Albert Heijn krijgt regelmatig
vragen van AllerHande-lezers.
In deze rubriek vindt u een selectie.
Room als
'finishing touch'
AllerHande Kooksrhnol-programma
Welke olijfolie waarvoor?
Wat zijn emulgatoren?
Gerechten worden soms
'afgemaakt' met room. Kan ik
hiervoor alle soorten room
gebruiken, zoals bijvoorbeeld
AH slankroom?
Mew. K. te B.
In principe is alle room geschikt
voor de verwerking in warme
gerechten. Maar hoe magerder
de room, hoe groter de kans op
schiften. Het vetgehalte van
slankroom (25 procent) is
natuurlijk lager dan van slag-
room (35 procent). Als u slank
room wilt gebruiken om een
gerecht 'af te maken', adviseren
wij u de room vo6r gebruik op
kamertemperatuur te brengen of
om deze vo6r het toevoegen te
verwarmen. Hiermee verkleint u
de kans dat de slankroom gaat
schiften.
6 AllerHande 1-2001
Maandag 5 februari start het nieuwe voorjaarsprogramma van de AllerHande
Kookschool. Koks koken voor, geven demonstraties en uitleg en beantwoorden al
uw vragen. Gaat u liever zelf aan de slag? Dat kan ook, op een van de twee kookavon-
den met het thema 'De zoete finale'. Op de AllerHande Kookschool leert u niet alleen
hoe u nieuwe gerechten kunt maken, maar ook hoe u verschillende basistechnieken
kunt toepassen. Een greep uit het aanbod:
5 of 6 februari: De keuken uit de Zwitserse Alpen r rui
Puur natuur (koken met biologische producten)
Romantisch voor twee (voorproefjes van
verleidelijke Valentijnsgerechten)
De zoete finale (samenwerken aan een
grand dessert)
Kijk voor meer informatie over de kookavonden op www.ah.nl.
7 of 8 februari
12 of 13 februari
14 of 15 februari:
Albert Heijn verkoopt drie soorten olijfolie: extra
vierge, traditioneel en mild. Olijfolie extra vierge
heeft een uitgesproken smaak en is daardoor heel
geschikt voor koud gebruik, in sauzen, vinaigret
tes en marinades.
Traditionele olijfolie is
minder sterk van smaak
en kan daardoor wor
den gebruikt in sauzen
en om in te bakken.
Milde olijfolie heeft
geen typische olijf-
smaak en deze is spe-
ciaal bedoeld om in
te bakken. In het
receptenkatem vindt
u 'extra vierge' aan-
gegeven bij de olijf
olie als dat belangrijk
is voor de smaak.
Op de etiketten van producten staat tegen-
woordig veel informatie. Ik ben daar blij
mee, omdat ik graag wil weten wat ik alle-
maal binnenkrijg. Alleen begrijp ik niet alle
informatie. Wat zijn bijvoorbeeld emulgato
ren en stabilisatoren? En welke E-nummers
zijn kleurstoffen?
Mevr. A. te Z.
Emulgatoren maken het mogelijk om vet
en water te mengen, zoals bij mayonaise.
Stabilisatoren zorgen ervoor dat het vet en
het water in de mayonaise vermengd blij-
ven. Kleurstoffen worden gebruikt om de
kleur van een product aantrekkelijker te
maken. De E-nummers E100 tot E180 zijn
kleurstoffen. Alle E-nummers, waaronder
ook emulgatoren en stabilisatoren vallen,
zijn goedgekeurde hulpstoffen.
