Prei
1
de smaak van het seizoen
Preiflan met
basilicum
WW
Warme prei in sinaasappel mosterdvinaigrette
Preischotel met
ham en kaas
Verder volop verkrijgbaar
Blanke struikjes witlof doen het
Kool is echt een wintergroente. Spitskool
is een mooie, lichte koolsoort waarmee u
alle kanten op kunt. De bladen zijn malser
dan die van andere koolsoorten, waardoor
spitskool ideaal is voor roerbakschotels,
salades en oosterse gerechten.
Bleekselderij gunt u alvast een voor-
proefje op de naderende lente. Denk maar
aan knapperige salades met noten, kaas,
rauwe ham en stukjes fruit. Maar bleeksel
derij doet het ook opperbest in hartverwar-
mende soepen en eenpansgerechten.
Bleekselderij is een basisingredient voor tal
van Italiaanse gerechten, zoals stoofscho-
tels, visgerechten en pastasauzen met
gehakt.
Hollands winterfruit is nog steeds
Rode bietjes, vers en gekookt, vindt u in
het groentekoelvak. Makkelijk, want dat
bespaart u heel wat tijd. Inspiratie voor lek-
kere gerechten met bietjes komt uit winter-
keukens zoals de Russische. 'Borsjtsj' heet
de befaamde rode bietensoep, die in heel
wat varianten bestaat. Bietjes zijn ook heer
lijk in salades, bijvoorbeeld met zure room,
knoflook en verse kruiden, of met aardap-
pel, appel en harmg.
De recepten vindt u op bladzijde 95
Prei culinair!
Een heerlijk bijgerecht: wintersalade
Een klassieke com-
binatie in een pan
goed in knapperige salades en overheerlijke
ovenschotels. Witlof met ham en kaas uit
de oven is een echte klassieker. Heel trendy
is roergebakken witlof, bijvoorbeeld met
een lepeltje honing of stroop als tegenwicht
voor het 'bittertje'.
op z'n top. Heerlijk zoet en sappig zijn de
Conference handperen. Wat appels betreft
kunt u kiezen voor de frisse Elstar of de iets
zoetere Jonagold. Elstar-appels zijn ook
biologisch verkrijgbaar.
AllerHande 2-2001 13
