Winterpeen
smaak van het seizoen
Kruidige wortelsoep
met gerookte kip
Gemarineerde pittige wortelsticks
Wortel
kaassouffle
Verder volnp verkrijghaar
Boerenkool Het is er nu de tijd voor.
Boerenkool, metzijn sterk gekrulde blade
ren, is een wintergroente bij uitstek en is
heerlijk in een stevige stamppot met rook-
worst. Lekker fris wordt de stamppot door
een scheutje azijn of wat zilveruitjes. Van
September tot maart ofapril is boerenkool
bij Albert Heijn verkrijgbaar. Vanafjanuari
komt de boerenkool uit Spanje. De kool is
dan niet alleen kwalitatief gezien beter,
maar ook lekkerder dan Nederlandse exem-
plaren.
Groene kool Een kool met mooie stevi
ge bladeren en kleine bobbeltjes. Gekookte
groene koolbladeren zijn uitermate geschikt
om te vullen, bijvoorbeeld met een mengsel
van noten en gehakt. Er bestaat een gelere
variant die, net als de groene kool, ook
savooienkool wordt genoemd.
De recepten vindt u op bladzijde 79
Goedgevuld en sterk
van smaak
Voor liefhebbers van hartige hapjes
Een luchtig gerecht
met winterpeen
en kaas
SprilitjeS De kleinste onderde koolsoor-
ten. Het aantai nieuwe recepten met spruit-
jes groeit. Spruitjes passen traditioneel
goed bij wild, maar spelen ook een rol in
roerbakgerechten. Bijvoorbeeld met cas-
hewnoten en rode paprika.
Andijvie Gewassen en voorgesneden,
maar ook in struikjes is andijvie het hele
jaar doorverkrijgbaar. Rauwe fijngesneden
andijvie is heerlijk in een stamppot van hete
aardappels met uitgebakken spekjes of
blokjes pittige kaas. In de wintermaanden
komt andijvie uit de Nederlandse kassen,
maar ook wel van de Spaanse voile grond.
Bloemkool In tegenstelling tot de ande-
re koolsoorten eten we van bloemkool niet
de bladeren, maar de witte roosjes. In de
wintermaanden komt de kool uit Spanje of
Italie waar hij voor Albert Heijn op voile
grond uit hetzelfde bloemkoolzaad wordt
geteeld als de Nederlandse bloemkool.
AllerHande 1 2001 13
