'Met kerst kiezen we voor vis'
^Ifavoriet kerstmenu
Erik Kieftenburg is category-
manager bij Albert Heijn. Hij
is verantwoordelijk voor de
inkoop van vis, visconserven,
kruiden en specerijen.
Vanzelfsprekend kiest hij voor
een menu met veel vis.
'Net als veel Nederlanders at ik tot ongeveer
twee jaar geleden zelden vis. Buiten de deur
vaak wel, maar thuis was de drempel blijk-
baar te hoog. Net als zoveel mensen dachten
wij bij vis vooral aan graten, moeilijke berei-
ding en vervelende geurtjes. Nu ik na veel
proeverijen en zo beter weet, eten we juist
heel vaak vis. Vis is namelijk juist makkelijk
en snel te bereiden, en past daarmee prima in
ons 'gehaaste' leefpatroon. Daarbij zijn alle
visfilets van Albert Heijn graatvrij, en ruikt
verse vis helemaal niet.
Juist met kerst kiezen wij voor vis. Vis heeft
namelijk nog een groot voordeel: het is licht
verteerbaar. Na een uitgebreide maaltijd met
vis heb je toch niet de hele avond zo'n vol
gevoel. Maar de belangrijkste reden voor ons
is toch de smaak. Mijn favorieten? Zalm (voor
al het haasje, het meest malse stukje van de
zalm), maar ook kabeljauwfilet met een mos-
terdsausje kan mij zeer bekoren. De zalmhaas
met romige sinaasappelsaus uit deze
AllerHande lijkt me heel lelcker als hoofdge-
recht. Vis gaat goed samen met rijst, dus kies
ik de notenrijst met mango en waterkers. Als
afsluiter lijkt het pannenkoektaartje me heer-
lijk.'
Menu met vis
Oesters op een bedje van spinazie
met zongedroogde tomaat
Zalmhaas met romige
sinaasappelsaus
Notenrijst met mango en waterkers
Pannenkoektaartje met
honing-vanillesiroop
Wijnarrangement
Bij de droge, zilte smaak
van oesters is de eveneens
droge, maar fruitige Macon
Vire Clesse (wijncategorie
2) heerlijk. De sinaasappel
saus bij de zalmhaas is licht
zoet; lekker met een wat
'mollige' wijn zoals de
Etchart Cafayate Torront£s
(wijncategorie 2). Bij het
pannenkoektaartje met de
zoete honing-vanillesiroop
hoort een voile, zoete wijn,
zoals de Luis Paez Pedro
Ximener (wijncategorie 5).
AllerHande 12-2 000 127
