rece pte n
Brabantse worstenbroodjes
Tomatensoep met balletjes
Carpaccio
Bruisende rosecotktail
(snack, 12 stuks)
10 g boter of margarine 500 g bloem 2 theele-
peis zout 1 eetlepel suiker 1 zakje gedroogde
gist (dr. Oetker) 500 g half-om-halfgehakt
(versgemalen) peper snufje nootmuskaat
snufje gemberpoeder snufje gemalen koriander
1 eierdooier 1 eetlepei boter om in te vetten
2 eetlepels bloem om te bestuiven plasticfolie
P Voorbereiden: In pannetje of magnetron
boter smelten. In kom bloem, 1 theelepel
zout, suiker en gist mengen. Gesmolten
boter en 1 '/z dl handwarm water toevoegen
en alles met de hand of met mixer met deeg-
haken mengen tot samenhangend deeg, al
mengend geleidelijk nog ca. 1 dl handwarm
water toevoegen. Op aanrecht deeg ca. 10
minuten goed doorkneden tot het soepel en
elastisch is. Deeg in kom leggen, afdekken
met folie en op warme plaats ca, 1 uur laten
rijzen tot volume 2 tot 3 keerzo groot is.
B In kom gehakt mengen met 1 theelepel
zout, peper, nootmuskaat, gemberpoeder en
koriander. Gehakt in 12 gelijke porties verde-
len en tot worstjes van ca. 12 cm vormen.
Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
B Deeg uit kom nemen, eenmaal doorkne
den en in 12 gelijke porties verdelen. Porties
tot bolletjes vormen en op schaal of grote
borden leggen. Losjes afdekken met plasticfo
lie en nog ca. 30 minuten laten rijzen.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 225
°C of gasovenstand 5. Bakplaat invetten.
Aanrecht bestuiven met bloem en bolletjes
deeg uitrollen tot lapjesvan ca. 15 x 18 cm.
Aan korte kanten gehaktworstjes leggen.
Zijkanten ca. 1 cm overvullingvouwen en
deeglapjes oprollen. Worstenbroodjes met
naad naar beneden op bakplaat leggen.
Eierdooier loskloppen en bovenkantvan
broodjes hiermee bestrijken. In midden van
oven worstenbroodjes in ca. 20 minuten
goudbruin en gaar bakken.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur en 20 minuten
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs per stuk: f 0,75
Bevat per stuk: 305 kilocalorieen
eiwit 13 g - vet 11 g - koolhydraten 35 g
Tip: Het deeg is ook te maken van een pak wit
broodmix (500 g, Koopmans). Voeg '/2 eetlepel
suiker aan de mix toe, bereid het deeg en laat
het rijzen volgens de aanwijzmgen op het pak.
Wijncategone 7 Gallo Merlot
(voorgerecht, 4 personen)
1 ui yi winterpeen (ca. 100 g) 1 eetlepel (olijf)-
olie11 eetlepel suiker 1 blikje tomatenblokjes
(400 g, AH) 1 pot rundvleesbouillon met rund-
vlees (340 ml, AH) 1 kruidenbuiltje voor vlees-
bouillon (Homg) yi zakje verse peterselie (a 30 g)
100 g rundergehakt zout (versgemalen) peper
B Voorbereiden: Ui pellen en snipperen.
Wortel schoonmaken, wassen en in blokjes
snijden. In braadpan olie verhitten. Ui en
wortel ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Suiker
erover strooien en al roerend laten smelten
en iets laten kleuren.
B Tomatenblokjes met vocht erdoor roeren
en ca. 1 minuut meewarmen. Bouillon boven
pan doorzeefschenken (vlees bewaren).
Toevoegen: 1 pot (van bouillon) water, krui
denbuiltje en helft van peterselie. Aan de
kook brengen en ca. 15 minuten zachtjes
laten koken.
B Rest van peterselie fijnhakken. Gehakt
mengen met zout en peper en tot kleine bal
letjes draaien. Tomatensoep boven andere
pan zeven.
B Bereiden: Gehaktballetjes en rundvlees
aan soep toevoegen, aan de kook brengen en
soep nog ca. 10 minuten zachtjes laten
koken. In vier diepe borden ofsoepkommen
scheppen en fijngehakte peterselie erover
strooien. Serveren metstokbrood en krui-
denboter.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: 175 kilocalorieen
eiwit 13 g -vet 9 g - koolhydraten 10 g
(buffetgerecht of voorgerecht, 4 personen)
300 g carpaccio (dungesneden rauw rundvlees,
vleeswaren) yh eetlepel balsamicoazijn 3 eetlepels
olijfolie met truffelaroma (flesje, Monini) zout,
(versgemalen) peper 1 bakje rucola (30 g) 50 g
parmezaanse kaas (stukje) platte schaal
B Bereiden: Plakjes carpaccio naast elkaar
op schaal leggen. In kommetje azijn, olie, zout
en peper tot dressing kloppen, dressing over
carpaccio druppelen.
B Rucola in kleine stukjes snijden en over
carpaccio verdelen. Parmezaanse kaas in
flinterdunne plakjes schaven en op carpaccio
leggen,
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: 5,50
Bevat per eenpersoonsportie: 205 kilocalorieen
eiwit 22 g - vet 13 g - koolhydraten 0 g
Wijncategorif 1 R£my Pannier Chardonnay - VdP
du Jardin de la France
(drankje met alcohol, 6 flutes)
150 g suiker 4 dl mineraalwater zonder koolzuur
250 ml rose Grenache(AH Huiswijn) - (12 kleine
onbespoten rozenblaadjes) 6 blaadjes verse
munt 1 fles champagne rose (Mercier, Feuillatte)
of mousserende rose (Freixenet, Petillant 'Mille
Bisous') ijsmachine meloenbolletjeslepel
B Voorbereiden: Suiker met 2 dl mineraal
water aan de kook brengen. Laten koken tot-
dat suiker helemaal is opgelost. In ca. 5
minuten op hoog vuur tot helft inkoken. Pan
van vuur nemen en de suikersiroop iets laten
afkoelen. Rosd en rest van mineraalwater
erdoor roeren. Mengsel in ijsmachine schep
pen en 35 minuten draaien totdat het ijs is.
In diepvries bewaren.
B Kleine bolletjes uit rose-ijs scheppen. In
zes flutes elk 6 bolletjes ijs doen. Munt (en
rozenblaadjes) over glazen verdelen.
B Op ijsbolletjes voorzichtig mousserende
wijn schenken. Lange lepels in glazen zetten.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 35 minuten of 5 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs per glas: f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie: 210 kilocalorieen
eiwit 0 g - vet 0 g - koolhydraten 25 g
Tip: U kunt het ijs ook zonder ijsmachine
maken. Schep het mengsel in plaats van in een
ijsmachine in een diepvriesdoos. Zet het onafge-
dekt in de diepvries. Laat het in ca. 5 uur bevrie-
zen. Schep het ijs elk uur met een vork door om
kristalvorming te voorkomen.
AllerHande 12-2000 159
