4
w LS
Prei is het hele jaar verkrijg-
baar bij Albert Heijn, en op
enkele weken na is dat uitslui-
tend Hollandse prei. Op dit moment is het
toptijd voor winterprei, die wat harder en
groter is dan de zomervariant.
De uit de kluiten gewassen
preistokken met hun groene
bladkroon zien er door en door
Hollands uit. Toch ligt de oor-
sprong van prei duizenden jaren
terug in het oostelijke deel van het
Middellandse-zeegebied. Bij de
Egyptenaren, Grieken en Ro-
meinen stond prei toen al in hoog
aanzien. Maar ook in ons noorde-
lijke klimaat gedijt prei uitstekend.
Op dit moment is het de toptijd
voor winterprei, vanaf begin of
half juli verschijnt de Hollandse
zomerprei weer. Zomerprei is over
het algemeen iets kleiner en zach-
ter dan winterprei. Dat een prei
meerkleurig is komt door de groei-
wijze; het witte deel groeit onder-
gronds en blijft blank, de boven-
gronds groeiende bladeren kleuren
groen onder invloed van het licht.
Prikkelende geur
Prei is buitengewoon veelzijdig. Je
kunt het stoven, stomen en koken,
bakken en roerbakken, frituren en
gaarmaken in de oven. Het is
heerlijk in soepen, sauzen, oven-
schotels, pastagerechten en stoof-
schotels.
De manier van snijden is belang-
rijk. Dunne ringetjes prei zijn lek-
ker in rauwkost, in soepen, sauzen
en roerbakgerechten. Wat dikkere
preiringen zijn geschikt om te
worden gekookt, gestoofd of
gestoomd. Voor een gerecht als
gegratineerde prei met ham en
kaas wordt prei in stukjes van ca. 8
cm gesneden en voorgekookt.
Stukjes beetgare prei zijn ook lek-
ker als lauwe of koele salade.
Groentela
Bij de prei van Albert Heijn is het
grootste deel van het groene blad
al verwijderd. Vroeger zat er veel
zand in prei, waardoor het
schoonmaken een lastige klus
was. Bij de nieuwe rassen met
dicht aansluitende bladen bestaat
dat probleem nauwelijks meer.
Haal eerst de worteltjes en het
groene blad van de prei, snijd de
groente daarna in ringen of stuk
jes en was ze goed in een vergiet
onder stromend water. Nog mak-
kelijker zijn de zakjes van 300 en
500 gram met gewassen, voorge-
sneden prei. In grote Albert Heijn-
winkels kunt u ook mini-preitjes
kopen. Leuk om in hun geheel te
koken en zo te serveren.
Prei is ten minste een week houd-
baar in de groentela van de koel-
kast. Het is een gezonde groente.
Het levert 24 kilocalorieen per 100
gram, en behoorlijk wat ijzer, vita-
mines B en vitamine C.
AllerHande 2-2001 11
