rece pte n
Hotspois
Berliner kaassouffle
Gegrilde zalm met spinazie
Lamskoteletjes met een saus van
rode wijn en chocolade
Tompouce Napoleon van melk
chocolade en appel rozemarijnijs
(lie bfodzijde 25)
(voorgerecht, 4 personen)
150 g Passendaler-kaas (stukje) Vi zakje verse
bieslook (a 20 g) Vi zakje verse kervel (<l 15 g)
125 g zachte boter of margarine 3 eieren (op
kamertemperatuur) 100 g bloem 1 zakje bak-
poeder (Dr. Oetker) 1 bakje hamblokjes (duo-
bakje a ca. 250 g, AH) 11/2 eetlepel mosterd
(versgemalen) peper zout Ji eetlepel boter
of margarine om in te vetten cakevorm lengte
ca. 25 cm - bakpapier
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 eetlepel wasabipoeder (potje a 45 g, Blue
Dragon) 4 eetlepels Japanse sojasaus (flesje
a 150 ml, Kikkoman) 1 zak verse panklare
spinazie (300 g) 2 eetlepels olie zout 1 eetle
pel gembersiroop 2 zalmfilets ca. 120 g)
4 eetlepels ingelegde gember (Japanse winkel of
zelfgemaakt, zie tip) grillpan
fl Bereiden: Oven voorverwarmen op
175°C ofgasovenstand 3. Korstvan kaas
snijden en kaas in kleine blokjessnijden.
Bieslook en kervel fijnknippen. Bakpapier
in cakevorm leggen en zijkanten invetten.
Q In kom boter met mixer licht en schui-
mig kloppen. Edn vooreen eieren erdoor
kloppen. Bloem en bakpoedertoevoegen
en erdoor kloppen. Kaas, ham, mosterd en
kruiden erdoor scheppen, Op smaak bren-
gen met peper en weinig zout.
B Beslag in cakevorm scheppen en in
oven souffld in ca. 30 minuten laten rijzen
en goudbruin bakken. Souffld langs randen
lossnijden. Schaal op vorm leggen, samen
keren en souffle uit vorm laten glijden.
Bakpapier verwijderen. Souffle in plakken
snijden en op vier borden leggen. Serveren
met grof boerenbrood.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 640 kilocalorieen
eiwit 26 g - vet 50 g - koolhydraten 21 g
N.B.: Dit gerecht is 00k lekker als hoofd
gerecht voor 2 a 3 personen. Serveer er dan
een frisse salade bij.
Wijncategorie i Swartland Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 sjalotje 2 dl rode wijn 1 potvleesfond (380
ml, AH) 6 takjes tijm 8 lamskoteletjes zout
(versgemalen) vier-seizoenen-peper nootmus-
kaat 1 eetlepel (olijf)olie V2 potje sesamzaad
(a 45 g, AH) 'A reepje pure chocolade (a 25 g)
50 g roomboter aluminiumfoiie
H Bereiden: In kommetje wasabipoeder
met 2 theelepels koud water tot pasta roe-
ren. Sojasaus erbij schenken.
Q Grillpan op hoogvuur voorverwarmen
tot gloeiend heet. In wok 1 eetlepel olie ver-
hitten en spinazie al omscheppend ca. 2
minuten roerbakken. Op smaak brengen
met zout en 1 eetlepel gembersiroop. Twee
borden voorverwarmen.
B Grillpan licht invetten met rest van
olie. Rauwe zalm erop leggen en ca. 20
seconden roosteren. Zalm kwartslag draai-
en (rauwe kant biijft boven), zodat mooi
ruitpatroon ontstaat en nog eens ca. 20
seconden bakken.
B Zalm met rauwe kant op lauwwarme
borden leggen. Spinazie ernaast leggen.
Garneren met plakjes gember, wasabi-
pasta, sojasaus. Serveren met noedels.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 10,25
Bevat per eenpersoonsportie: 560 kilocalorieen
eiwit 33 g-vetBOg- koolhydraten 38 g
Tip: Ingelegde zoetzure gember is eenvou-
digzelfte maken. Schil een stukjonge gem-
berwortel van ca. 125 g en schaaf het in
flinterdunne plakjes. Blancheer de gember
ca. 2 minuten in een pannetje met kokend
water. Meng in een schoon potje Zi dl
rijstazijn (Thai Kitchen) met V2 eetlepel
Japanse sojasaus (Kikkoman), 1 eetlepel
medium dry sherry en 3 theelepels suiker en
los de suiker ai roerend op. Laat de gember
in een zeef goed uitlekken en doe de plakjes
in het potje. Schep goed om. Sluit het potje
afen laat de gember minimaal 1 dagstaan.
Houdbaarheid: 1 maand in de koelkast.
(nagerecht, 6 personen)
3 vellen diepvries fillodeeg (pak k 225 g, Easy
Bakery) 1 takje rozemarijn 2 groene appels
(Granny Smith) 225 g suiker 1 blaadje gela
tine 25 g boter 1 eetlepel cacaopoeder
1 reep melkchocolade (it 100 g) keukenma-
chine bakpapier ijsmachine plasticfolie
B Voorbereiden: Sjalotje pellen en snip-
peren. In pan wijn met fond, sjalotje en 2
takjes tijm aan de kook brengen en vocht
op hoogvuur inkoken tot ca. Vs deel over
is ca. 2 dl). Lamskoteletjes bestrooien
met zout, peper en nootmuskaat en bestrij-
ken met olie. Sesamzaad in diep bord
strooien. Koteletjes met beide kanten in
sesamzaad drukken. Chocolade in stukjes
breken.
B Bereiden: Vier borden voorverwarmen.
In koekenpan boter verhitten en lamsvlees
in 6 d 8 minuten op hoog vuur mooi bruin
en van binnen rosb bakken, halverwege
keren. Vlees op warm bord leggen en warm
houden onder aluminiumfoiie.
B Bakvet met sesamzaadjes uit pan in
kommetje schenken (wordt niet meer
gebruikt). Ingekookt vocht boven koeken
pan zeven, aan de kook brengen en aan-
baksels losroeren. Chocolade toevoegen en
al roerende laten smelten. Saus op smaak
brengen met zout, peper en eventueel een
snufje nootmuskaat.
B Op warme borden spiegel van saus
scheppen en lamskoteletjes erin leggen.
Garneren met takjes tijm. Serveren met
roergebakken zoete aardappel en frisse
salade.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 8,50
Bevat per eenpersoonsportie: 435 kilocalorieen
eiwit 25 g - ret 36 g - koolhydraten 4 g
B Voorbereiden: Fillodeeg laten ontdooi-
en. Oven voorverwarmen op 150 °C of gas-
ovenstand 2. Rozemarijn van takje rissen en
fijnhakken. Appels schillen en in stukjes snij
den. In pan appel met 200 g suiker, rozema
rijn en 6 dl water aan de kook brengen en in
ca. 10 minuten tot moes koken. In kom met
koud water gelatine ca. 5 minuten weken.
Met keukenmachine appelmengsel tot fijne
puree mengen. Gelatine uitknijpen en al roe
rende in puree oplossen. Laten afkoelen.
a In pannetje of in magnetron boter smel
ten. Vellen fillodeeg elk in 6 rechthoekige
stukken snijden. Bakplaat bekleden met bak
papier. 4 Stukken fillodeeg erop leggen.
Bestrijken met gesmolten boter en wat cacao
en suiker erover strooien. 4 Stukken fillodeeg
erop leggen, weer bestrijken met boter en
bestrooien met cacao en suiker. Herhalen,
zodat stapeltjes van drie velletjes fillodeeg
ontstaan. In midden van oven in ca. 10
minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen.
B Boven kom chocolade breken. Kom in
ruim kokend water hangen en chocolade al
roerende laten smelten. Laten afkoelen tot
deze dik vloeibaar wordt. Plasticfolie op aan-
recht uitspreiden en chocolade hierop uit-
strijken tot rechthoekige lap ter grootte van
vel fillodeeg. In ca. 10 minuten laten opstij-
ven. Chocolade in 6 rechthoekige stukken
snijden, even groot als stapeltjes fillodeeg.
Wi|ncategorie 8 E&J Gallo Ruby Cabernet
Wijncategorie 4 Remy Pannier Vouvray
AllerHande i-2001 81
