met vis, vlees en salade belegde
broodjes. Verwar deze broodjes
overigens niet met 'smorgasbord',
het traditionele Zweedse buffet,
waarin allerlei ingelegde soorten
haring een belangrijke plaats heb-
ben. Een favoriete plek van Lisa is de
tuin van Marten Trotzig in Gamla
Stan, het prachtige en gezellige his-
torische hart van Stockholm. Deze
tuin is een verstopte oase in een
omgeving van veel 'tourist traps'.
'In de hele stad kom je
prachtige koffiewinkels tegen'
Voor 85 kronen (ca. 24,-) krijg je
een perfecte lunch. Een echte foodie
mag volgens Lisa de 'Ostermalms
Saluhallen' bij de Ostermalmstorg
niet missen, waar je echt tussen
Stockholmers luncht. In deze prach-
tig gerestaureerde markthal met een
chique uitstraling, zijn naast de kra-
men met de meest verleidelijke
producten ook verschillende restau
rants gevestigd. Je kunt er alleen
terecht voor de lunch, want 's
avonds is de markt dicht. Wie
van een rommeliger marktgevoel
houdt, moet volgens Lisa naar
Hotorgshallen in Hotorget, waar je
in het aanbod duidelijk de seizoenen
terugziet.
Zoefekauw
Zweden zijn van oudsher ware
meesters in brood en gebak. Dat zie
je in het verleidelijke aanbod in de
vele cafes. De zoetekauw is een
bezoek aan Rosendals Tradgardskafe
in Djiirgarden vlak bij het Vasa
museum aan te raden. Eigenaresse
Lisa Ahlberg is tevens de auteur van
het meest verkochte kookboek in
Zweden. Koffie is de drank van de
Zweden, of het nu 's morgens,
's middags of's avonds is. in de hele
stad kom je prachtige koffiewinkels
tegen, waar het heerlijk geurt naar
versgebrande koffie, en waar je
tegenwoordig ook veel uitheemse
theesoorten vindt.
Terrassen
'Omdat de winter lang is, willen we
in Stockholm volop van de zomer
genieten,' vertelt Lisa. 'Je vindt daar-
om veel terrassen in onze stad.
's Avonds is een van de leukste het
terras van Bern's Salonger waar je
een trendy publiek vindt. Het is ove
rigens niet mijn meest favoriete
plaats om te eten. Het is een beetje
standaard geworden, nu het door de
Conran groep wordt gerund.'
'De 'hotste' chef van Stockholm is
op dit moment Matthias Dahlgren,
van restaurant Bon Lloc. Deze
winnaar van de Bocuse d'or kookt in
een prachtige mengeling van
Catalaans en Zweeds. Je moet ruim
van tevoren reserveren. Een tip: ga
hier lunchen, er is dan bijna altijd
plaats en de prijzen zijn een stuk
aangenamer dan's avonds. 'Paus' op
de Rorstrandsgatan biedt in een
moderne omgeving het beste wat
informed dineren betreft: relaxed,
met een keuken die tegelijk eenvoud
en avontuur biedt. In 'Vassa Eggen' is
het interieur minimalistisch, maar
bieden de smaken en gerechten juist
een bonte mengeling vanuit de hele
wereld.' Wie gaat voor zeer traditio-
neel Zweeds, kiest volgens Lisa >-
's Zomers zitten de terrassen bomvol en lunchen in een cafe wordt een gewoonte.
30 AllerHande 1-2001
