Alle recepten uit dit december-nummer
op een rij
y^
4' v r e c e p t e n
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Voorgemhten
Gravad laths op erwtjessalade
met kaviaar
Antipasti
Oesters op een bedje van spinazie
met zongedroogde tomaat
Rode papnkasoep met
mascarpone en pizzasterren
(zie bladzijde 10)
(voorgerecht, 4 personen)
200 g doperwtjes zee r fijn (diepvries, AH)
2 bosuitjes 1 tomaat '/2 komkommer 2 pakjes
gravad lachs (gemarineerde zalmfilet, a 100 g,
AH) 2 eetlepels zure room (bekertje a 125 ml)
zout (versgemalen) zwarte peper 4 theelepels
imitatiekaviaar (lompviseitjes rood, doosje a 50 g)
(voorgerecht, 4 personen)
12 cherrytomaatjes 1 bakje mozzarella piccolo
(125 g, Tozzi) 1 bakje pestodressing (koelvers,
100 g AH Huistraiteur) 1 voorgebakken focac-
cia of ciabatta (brood) 100 g parmaham
100 g mortadella (vleeswaren) 1 bakje sardine-
filets met olijven (100 g, AH) 1 pot artisjokhar-
ten antipasti (Sacla) 12 cocktailprikkers
Voorbereiden: In pan met laagje kokend
water doperwtjes ca. 3 minuten koken. In ver-
giet laten uitlekken en afkoelen. Intussen bos
uitjes schoonmaken en in dunne ringetjes
snijden. Tomaat inkruisen, onderdompelen in
kokend water, ontvellen, pitjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden.
Q Komkommer schillen en met kaasschaaf
8 linten schaven (rest wordt niet gebruikt). In
kom mosterd-dillesaus (van gravad lachs) en
1 eetlepel zure room door elkaar roeren.
Q Bereiden: Erwtjes en bosui door dressing
scheppen. Op smaak brengen met zout en
peper. Op vier borden elk 2 komkommerlin-
ten leggen en erwtjessalade erop scheppen.
Plakjes gravad lachs op salade uitspreiden.
Carneren met theelepeltje zure room en kavi
aar. Tomatenblokjes eromheen strooien.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie180 kilocalorieen
eiwit 18 g - vet 9 g - koolhydraten 7 g
Wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
11 Voorbereiden: Cherrytomaatjes wassen.
Mozzarellabolletjes laten uitlekken (als er
minder dan 12 bolletjes in bakje zitten dan
enkele grote bolletjes halveren). Aan cock
tailprikkers elk 1 tomaatje en 1 bolletje
mozzarella steken. Spiesjes naast elkaar in
kommetje zetten. Pestodressing erover
scheppen en ca. 30 minuten laten staan.
H Bereiden: Oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5. Focaccia of cia
batta in 5 a 7 minuten knapperig brum bak-
ken. Sardines met olijven, artisjokharten en
mozzarellaspiesjes op bord leggen.
Parmaham, mortadella en in repen gesne-
den brood ernaast leggen.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 8,25
Bevat per eenpersoonsportie: 610 kilocalorieen
eiwit 30 g - vet 38 g - koolhydraten 36 g
Wijncategorie 1 Remy Pannier Sauvignon - VdP
dujardin de la France
(voorgerecht, 4 personen)
4 zongedroogde tomaten op olie (pot k 180 g,
Saggi Ortaggi) 3 eetlepels (olijf)olie 2 eetlepels
pijnboompitten 1 citroen 12 oesters (Zeelands
roem) 1 zak verse panklare spinazie (300 g)
zout peper - 11/z eetlepel citroensap keuken-
papier oestermes
Q Voorbereiden: Tomaten in stukjes snij
den. In koekenpan 1 eetlepel olieverhitten.
Pijnboompitten lichtbruin bakken en op keu-
kenpapier laten uitlekken. Citroen goed
schoonboenen onder koud stromend water
en in 8 partjes snijden.
Q Bereiden: Oesters met oestermes open-
maken (rondom spiertjes lossnijden en aan
zijkant 'openwrikken'). In wok rest van olie
verhitten. Op hoog vuur spinazie al
omscheppend laten slinken. Vocht laten ver-
dampen. In vergiet vocht uit spinazie druk-
ken en spinazie terugdoen in wok. Helft van
stukjes tomaat erdoor scheppen. Op smaak
brengen met zout, peper en citroensap.
B Lauwwarme spinazie in midden van vier
borden scheppen. Oesters en partjes citroen
erop leggen. Stukjes tomaat en pijnboompit
ten eromheen strooien.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie: 155 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 11 g - koolhydraten 9 g
Wijncategorie 2 Macon Vire Clesse
(voorgerecht, 4 personen)
2 plakken bladerdeeg (diepvnes, pakje a 450 g,
Koopmans) V/i eetlepel geraspte belegen kaas
(zakje a 150 g, AH) 2 theelepels pizzakruiden
2 zakken rode-paprikasoep met mascarpone
400 ml, AH Huistraiteur) 2 takjes basilicum
1 eetlepel olie om in te vetten stervormig uit-
steekvormpje, met doorsnede ca. 7 cm, of mesje
B Voorbereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C of gasovenstand 4. Deeg in ca. 10
minuten laten ontdooien. Bakplaat invetten.
Met uitsteekvormpje of mesje 4 sterren uit
deeg steken en op bakplaat leggen. Kaas en
pizzakruiden erover strooien. Sterren in ca.
12 minuten lichtbruin en gaar bakken.
B Bereiden: In pan soep al roerend ver-
warmen. Basilicumbiaadjes in dunne reepjes
snijden. Soep in vier diepe borden scheppen
en basilicum erover strooien. Pizzasterren op
rand van borden leggen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie: 210 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 13 g - koolhydraten 17 g
Wijncategorie 3 Casillero Diablo Chardonnay
AllerHande 12-2000 141
