Hoofdgemhten
recepten
Pannenkoektaartje met zalm en
Hollandaisesaus
Kalkoenfricandeau met romige
paprikasaus
Rosbief met basilicumdressing
Varkensfiletrollade met salie en
krieltjes
(zie bladzijde 26)
(voorgerecht, 4 personen)
1 citroen 1 bakje verse vissaus Hollandaise
(150 g, AH Huistraiteur) 1 pakje warmgerookte
zalmsteak (ca. 200g, AH) 4 original pancakes
(pak 8 stuks, De Bioderij) 1 eetlepel kappertjes
H Bereiden: Citroen goed schoonboenen
onder koud stromend water en 4 plakjes eraf
snijden. In kleine pan (op vlamverdeler)
Hollandaisesaus al roerend zachtjes verwar-
men. Rest van citroen lets erboven uicknijpen
en sap erdoor roeren.
Q Zalmsteaks op magnetronbestendig
bord leggen en in magnetron op vol vermo-
gen (700 Watt) 1 a V/i minuut verwarmen.
Pannenkoekjes op bord leggen en op vol ver-
mogen (700 Watt) 1 4 V/i minuut verwar
men, halverwege keren.
Q Pannenkoekjes op vier borden leggen.
Beetje saus erop scheppen. Zalmsteaks in
stukken snijden en op pannenkoekjes leggen.
Garneren met plakje citroen. Rest van saus
rond taartjes druppelen. Kappertjes erom-
heen strooien.
Bereiden: cel. 15 minuten
Prijs p.p.: f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie: 450 kilocalorieen
eiwit 12 g - vet 28 g - koolhydraten 40 g
Wijncategorie 1 Marques de Momstrol
Chardonnay/ Macabeo
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 rode puntpaprika's 2 eetlepels droge vermout
(Martini) 2 eetlepels zoete witte wijn 1 dl slagroom
Vi potgevogeltefond (a380 ml, AH) zout peper
1 schaaltje hancots verts (150 g) 1 kalkoenfrican
deau (ca. 500 g) 55 g boter of marganne keuken-
machine alumlniumfolie
U Voorbereiden: (Kan halve dag van tevo-
ren). Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Paprika's op bakplaat ca. 15 cm onder hete
grill schuiven en ca. 15 minuten roosteren tot
vel blaren vertoont en zwart wordt. Paprika's
in kom afgedekt ca. 10 minuten laten staan.
Met puntig mesje vel van paprika's trekken,
zaadjes verwijderen. In keukenmachine papri
ka's pureren en boven pan doorzeefwrijven.
Q Vermout, wijn, slagroom en fond door
paprikapuree roeren. Aan de kook brengen en
op hoogvuur in ca. 15 minuten tot ca. 2 dl
(iets meer dan de helft) inkoken. Saus op
smaak brengen met zout en peper. Intussen
haricots verts schoonmaken en wassen.
Q Bereiden: (Fricandeau ca. 30 minuten van
tevoren uit koelkast nemen.) Vlees bestrooien
met zout en peper. In braadpan 50 g boter
verhitten en fricandeau in ca. 5 minuten op
matighoogvuurrondom bruin bakken. Met
deksei schuin op pan fricandeau in nog 25 d
35 minuten zachtjes gaar braden. Fricandeau
uit pan op plank leggen en onder folie ca. 5
minuten laten rusten.
Q Vier borden voorverwarmen. In pan met
kokend water en zout haricots verts in ca. 4
minuten beetgaar koken. Afgieten en rest van
boter erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt
laten staan. Saus opnieuw verwarmen.
Q Fricandeau in dunne plakken snijden. Op
borden haricots verts leggen. Plakjes frican
deau erop leggen en 1 eetlepel jus erover
scheppen. Saus erover en omheen schenken.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie: 460 kilocalorieen
eiwit 30 g - vet 33 g - koolhydraten 9 g
Tip: U kunt eventueel ook geroosterde paprika's
uit een pot (Nefeli) nemen.
Tip: U kunt ook kalfs- of varkensfficandeau
nemen. Bereidingstijd: 30 a 40 minuten.
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 zakjes verse basilicum (d 15 g) 6 eetlepels olijf-
olie extra vierge 2 eetlepels rode-wijnazijn 2
theelepels basilicum in olie (Silvo) zout (versge-
malenjvierseizoenen peper -1 ui 1 rosbief (a ca.
600 g) - 35 g boter of margarine 'A pot vleesf-
ond (pot, inhoud a 380 ml, AH) 2 appels
(Elstar) keukenpapier aluminiumfolie
H Voorbereiden: Van basilicum 'A zakje
bewaren voor garnering, rest fijnhakken. 4
Eetlepels olie, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel
basilicum in olie, 2 eetlepels water, zout en
peper toevoegen en alles tot dressing men-
gen. Ui pellen en in grove stukken hakken.
Q Bereiden: (Rosbief ca. 30 minuten van
tevoren uit koelkast nemen.) Rosbief droog-
deppen met keukenpapier en bestrooien met
zout en peper. In pan 25 g boter en rest van
olie verhitten en rosbief in ca. 5 minuten
bruin bakken. Uit pan op bord leggen. In
bakvet ui even fruiten en fond en rest van
azijn erdoor roeren. Aan de kook brengen en
rosbief erin leggen. Rosbief met deksei
schuin op pan in 15 minuten bruin en van
binnen rood-rose braden, afen toe keren.
H Rosbief uit pan op plank leggen en
onder aluminiumfolie ca. 5 minuten laten
rusten. Intussen boven pannetjejuszeven. 2
a 3 Eetlepels jus door dressing roeren. Rest
van basilicum in olie door rest van jus in
pannetje roeren en zachtjes verwarmen.
Appel schillen, klokhuis eruit steken en in
dunne plakken snijden. In koekenpan rest
van boter verhitten en appel ca. 2 minuten
bakken, halverwege keren. Rosbief in dunne
plakken snijden.
Q Plakken appel dakpansgewijs op vier
borden leggen. Rosbief er dakpansgewijs
naast leggen en dressing eromheen schep
pen. Beetje jus over rosbief scheppen.
Garneren met achtergehouden basilicum.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: 7,50
Bevat per eenpersoonsportie: 480 kilocalorieen
eiwit 43 g - vet 31 g - koolhydraten 9 g
Tip: Alternatieven voor rosbief zijn ribeye of
Argentijnse entrecote. Beide soorren vlees hoeft
u maar 1 minuut bruin te bakken en daarna in
het vocht nog 5 6 minuten te braden zonder
deksei op de pan.
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 citroen 6 blaadjes salie (in zakje Italiaanse krui-
denmix) 100 g zachte boter of margarine zout
peper 8 plakjes bacon 1 varkensfiletrollade (ca.
600 g) 1 zakje mimkneltjes (450 g, CelaVita)
1 pot vleesfond (380 ml, AH) 1 dl droge witte
wijn 'A zakje verse peterselie a 30 g) braadsle-
de aluminiumfolie
Q Voorbereiden: Citroen schoonboenen en
schil eraf raspen. Halve citroen uitpersen.
Salieblaadjes in dunne reepjes snijden. In
kom boter, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap
en salie door elkaar roeren. Op smaak bren
gen met zout en peper. Rollade bestrijken
met salieboter en in braadslede leggen.
Rollade bedekken met plakjes bacon, plakjes
mogen elkaar iets overlappen. Braadslede tot
gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Q Bereiden: (Rollade ca. 30 minuten van
tevoren uit koelkast nemen.) Braadslede met
rollade in oven schuiven. Oven inschakelen
op 175°C ofgasovenstand 3. Rollade in 40
a 45 minuten gaar en bruin braden. Vlees af
en toe met vocht bedruipen. Rollade op
plank onder aluminiumfolie warm houden.
Q Braadslede op vuur zetten. Fond en wijn
erin schenken. Aanbaksels losroeren en vocht
op hoog vuur tot helft inkoken. Krieltjes
door jus scheppen en ca. 5 minuten zachtjes
stoven. Vier borden voorverwarmen.
Peterselie fijnhakken. Met schuimspaan
krieltjes in schaal scheppen. Peterselie er
voorzichtig door scheppen.
Q Rollade in dunne plakjes snijden en op
warme borden leggen. Plakjes bacon ernaast
leggen. 2 Eetlepels krieltjes ernaast scheppen
en beetje jus over rollade scheppen. Rest van
jus in juskom en krieltjes apart erbij serveren.
Voorbereiden: ca. 1 minuten
Bereiden: ca. 1 uur en 15 minuten
Prijs p.p.: f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie: 595 kilocalorieen
eiwit 44 g- vet 36 g- koolhydraten 19 g
Tip: U kunt dit recept ook bereiden met een
kiprollade of een kalkoenrollade, de berei
dingstijd blijft gelijk.
Wijncategorie 3 Montana Marlborough Chardonnay Wijncategorie 8 BeamonteTinto Crianza
Wijncategorie 8 Cecchi Chianti Classico
AllerHande 12-2000 145
