'Als nagerecht een verfrissende
fruitsorbet'
f
-f^favoriet kerstmenu
Alle recepten in AllerHande
worden uitgeprobeerd door
mensen thuis. Tanja
Steinbusch coordineerde het
testtraject voor de kerst-
AllerHande. Zij koos voor een
uitgebreid menu.
'Ik heb als voordeel dat ik door mijn werk pre-
cies weet hoe elk recept door de testers werd
beoordeeld. Als eerste voorgerecht heb ik
daarom gekozen voor de serranoham met gra-
naatappelsalade: een eenvoudig te maken
saiade, met een bijzondere smaak door de
combinatie van ham, granaatappels en frisse
sinaasappelpartjes. Het tweede voorgerecht
wordt de wildbouillon: altijd lekker en licht.
Mijn man houdt erg van vis, dus die mag ook
niet ontbreken. De roodbaarsfilet eten we als
tussengerecht. Die lijkt me erg lekker door de
grilsmaak in combinatie met de courgette en
tomaat. De entrecote is het hoofdgerecht
geworden. Een mals stukje vlees met een
heerlijke, iets zoete saus en gepofte knoflook,
dat - en dat weet ik uit ervaring - smelt op de
tong. Erbij de groene groente - een combina
tie van verfijnde groentes als peultjes en
sugar snaps met knapperige panchetta-spek-
jes. Omdat we na zo'n menu wel al wat verza-
digd beginnen te raken is een fruitsorbet een
heel geschikt, verfrissend nagerecht. Deze,
met een vleugje drank, moet erg lekker zijn.
Als afsluiter mag een lekker kopje koffie
natuurlijk niet ontbreken. Heerlijk met snoe-
perijtjes als butterscotch-truffels of amandel-
schuimkoekjes.
Uitgebreid menu
Serranoham met granaatappelsalade
Wildbouillon met gerookte eendenborst
Gegrilde roodbaarsfilet met tomatensalsa
Entrecote met rode-wijnkaramel en
gepofte knoflook
Groene groente met zongedroogde tomaat en
knapperige panchetta
Exotisch fruitsorbetijs
Koffie amandel-schuimkoekjes J
-V
Wijnarrangement
Bij serranoham past een klassewijn
zoals de Saint Clair Chardonnay
(wijncategorie 2). In dit uitgebreide
menu adviseren we u geen wijn bij de
wildbouillon te drinken. Omdat er bij
het eerste voorgerecht al een wijn
wordt geschonken, kiest u bij de
roodbaarsfilet liefst voor een wijn die
krachtiger is dan de eerste wijn, zoals
een Undurraga Chardonnay Reserva
(wijncategorie 3). Bij de entrecote is
de Montes Alpha Cabemet-Sauvig-
non (wijncategorie 9) een traktatie.
Een lekkere afsluiting bij het fruitsor
betijs is de rijke, zoete Cordier
Sauternes (wijncategorie 5).
AllerHande 12-2000 123
