mm
Spitskool, een malse
krop vol mogelijkheden
Kool is een echte winter-
groente en spitskool vormt
daarop geen uitzondering.
Toch haalt u met spitskool
ook iets van het voorjaar
binnen.
Spitskool hoort tot de kool-
soorten die vroeg in het jaar
kunnen worden gekweekt,
waardoor de krop een losse
structuur heeft met malse, fijne
bladen en een puntig toelopen-
de vorm. Spitskool is dan ook
niet per se een 'kool om te sto-
ven\ maar juist een groente die
kort bereid en iets knapperig
het meest tot zijn recht komt.
Binnen de uitgebreide kool-
familie lijkt spitskool nog het
meest op witte kool. Beide
horen tot de sluitkolen. De krop
van witte kool is echter veel vas
ter, met dicht opeengepakte bla
den. Ook de smaak wijkt iets af:
spitskool heeft een iets zachte-
re, fijnere koolsmaak dan de
stevige witte kool. Overigens
heeft Nederland een intematio-
nale reputatie als het gaat om
het kweken van witte koolsoor-
ten. Witte kool wordt in het
Engels vaak 'Dutch cabbage'
genoemd.
Witte nerven
Spitskool onderscheidt zich van
andere koolsoorten door de
kegelvormige, spitse krop en de
langwerpige, lichtgroene bla
den met witte nerven. De groen
te is eenvoudig schoon te
maken. Verwijder zonodig de
buitenste bladen en snijd de
L e k k e r
n
8 AllerHande 11-2000
Tekst en receptuur Rianne Buis fotografie Pieter Ouddeken, Benelux Press
