Een gastronomisch avonfuur
'In Zweden
gebruiken
chef-koks
klassieke
technieken'
hotspots
Zalm met dillesaus, en verder komen buitenlanders vaak
niet als ze aan Zweden denken. Jammer, vindt Lisa Forare
Winbladh, want de Zweedse keuken heeft meer te bieden.
Lisa werkt als freelance culinair
journalist voor alle vooraanstaan-
de Zweedse culinaire bladen en voor
het grootste dagblad van Zweden, de
'Dagens Nyheter'. Lisa is gespeciali-
seerd in foodtrends en restaurants.
Haar jeugd en tienerjaren bracht ze
door in Stockholm. Sinds twee jaar is
ze weer terug en als het aan Lisa ligt
gaat ze ook niet meer weg.
'Net zoals in de rest van de wereld,'
vertelt Lisa, 'bestaat in Stockholm de
wereldkeuken naast de traditionele
keuken. Je vindt er de 'Kottbullar'
gehaktballetjes in een soort room-
saus, naast exotische gevulde wraps.
Zweedse chef-koks krijgen steeds
meer erkenning. Ze koken veelal
met een combinatie van eenvoud en
raffinement. Ze gebruiken klassieke
Zweedse kooktechnieken en werken
met de ingredienten die het land te
bieden heeft. Haring en kabeljauw
zijn zelfs de meest trendy producten
van het moment, terwijl elke zich-
zelf respecterende chef-kok in de
zomer met de vele (wilde) bessen-
soorten en in de herfst met de bos-
paddestoelen aan de slag gaat.'
Markthal
Buiten de deur lunchen is in
Stockholm bijna een gewoonte. Niet
in luxe restaurants, maar in een van
de vele cafes, waar je verleidelijke
vitrines vol 'smorgasbrod' vindt, >-
Stockholm
Stockholm krijgt steeds meer restaurants die exotische gerechten ser-
veren, constateert Lisa Forare Winbladh (foto rechts).
AllerHande 1-2001 29
