rece pte n
Zalmhapje met vulling in
pastisdressing
Serranoham met
granaatappelsalade
Groene tagliatelle met
blauwe kaassaus en croutons
Wildbouillon met gerookte
eendenborst
Gevulde paprika met geitenkaas
en ansjovis
(voorgerecht, 4 personen)
1 zakje veldsla (75 g) 2 bakjes zalmhapjes met
vulling (aca. 100g, AH) 2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels koffieroom 11/2 eetlepel pastis (slij-
ter) zout peper
Q Bereiden: Worteltjes van veldsla verwij-
deren en veldsla overvier borden verdelen.
Zalmhapjes in midden erop zetten.
Q In kommetje dressing roeren van mayo
naise, room, pastis, zout en royaal peper.
Dressing over en rond zalmhapjes sprenke-
len.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie: 300 kilocalorieen
eiwit 7 g - ret 23 g - koolhydraten 14 g
Wijntategorie 2 Rosemount Estate
Semillon/Sauvignon
(voorgerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 100 ml Spicy Lemon-dressing
(flesje, a 200 ml, Yofresh Calve2 granaatap-
pels 200 g serranoham 'A zakje friseesla
gemengd (k 200 g)
H Voorbereiden: Sinaasappel dik schillen,
partjes tussen vliezen uitsnijden, sap in kom
metje opvangen. Dressing door sap roeren.
Granaatappels halveren.
Q Bereiden: Op vier borden plakjes serra
noham uitspreiden. In midden sla scheppen.
Dressing erover sprenkelen. Sinaasappel-
partjes en granaatappels eromheen leggen.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie: 180 kilocalorieen
eiwit 12 g - vet 10 g - koolhydraten 10 g
Wijntategorie 2 Saint Clair Chardonnay
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
200 g groene tagliatelle zout 1 takje salie (uit
zakje verse Italiaanse kruidenmix) 2 dl sinaasap-
pelsap 100 g magor-kaas (Ballarini) 'A eetlepel
medium dry sherry peper 1 zakje croutinos
walnoot/ kruiden (25 g, Knorr)
(voorgerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 1 pot wildfond (380 ml, AH)
8 plakjes gerookte eendenborstfilet (pakje, ca.
150 g, AH) Vz pakje gegrilde paprika's (i 200 g,
Verderegno) 3 takjes peterselie 2 a 3 eetlepels
medium dry sherry zout (versgemalen) zwarte
peper
Q Bereiden: In pan met ruim kokend water
en zout tagliatelle in ca. 6 minuten beetgaar
koken. Vier diepe borden voorverwarmen.
Salieblaadjes in heel fijne reepjes snijden.
Q In pan sinaasappelsap en magor al roe-
rend verwarmen tot mooie, gladde saus ont-
staat. Op smaak brengen met sherry, zout
en peper. Tagliatelle in vergiet laten uitlek-
ken en door saus scheppen.
Q Tagliatelle in warme borden scheppen.
Croutinos en salie erover strooien.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 305 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 17 g - koolhydraten 26 g
Tip: Bent u een liefhebber van blauwschimmel-
kaas? Vervang dan de magor door gorgonzola.
Wijntategorie 4 Osborne Medium Dry Sherry Wijncategorie 4 Dry Sack Medium Dry
H Bereiden: Sinaasappel goed schoonboe-
nen onder koud stromend water en 2 dunne
stukjes schil afsmjden (rest wordt niet
gebruikt). In pan fond met dezelfde hoeveel-
heid water en sinaasappelschil aan de kook
brengen en ca. 10 minuten op laag vuur
laten trekken.
Q Intussen eendenborstfilet in smalle reep
jes snijden. Paprika's in kleine stukjes snij
den. Peterselie fijn kmppen.
Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen.
Bouillon op smaak brengen met sherry, zout
en peper.
Q Filet, paprika en peterselie over vier bor
den verdelen. Wildbouillon erover scheppen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie: 205 kilocalorieen
eiwit 18 g - vet 13 g - koolhydraten 3 g
Tip: De sherry kunt u vervangen door eenzelfde
hoeveelheid port of 1 eetlepel balsamicoazijn.
De plakjes eendenborst kunt u ook eerst kort
krokant bakken en vervolgens in stukjes snijden.
Vervang de paprika eventueel door 2 in repen
gesneden en kort gebakken oesterzwammen.
(voorgerecht, 4 personen)
150 g verse geitenkaas (Bettinne Blanc) -1 blikje
ansjovisfilets (ca. 50 g) 1A zakje verse koriander
(i 15 g) - (versgemalen) zwarte peper 4
geroosterde paprika's (pot 5 465 g, Nefeli)
1 zakje rocket slamelange (75 g) Vz bakje balsa-
micodressing (a 100 gjohma) (Vz eetlepel olie
om in te vetten) lage, wijde ovenschaal (inhoud
ca. 2 liter)
Q Voorbereiden: Boven kom geitenkaas
verkruimelen. Ansjovisfilets laten uitlekken
en fijnsnijden. Koriander fijn knippen.
Ansjovis en koriander door kaas scheppen.
Op smaak brengen met peper.
B Schaal invetten. Paprika's aan den kant
voorzichtig opensnijden. Paprika's vullen
met kaasmengsel, dichtvouwen en naast
elkaar in ovenschaal leggen.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand 3. Paprika's in
midden van oven in ca. 10 minuten warm
laten worden. Sla overvier borden verdelen
en besprenkelen met dressing. Papnka's op
sla leggen. Serveren met repen focaccia
(brood).
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie: 130 kilocalorieen
eiwit 9 g - vet 12 g - koolhydraten 5 g
Wijncategorie 2 Le 'S' de Schlumberger
AllerHande 12-2000 143
