Veel buifenla ndse invloeden
h otspots
Naast de vele internationale invloeden onstaat er in
Berlijn een heel nieuwe Duitse keuken. De gerechten zijn
veelzijdig maar toch eenvoudig. Wieland Haas, die in
Berlijn een restaurant runt, over de laatste trends.
Wieland woont sinds 1984 in
Berlijn. Tussendoor is hij twee
jaar naar Australie geweest, om daar
een restaurant op te zetten. Precies in
die tijd viel de muur. Na zijn terug-
komst is Wieland als partner inge-
trokken bij het 'Schwarzen Cafe' dat
al 22 jaar op dezelfde locatie, de
Kantstrasse, is gevestigd. Niet alleen
de politieke veranderingen volgt hij
op de voet, ook de culinaire. Nieuwe
dingen probeert hij graag uit, maar hij
bekent eerlijk: 'toch ga ik graag weer
naar mijn favorieten terug. Wie
Berlijn culinair wil ontdekken, moet
volgens Wieland als eerste een bezoek
brengen aan 'Das Kaufhaus des
Westens'.
Vroege lunch
'Daar op de zesde etage vind je in een
absoluut sublieme omgeving de beste
producten uit de hele wereld. Mijn tip
is om er's morgens bijtijds naar toe te
gaan, dan kun je alles op je gemak
bekijken en daama genieten van een
vroege lunch. Wie pas tegen een uur
of een komt, moet gegarandeerd
wachten. In het nieuwe winkelhart
van Oost-Berlijn, de Friedrichsstrasse,
bevindt zich sinds een paar jaar het
Franse Galerie Lafayette. Ook dit
warenhuis heeft een goede eetafdeling.'
Tegenover al deze luxe eetpaleizen
staat de Winterfeldmarkt, (de
Winterfeldplatz, U-bahn Nollen-
platz). Aan het aanbod van deze
markt, die's woensdags en's zater-
dags wordt gehouden, kun je zien en
proeven dat er ook in Berlijn heel wat
verschillende nationaliteiten wonen.
Wieland: 'Toch zijn het, als het om
onze restaurants gaat, de Italianen die
de meeste invloed hebben op onze
manier van eten. Je vindt ze van
heel chic via altematief (bij Schwar-
zengraben) tot heel modem (Trente
Sei met superlunch voor 20 mark).'
Het hart
'Min of meer om de hoek bij Galerie
Lafayette, rondom de Gendarmen-
markt (waaraan ook Trente Sei ligt)
ontwikkelt zich het nieuwe culinaire
hart van Berlijn. Het begon met de
heropening van Borchardt; een cafe-
restaurant dat voor de oorlog grote
roem had. Een bezichtiging waard,
maar voor mij niet direct een plek om
te eten. Toen volgde Lutter Wegner,
een gemoedelijk ingericht restaurant
gespecialiseerd in Berliner specialitei-
ten. Daama volgden er heel wat meer.
Nu vind je in deze buurt bijna alles.'
'De Amerikanen denken wel dat ze
fast food hebben uitgevonden, maar
in Berlijn kun je al veel langer op
straat bij kleine stalletjes (die Imbiss
heten) hapjes kopen. De beroemdste
is de Berliner currywurst. 'Tegen-
woordig zie je ook Vietnamese loem-
piaatjes en falafel in de Imbiss. En we
hebben nu ook een soepshop, Soup
Kultur.' Favorieten van Wieland zijn
Portalis, een modem restaurant dat
zijn naam dankt aan het kunstwerk
dat de deur siert, het blond ingerichte
Mensa, waar ze bijzonder creatief met
groenten omgaan en 'Dreizehn', het
ultra-modeme restaurant van het
designhotel Bleibtreu in de Bleibtreu-
Berlijn
Wieland Haas (foto linksonder), eigenaar van een restaurant, volgf
de culinaire ontwikkelingen op de voet.
AllerHande 1-2001 11
