Alle recepten uit dit januari-nummer op een rij
recepten
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Recepten
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Smaak van het seizoen
Kruidige wortelsoep
met gerookte kip
Gemarineerde pittige
wortelsticks
Wortel-kaassouffle
Berliner kaassouffld 81
Gemarineerde pittige wortelsticks 79
Kruidige wortelsoep met
gerookte kip 79
Salade van Hollandse garnalen met
mango en basilicumdressing 83
Gegrilde zalm met spinazie 81
Hachee 85
Lamskoteletjes met een saus van
rode wijn en chocolade 81
Paddestoelenpotje (v) 85
Preistamppot met gedroogde
tomaatjes 87
Rode-koolstamppot met
gebakken appeltjes 87
Stamppot met roergebakken
spruitjes 87
Thaise varkensreepjes met ananas 87
Tomaten-linzensoep 85
Wortel-kaassouffle (v) 79
Appelpartjes in siroop met
vanillekwark 83
Bosvruchtensoep 85
Gebakken ananas met
Honing-kruidensaus 83
In frambozenthee gepocheerde peer 83
Mangofool 83
Tompouce Napoleon van melk-
chocolade en appel-rozemarijnijs 81
Het Albert Heijn-wijninformatie-
systeem
Opmerkingen bij de receptuur
(v) vegetarisch
79
87
(zie bladzijde 10)
(voorgerecht, 4 personen)
SOOgwinterpeen 2 kippenbouillontabletten
1 ui 2 Stengels bleekselderij 1 rode paprika
1 kipfilet fume (ca. 120 g, AH) 2 eetlepels
olijfolie 2 teentjes knoflook 1 eetlepel Mexi-
caanse kruiden (zakje, Silvo) 150 ml droge
witte wijn 1 bekertje zure room (125 ml, AH)
staafmixer
(borrelhapje of voorgerecht, 4 personen)
1 winterpeen (ca. 250 g) zout Vt theelepel
oregano - (versgemalen) zwarte peper 2 eetle
pels rode wijnazijn ca. 60 ml olijfolie 1 teentje
knoflook
H Bereiden: In pan 1 liter water aan de
kook brengen. Intussen wortels schoonma-
ken en in stukjes snijden. Bouillontabletten
en wortel aan water toevoegen en ca. 15
minuten laten koken.
Q Intussen ui pellen en fijnsnipperen.
Bleekselderij en paprika schoonmaken en
in stukjes snijden. Kip in stukjes snijden. In
koekenpan olie verhitten en ui ca. 2 minu
ten fruiten. Bleekselderij en paprika toevoe
gen en ca. 5 minuten al omscheppend bak-
ken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Mexicaanse kruiden toevoegen en even
omscheppen.
Q Gebakken groenten en wijn aan bouil
lon toevoegen en geheel met staafmixer tot
gladde soep pureren. Kip erdoor scheppen.
Soep overvier kommen verdelen en in elke
kom 1 eetlepel zure room scheppen.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie: 220 kilocalorieen
eiwit 12 g - vet 13 g- koolhydraten 7 g
Wijntategorie I Librandi Bianco
H Bereiden: Wortel schoonmaken en in 3
gelijke stukken snijden. In pan met water en
weinigzout wortel 10 a 15 minuten koken.
Afgieten en iets laten afkoelen.
Q Wortel in lengte in dunne plakjes (ca.
Vi cm dik) snijden. Plakjes vervolgens in
reepjesvan ca. Vz cm dik snijden.
Wortelreepjes in schaal leggen. Bestrooien
met oregano, zout en peper. Azijn en zoveel
olie eroverschenken dat wortelreepjes
bedekt zijn. Knoflook pellen, in plakjes snij
den en door wortelreepjes scheppen.
Minstens 1 dag in koelkast laten staan,
zodat smaak zich kan ontwikkelen.
Bereiden: ca. 25 minuten
Wachttijd: ca. 1 dag
Prijs p.p.: f 0,50
Bevat per eenpersoonsportie: 140 kilocalorieen
eiwit Og - vet 15 g- koolhydraten 1 g
Wijntategorie 1 Revian RivanerTrocken
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
1 eetlepel boter of margarine om in tevetten
ca. 300 g winterpeen 50 g boter of margarine
50 g bloem 3 dl melk 1 zakje geraspte oude
kaas (150 g, AH) 2 theelepels gemalen mos-
terdzaad (zakje, Silvo) 1 theelepel paprikapoe-
der zout (versgemalen) witte peper
4 eieren (op kamertemperatuur) souffl6vorm
inhoud ca. 2 liter keukenmachine
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasovenstand 4. Souffldvorm
invetten. Wortels schoonmaken, in stukken
snijden en in pan met water in ca. 15 minu
ten gaar koken.
Q Intussen in ruime pan boter smelten en
bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje
melk toevoegen en blijven roeren tot gladde
saus ontstaat. Kaas, mosterdzaad, paprika-
poeder, zout en peper erdoor roeren.
Q In keukenmachine wortel pureren en
wortelpuree door saus roeren. Boven twee
kommen eieren splitsen. Eiwit stijfkloppen.
Pan van vuur nemen en eierdooiers door
saus roeren. Stijfgeklopt eiwit voorzichtig
door saus spatelen en mengsel in vorm
schenken. Souffld in midden van oven in
ca. 25 minuten gaar bakken. Serveren met
rijst en gemengde salade.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 420 kilocalorieen
eiwit 21 g- vet 31 g-koolhydraten 15 g
Wijntategorie 1 Remy Pannier SauvignonVdP
du Jardin dela France
Het Albert Heijn-wijninformatiesysteem
Alle bij Albert Heijn verkrijgbare wijnen hebben een Ideurcode.
Elke kleur vertegenwoordigt een groep van een bepaald type wijn:
wijntategorie 1 lichte, ffisse, ffuitige witte wijnen
wijntategorie 2 ronde, ffuitige, soms wat kruidige witte wijnen
wtintategone 3 voile, rijke witte wijnen
wijntategorie 4 ffiszoete tot halfcoete witte wijnen
wijntategorie S halfeoete tot njke, zoete witte wijnen
wijntategorie 6 rosewijnen
wijntategorie 7 lichte, soepele, ffuitige rode wijnen
wtjncategone 8 voile, ronde, vaak wat kruidige rode wijnen
wijntategorie 9 stevige, njke, krachtige rode wijnen
wijntategotif 10 rijke, zoete rode wijnen en port
AllerHande 1 2001 79
