Lucien Bastiaan
ten voeten uit
Favoriet gerecht: 'Alles
Niet lekker: 'Al het eten
dat van tevoren niet is
geproefd. En balsamicoazijn
en truffelolie: het is echt een
hype. Koks doen het overai
maar blind bij. Omdat hetzo
goed staat op de kaart, niet
omdat het misschien iets
toevoegt.'
Favoriet product: 'Alles
Favoriete drank- en
spijscombinatie: Het
Zou graag koken voor:
'Mijn keuken bestaat uit
een mix van invloeden uit
de hele wereld*
wat vers is. Dat betekent net
die paar procent extra
smaak.'
wat ik gebruik, maak ik zelf.
Behalve de oester- en vissaus.
Ook pers ik de wokolie niet
zelf. Maar de siropen en
smaakmakers waarmee ik het
eten afblus komen allemaal
uit eigen keuken.'
klinkt gek, maar die heb ik
niet. ledereen in mijn restau
rant eet mijn tonijn. Heerlijk
met een Sauvignon Cris
Montravel 1999, een witte
sauvignon waarin rode schil-
len zijn meegetrokken. Ook
lekker: eendenlever gebakken
met haricots vers en appel-
tjes. En een jus de veaux met
hoisinsaus, mandarijnvocht
en Chineze shii-takes en een
licht gekoelde Montavina
Zinfandel 1996.
'Andere koks. Om hen te
laten proeven dat het ook
anders kan. Dat je niet altijd
een knoop in het vlees hoeft
te leggen of andere kunst-
foefjes op het bord moet uit-
halen. Sommigen maken het
zichzelfzo moeilijk. Hetgaat
slechts om een ding: de
smaak.'
AllerHande 1-2001 43
