Voor een goed stuk wild sturen
we u echt niet het bos in.
Houdt u van een mildere smaak? Dan is tarn konijn
een uitstekende keuze. Konijn is in z'n geheel verkrijgbaar
of als losse bouten. Lekker in combinatie
met gedroogde vruchten.
Konijnenbouten zijn wat stugger dan het vlees
van de rug. Het mag lang stoven. Het vrij milde
vlees neemt dan veel smaak van de
toegevoegde kruiden op.
Het vlees van hazenbouten is donker, vol en
zeer smakelijk. De achterbouten zijn wat malser, geschikt
voor braden of stoven. De voorbouten zijn iets stugger,
dus alleen om te stoven.
Hazenrug is er als filet en als hele rug. De filets bakt u
in 4 minuten per kant Van binnen moet het vlees nog nbt
rose zijn. Omdat de filet vrij dun is kan deze ook
onder de grill worden bereid.
Hazenrug Is ook als hdle rug verkrijgbaar.
Een deel van het vlees blijft dan omsloten door bot
Zo houdt het vlees meer sappen en smaak vast
De bereiding duurt wel iets langer.
Fazantenfilet heeft een rijke, voile, maar toch opvallend
milde smaak vooral lekker in combinatie met romige sauzen.
De bereiding luistert vrij nauw, omdat het vlees
droog kan worden.
Struisvogelbiefstuk behoort qua kleur en smaak
echt bij het wild. De biefstukjes worden rose gebakken.
Heerlijk met echte wildbegeleiders als paddestoelen
en bessencompote.
Hertenbiefstuk heeft de structuur van runderbiefstuk
maar bezit de typische wildsmaak Bij voorkeur
rose bakken. Het vlees verdient tegenspel van een sauzen
en bijgerechten met een uitgesproken smaak
