i
winkel van de enkele jaren geleden
overleden Maurice Bemachon, een
van de vermaardste chocolatiers van
Frankrijk. Zoon Jean-Jacques heeft
het bedrijf voortgezet en naast de
winkel nog een restaurant geopend.
'Specerijen geven
andere accenten aan oude
vertrouwde gerechten'
Er zijn meer dan voldoende kleine
restaurantjes in Lyon, bouchons
geheten. Thierry: 'Een van de char-
mantste is Chez Hugon. Ook de
moeite waard zijn La Meuniere en
Cafe des Federations. In de bou
chons kun je de oude, pure keuken
proeven. Maar ik zoek het zelf in
andere dingen. Mijn succesgerecht
is een tatin van eend. Net als een
tarte tatin, de omgekeerde appel-
taart, is het een schotel van eenden-
borst en -lever, die ondersteboven
geserveerd wordt, met daarbij rode
biet, zacht gesmoorde sjalotten en
een saus van muskaatwijn. Kom het
vooral gauw proeven!'
Cafes en restaurants
1
Specialiteit uit Lyon
Het recept vindt u op bladzijde 81
The Albion
13, rue Sainte-Catherine
Bernachon
42, Cours F. Roosevelt
Cafe des Federations
8, rue Major Martin
Chez Hugon
12, rue Pizay
Le Crenier des Lyres
21, rue Creuzet
Les halles
Part-Dieu
(alie dagen, behalve maandag)
La Meuniere
11, rue Neuve
Reynon
13, rue des Archers
wijncafegorie 8
De wijn-chocoladesaus heeft een licht
zoet accent. Vandaar dat u er het beste
een voile, maar niet al te droge rode wijn
bij kunt schenken, zoals de milddroge
E8(j Gallo Ruby Cabernet.
00
28 AllerHande 1-2001
Lamskoteletjes met een saus van rode wijn en chocolade
