T
recepten
Groene kooltaart met chorizo
en kaas
Paddestoelenpastei
Gevulde doperwtenfaart
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zakje hazelnoten (65 g, Baukje) 200 g bloem
■zout 125 g koude boter of margarine 300 g
magere kwark 1 zakje verse peterselie (30 g)
175 g parrano (kaas, stukje) 3 eieren peper
250 g chorizo (vleeswaren, stukje) 1 zakje
gesneden groene kooi (300 g) 4 kwarteleieren
Jf eetlepel boter of margarine om in te vetten
1 eetlepel bloem om te bestuiven keukenma-
chine springvorm doorsnede ca. 24 cm
Q Voorbereiden: In keukenmachine hazel-
noten fijnmalen. Hazelnoten in kom doen
en bloem en zout erboven zeven. 100 Cram
boter toevoegen en met twee messen in
kleinestukjes door bloem snijden. 100
Gram kwark toevoegen en met koude han-
den snel tot samenhangende deegbal kne-
den. Deegbal afgedekt ca. 20 minuten in
koelkast laten rusten.
Q Intussen peterselie fijnhakken. Kaas in
kleine stukjes snijden. Eieren loskloppen met
rest van kwark. Kaas, 'A deel van peterselie
en peper erdoor kloppen. Chorizo in blokjes
snijden. In roerbakpan rest van boter verhit-
ten en op laag vuur de kool al omscheppend
ca. 2 minuten bakken. Chorizo door kool
mengen en nogca. 1 minuut meewarmen.
Kool door eiermengsel scheppen.
Q Aanrechten deegroller bestuiven met
bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap van ca. A
cm dik en 5 cm groter dan vorm. Vorm invet-
ten en bekleden met deeg. Kooimengsel er-
over verdelen. Tot gebruik in koelkast zetten.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C ofgasovenstand 4, Taart in midden
van oven ca. 40 minuten bakken.
Kwarteleieren boven taart breken en
bestrooien met rest van peterselie. Taart
terugdoen in oven en in nog ca. 20 minu
ten goudbruin en gaar bakken.
Voorbereiden: 30 minuten
Bereiden: ca. 1 uur en 20 minuten
Prijs p.p.: f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie: 1110 kilocalorieen
eiwit 49 g - vet 79 g koolhydraten 46 g
Wijncategone b Beamonte Navarra rosado
(hoofdgerecht, 4 personen)
300 g bloem zout 150 g koude boter of mar
garine 100 g geraspte oude kaas (zakje i 150
g) 3 eierdooiers 2 bakjes paddestoelenmelan-
ge(b 200 g, AH)-1 bakje shii-takes (100 g, AH)
3 geroosterde rode papnka's (pot a 345 g,
Nefeli) 2 takjes tijm 3 bosuitjes 1 pakje car-
bonarareepjes (ca. 180 g, AH) - peper 1 eetle
pel boter of margarine om in te vetten 1 eetle
pel bloem om te bestuiven 2 springvormen a
doorsnede ca. 24 cm keukenpapier
Q Bereiden: Boven kom bloem en zout
zeven. Boter toevoegen en met twee mes
sen in kleine stukjes door bloem snijden.
Kaas, 2 eierdooiers en 3 eetlepels koud
water toevoegen en met koude handen snel
tot samenhangende deegbal kneden. Deeg
afgedekt ca. 20 minuten in koelkast laten
rusten.
Q Paddestoelen schoonvegen met keu
kenpapier en in plakjes snijden. Paprika's
in stukjes snijden. Tijmblaadjes van takjes
rissen en door paddestoelen mengen.
Bosuitjes schoonmaken en in schuine
stukken snijden. In koekenpan carbonara-
reepjes op laag vuur langzaam uitbakken,
bosui toevoegen en ca. 1 minuut meefrui-
ten. Paddestoelen toevoegen en alles op
hoogvuurca. 5 minuten bakken. Paprika's
erdoor scheppen en op smaak brengen met
peper.
Q Vormen invetten. Aanrecht en deeg
roller bestuiven met bloem. A Deel van
deeg uitrollen tot ronde lap ca. 5 cm gro
ter dan vorm. 1 Vorm met deeglap bekle
den en opstaande rand goed tegen vorm
drukken. Paddestoelenmengsel laten uit-
lekken en in vorm scheppen. Rest van deeg
(op klein bolletje na) uitrollen tot ronde
lap even groot als vorm en op bodem van
andere vorm leggen. Bolletje deeg op
midden van deeglap plakken. Eierdooier
loskloppen en deeglap hiermee bestrijken.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Paddestoelen
pastei in midden van oven ca. 15 minuten
bakken. Vorm met deeglap erbij in oven
schuiven en pastei en deksel in ca. 30
minuten goudbruin en gaar bakken.
Deksel op pastei leggen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: f 7,25
Bevat per eenpersoonsportie: 945 kilocalorieen
eiwit 32 gvet62g- koolhydraten 63 g
Wijncategone 6 Chateau La Cordonne Rose
Q Bereiden: Doperwten laten ontdooien.
Boven kom bloem en zout zeven. Boter toe
voegen en met twee messen in kleinestuk
jes door bloem snijden. A Dl water toevoe
gen en alles met koude hand tot
samenhangende deegbal kneden. Deegbal
afgedekt ca. 30 minuten in koelkast laten
rusten.
Q Oven voorverwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Garnalen wassen en laten
uitlekken. Zalm in flinke stukken snijden.
Kruiden fijnknippen.
H Vorm invetten. Aanrecht en deegroller
bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot
ronde lap ca. 3 cm groter dan vorm. Vorm
hiermee bekleden en opstaande rand vor
men die boven vorm uitkomt.
Q Kruiden en doperwten over taartbo-
dem verdelen en bedekken met roomkaas.
Garnalen en zalm erover verdelen. In kom
eieren loskloppen met slagroom, zout en
peper. Over taart schenken. Taart in
midden van oven in ca. 40 minuten goud
bruin en gaar bakken.
Bereiden: ca. 1A uur
Prijs p.p.: f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie: 940 kilocalorieen
eiwit 40 g - vet 62 g - koolhydraten 53 g
In plaats van 1 grote taart kunt u ook 4
kleine taartjes maken. Gebruik hiervoor
eenpersoons-quichevormpjes en verdeel
alle ingredienten hierover.
Wijncategone 2 Tokay Pinotgri
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 pak doperwten (diepvrles, 300 g, AH) 200 g
bloem zout 125 g koude boter of margarine
2 bakjes roze garnalen (a 125 g, AH) ca. 230
g verse Schotse zalmfilet (AH) A zakje verse
Italiaanse kruidenmix 2 pakjes roomkaas met
peper (a 80 g, Paturain) 3 eieren 1 bekertje
slagroom (125 ml, AH) peper A eetlepel boter
of margarine om in te vetten -1 eetlepel bloem
om te bestuiven quichevorm doorsnede
ca. 26 cm
AllerHande 2-2001 103
