinten-
sief is om de pitjes uit
de pijnappel te halen.
Kunt u mij iets vertellen over verse pepers? Zoals: waarom zijn de
pepers zo heet, hoeveel kan ik ervan in een gerecht gebruiken en hoe
weet ik of een peper vers is?
Mevr. L. S. te H.
Peper behoort totde paprikafamilie en net zoals paprika's groen en rood
worden aangeboden, is dit ook het geval met pepers. Voor beide geldt
dat de groene variant in het begin staat van het rijpingsproces. Naarmate
ze langer rijpen aan de struik worden pepers rood. De smaak gaat van
mild(er) naar pittig tot scherp. De scherpte van een peper wordt bepaald
door capsai'cine. Capsai'cine zit vooral in de zaadjes en in het vruchtvlees
van de peper. Bij het opensnijden van de vrucht komt deze stofvrij. In het
algemeen geldt: hoe kleiner de peper, hoe meer capsai'cine. En hoe lan
ger u de pepers meekookt, hoe meer smaak de pepers aan het gerecht
geven. De pepers van Albert Heijn zijn
van een scherptemeter voorzien, zodat
u kunt zien hoe scherp de betreffende peper
is. Verse pepers herkent u aan een mooie,
frisse kleur.
■s
Albert Heijn besteedt in de bedrijfsvoering veel
aandacht aan milieuaspecten. Caroline Andre de
la Porte is 'milieumanager' bij Albert Heijn. Het
is haar taak om de doelstellingen van Albert
Heijn op het gebied van milieu te vertalen naar
concrete acties.
Caroline Andre de la Porte: 'Zo'n negentig procent
van alle aardappels, groenten en fruit van Albert
Heijn is afkomstig van zogenaamde gecontroleerde
teelt. Daarbij wordt gestreefd naar een minimaal
gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen.
Daarnaast heeft Albert Heijn veel biologische groen-
te. Bij biologische teelt mogen geen chemische
bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. De gecontro
leerde teelt heet zo omdat voortdurend wordt
gecheckt of leveranciers aan de eisen voldoen. We
registreren de gebruikte bestrijdingsmiddelen. stel-
len normen vast en controleren steeds, zodat we pre-
cies weten op welke manier de producten tot stand
zijn gekomen." De biologische en gecontroleerde teelt
kunnen goed naast elkaar bestaan, vindt Caroline:
Het is met de bedoeling dat de biologische teelt
soorten de gecontroleerde teeltsoorten vervangen.
Wei kunnen we van beide teeltsoorten veel leren. Zo
gebruiken we het registratiesysteem van de gecon
troleerde teelt nu ook bij biologische teelt. die steeds
professioneler wordt. Andersom neemt de gecontro
leerde teelt regelmatig een voorbeeld aan biologi
sche teelt, bijvoorbeeld in het gebruik van biologi
sche gewasbeschermingstechnieken. En dat komt
zowel de kwaliteit als het milieu ten goede.'
AllerHande 2-2001 7
Met veel plezier heb ik de kookboeken van 'De
streekkeukenreeks van Europa' gekocht. Helaas
ben ik het boek over Italie misgelopen. Omdat de
Italiaanse keuken een van mijn favorieten is, kom ik
alsnog graag in
het bezit van
dit boek. Kunt
u mij vertellen
of het boek
te bestellen
is, of dat er
een herdruk
komt?
Mevr. A.T.
te E.
Het Italieboek is van-
wege de grote populariteit her-
drukt. Inmiddels iigt het boek weer in de win-
kel. Ook de kookboeken uit de streekkeukenreeks
over Frankrijk en Griekenland die uitverkocht
waren, zijn herdrukt en weer verkrijgbaar.
