'Alle gerechten kun je van tevoren
bereiden'
^•Ifavoriet kerstmenu
Jankees Roggeveen is kok en
receptuurschrijver. Hij schrijft
recepten voor AllerHande en
voor de kookboeken van
Albert Heijn. Hij koos voor
een vegetarisch menu.
'Het slimme van dit menu is dat je praktisch
alle gerechten van tevoren kunt bereiden. De
paprikasoep is een heerlijke kant-en-klare
soep met een mooie uitgesproken smaak en
daarom zeer geschikt als vegetarisch voorge-
recht. Met verse basilicum (of met een lepeltje
pesto) is die helemaal af. De tagliatelle is a-la-
minute gekookt het lekkerst. Breng daarom
voor het diner een pan met ruim water en
zout aan de kook, zet het gas laag en sluit de
pan. Zo kun je, als de pasta aan de beurt is,
direct beginnen met koken. Ook het hoofdge-
recht lean in z'n geheel een paar uur van tevo
ren worden bereid. De sugar snaps heel kort
blancheren (2 minuten), onder koud water
afspoelen en droogdeppen, zodat je ze tijdens
het diner heel snel kunt bereiden. De spiesjes
kunnen heel goed - nadat ze een paar uur van
tevoren zijn gebakken - een paar minuten in
een hete oven worden verwarmd. De trifle is
een echte familiedessert-klassieker, die je een
dag eerder maakt, en die het goed doet in een
mooie grote glazen schaal (bijvoorbeeld op
een voet), zodat je de laagjes mooi kunt zien.
Bij mij thuis zal die zeker ook op het menu
zal staan, omdat hij zo vanuit de koelkast op
tafel kan.'
Vegetarisch menu
Rode-paprikasoep met mascarpone
en pizzasterren
Croene tagliatelle met
blauwe-kaassaus en croutons
Tofuspiesjes met sojajus
op een bedje van sugar snaps
Aardbei-mascarponetrifle
Wijnarrangement
Bij de 'stevige binnenkomer' van rode-
paprikasoep met mascarpone en pizza
sterren kunt u gerust een 'mondvullende'
wijn als de Montes Alpha Chardonnay
(wijncategorie 3) serveren. Bij de groene
tagliatelle smaakt sherry normaal gespro-
ken voortreffelijk, maar sherry past hier
met in de menu-opbouw. Een wat zoete
wijn is een prima alternatief, en kan ook
worden gedronken bij de tofuspiesjes.
Een geschikte wijn bij beide gerechten is
Rosemount Riesling/ Gewurztraminer
(wijncategorie 3). Bij de trifle zorgt de
bruisende Freixenet Cava Carta Nevada
Semi-seco (wijncategorie 4) voor een
feestelijke finale.
AllerHande 12-2000 97
