abvNl
rece pte n
Salade van Hollandse garnalen
met mango en basilicumdressing
Slanke toetjes
Gebakken ananas met honing
kruidensaus (ca. 90 kcal)
In frambozenthee gepocheerde
peer (ca. 95 kcal)
Mangofool (ca. 110 kcal)
Appelpartjes in siroop met
vanillektvark (ca. 100 kcal)
Q Bereiden: In ijsmachineappelmoes in
ca. 30 minuten tot sorbetijs draaien (of
appelmoes in diepvriezer in ca. 3 uur laten
bevriezen en na 2 uur met staafmixer nog-
maals pureren). Op zes borden fillodeeg-
blaadjes leggen. Met ijsbolletjestang hierop
2 bolletjes appel-rozemarijnijs scheppen.
Afdekken met blaadje van chocolade.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 320 kilocalorieen
eiwit 3 g, vet 10 g, koolhydraten 56 g
Wijncategorie 4 Moseliand Riesling Spatlese
(voorgerecht, 4 personen)
4 eetlepels olijfolie (extra vierge) '/z limoen
3 zakjes verse basilicum (a 15 g, AH) 1 eetle-
pel creme fraiche 1 eetiepel dragonazijn
2 theelepels vissaus (Thai Kitchen) yi eetie
pel gembersiroop 1 eetiepel droge witte wijn
versgemalen (witte) peper 1 krop lollo rosso
1 krop frisfesla 1 mango 1 eetiepel arachi-
deolie 2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g)
keukenmachine
Voorbereiden: Olijfolie in kommetje
scheppen en in koelkast in ca. 3 minuten
koud laten worden. Limoen uitpersen.
Blaadjes basilicum van takjes halen. In keu
kenmachine 2/i deel van basilicum, crhme
fratche, azijn en limoensap tot gladde saus
mengen. Al mengend koude olijfolie, 1
theelepel vissaus, gembersiroop en wijn
toevoegen. Op smaak brengen met peper.
Q Bereiden: Slawassen en laten uitlek-
ken. Van lollo rosso krulblad halen, van fri-
seesla fijne binnenste blad nemen. In kom
sla en rest van basilicum mengen.
Q Mango schillen en in plakken smjden.
In wok olie verhitten. Mango ca. 2 minuten
roerbakken. Rest van vissaus erover spren-
kelen. Met peper bestrooien.
Q Salade overvier borden verdelen,
besprenkelen met dressing en bestrooien
met peper. Mango op midden scheppen en
garnalen over mango verdelen. Dressing
eromheen sprenkelen.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p. f 8,50
Bevat per eenpersoonsportie: 230 kilocalorieen
eiwit 10 g - vet 14 g - koolhydraten 15 g
Wijntategorie 2 Saint Clair Chardonnay
(zie bladzijde 50)
(nagerecht, 4 personen)
1 kleine ananas (versgemalen, vierseizoenen-)
peper 1 theelepel roomboter 1 theelepel
gemalen kardemom 1 theelepel gemalen piment
3 eetlepels vloeibare honing
D Bereiden: Ananas in lengte in 4 parten
snijden. Harde kern eruit snijden en vrucht-
vlees bestrooien met peper.
Q In koekenpan met anti-aanbaklaag
boter verhitten en ananas ca. 10 minuten
bakken, afen toe keren. Intussen in kom
metje kardemom, piment en honing door
elkaar roeren. Warme ananas hiermee
bestrijken.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 90 kilocalorieen
eiwit 0 g - vet 1 g - koolhydraten 20 g
Wijncategorie 5 Moseliand Riesling Auslese
(nagerecht, 4 personen)
4 handperen 1 zakje frambozenthee 4 eetle
pels aardbeien-kiwisiroop (Lessini) 1 blikje
frambozen op lichte siroop (200 g, Jonker Fris)
Q Bereiden: Peren schillen, klokhuizen
verwijderen en peren in parten snijden.
Peren in pan op zakje frambozenthee leg
gen. 4 Dl water en siroop erover schenken.
Q Frambozen toevoegen en geheel aan de
kook brengen. Ca. 1 minuut verwarmen.
Theezakje verwijderen en peren in thee
laten afkoelen. Peren en frambozen met
schuimspaan in vier schaaltjes scheppen.
Beetje thee erover scheppen.
Bereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Prijs p.p.: 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: 95 kilocalorieen
eiwit 0 g - vet 0 g - koolhydraten 23 g
Wijncategorie 5 Muscat de Lunel
(nagerecht, 4 personen)
1 rijpe mango Vi bekertje slankroom
(a 2 dl, AH) 1 zakje siagroomversteviger (AH)
1 limoen 1 eetiepel zoetstof in poedervorm
(AH) keukenmachine of staafmixer
Q Bereiden: Mango schillen, pit verwijde
ren en vruchtvlees in keukenmachine of met
staafmixer pureren. Slankroom met siag
roomversteviger stijfkloppen.
Q Limoen goed schoonboenen en schil
erafraspen. Limoen uitpersen. Limoenrasp,
-sap en zoetstof door mangopuree roeren.
Vruchtenmengsel door room scheppen.
Mangofool in vier wijnglazen scheppen.
Bereiden: ca 15 minuten
Prijs p.p.: f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie: 110 kilocalorieen
eiwit 1 g - vet 6 g - koolhydraten 13 g
Wijncategorie 5 OppenheimerSchloss Auslese
(nagerecht, 4 personen)
450 g appels (jonagold of Elstar) 1 dl appelsap
1 eetiepel suiker 200 g magere kwark 1 zakje
vanillesuiker kaneelpoeder
Bereiden: Appels schillen, klokhuizen
verwijderen en appels In dunne partjes snij
den. In een droge koekenpan met anti-aan
baklaag partjes op hoog vuur al omschep-
pend bruin bakken. Appelsap erbij
schenken en bestrooien met suiker.
Zachtjes verwarmen tot appelpartjes rand
om bedektzijn met dun laagje siroop.
Kwark en vanillesuiker door elkaar
mengen. Warme appeltjes op vier borden
scheppen. Bestrooien metwat kaneelpoe
der en kwark ernaast scheppen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie: 100 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 0 g - koolhydraten 19 g
Wijncategorie 4 Piesporter Michelsberg
AilerHande i 2001 83
