De winterpeen is een wortel-
soort die groter en beter houd-
baar is dan bospeen. Het is
een geliefd ingredient voor een
stevige winterse kost ais hutspot. Maar ook in
tal van andere gerechten is deze zoetige wortel
onmisbaar.
De smaak van een winterpeen is
sterker en zoeter dan die van
de bospeen, maar iets minder ver-
fijnd en kruidig. De oorsprong
ervan ligt in het Midden-Oosten
en Centraal-Azie, waar de peen al
duizenden jaren wordt geteeld. Pas
in de zeventiende eeuw raakten
wortels in Nederland ingeburgerd.
De winterpeen, een wortelsoort
die groter en beter houdbaar is
dan de bospeen, wordt ook wel
bewaarpeen genoemd.
De winterpeen bij Albert Heijn
komt van Nederlandse bodem en
wordt voornamelijk in Friesland
geteeld. Inmiddels is de naam
bewaarpeen enigszins achterhaald,
want de peen is het hele jaar door
verkrijgbaar. Waarschijnlijk ont-
stond de naam doordat de winter
peen vroeger vooral in de winter
werd gegeten en de hele winter
bewaard kon worden.
De winterpeen groeit aan een
tweejarige plant die als eenjarige
plant wordt gekweekt. Het eerste
jaar maakt de plant de eetbare
wortel aan en in het tweede jaar
zou de plant, als hij niet al geoogst
was, witte bloemen laten zien.
Vorst zou de wortels te veel
beschadigen. De eerste winterwor-
tels worden vanaf September
geoogst en de laatste kort voordat
het gaat vriezen. Werden de wor
tels vroeger ingekuild onder een
laag aarde of bewaard tussen
vochtig zand, tegenwoordig slaat
men de wortels op in zogenaamde
klimaatkamers. De luchtvochtig-
heid en temperatuur in deze
kamers zijn ideaal voor de kwali-
teit van de wortels.
Veel mogelijkheden
Albert Heijn verkoopt winterwor-
tels per zak en per stuk (geseald).
Ze zijn al een keer gewassen. Voor
gebruik hoeft u alleen een stukje
van de boven- en onderkant van
de peen af te snijden. Daama kan
de wortel worden afgespoeld en
(eventueel) geschrapt of geschild.
Wie in het bezit is van een sapcen-
trifuge, kan er een lekkere sap van
maken. Hutspot van winterpeen is
een bekend, oer-Hollands gerecht,
maar de peen levert ook een bij-
zondere bijdrage aan bouillons.
Een verrassende toepassing is
gebakken winterpeen, bijvoorbeeld
in een roerbakschotel. Verder
komt de zoete smaak goed tot zijn
recht in gebak, zoals wortelcake,
muffins of taarten. Rauw is de
wortel lekker in salade, bijvoor
beeld geraspt, met stukjes sinaas-
appel en appel, of gewoon als calo-
rie-arme snack. Winterpeen
bestaat voor ruim tachtig procent
uit water en bevat weinig kilocalo-
rieen - gekookt 24 en rauw 28
kilocalorieen per ons.
AlterHande 1-2001 11
