'Op miraculeuze wijze waren
a lie stammen opeens bedekt
met shii-takes
Hoe tere paddestoelen groeien op bikkelhard eikenhout
mstam
takes
Het assortiment paddestoelen bij Albert Heijn is de afgelopen jaren
flink gegroeid. IMaast de bekende champignons zijn nu ook exotischer
soorten als de shii-takes verkrijgbaar. Wat daar allemaal aan vooraf is
gegaan, blijkt uit het bijzondere verhaal van teler Tom de Kock.
Heb je goede schoenen aan?,' vraagt
Tom de Kock bezorgd. 'We moeten
wel even door het weiland.' Na een korte
wandeling door het Drentse landschap
komen we aan bij Toms grote trots: zijn
shii-talcekwekerij. Onder hoge bomen, die
het zonlicht filteren, staan honderden
boomstammetjes tegen palen geleund.
Zo op het eerste gezicht is er niets bijzon-
ders te zien. Een achteloze wandelaar
kan denken: he, stammetjes voor de open
haard. Maar als het goed is, komen hier
over anderhalf tot twee jaar shii-takepad-
destoelen te voorschijn. Een eind verder-
op liggen hoogopgestapelde stammetjes
waar net alle shii-takes handmatig van
geplukt zijn.
De shii-takepaddestoel wordt al duizen-
den jaren in Japan geteeld. Daar wordt
hij, behalve als leklcernij, ook gebruikt
voor allerlei medische toepassingen.
Meestal wordt van de paddestoel een thee
of tonicum getrokken, die wordt gedron-
ken voor allerlei lcwalen. Ook westerse
onderzoekers maken er melding van dat
er sterke aanwijzingen zijn dat de shii
take het immimnsysteem van de mens
versterkt. In Nederland is de shii-talce pas
sinds een jaar of tien te krijgen. Tom:
'Een Twentse textielbaron zag tijdens een
reis naar Japan hoe paddestoelen op
boomstammetjes werden gekweekt. Hij
vond dit zo bijzonder, dat hij er als curio-
siteit eentje meenam. Op de een of ande-
re manier kwam hij in contact met een
groepje ondernemende Drentse boeren,
die meteen brood zagen in deze padde
stoel. Na wat voorwerk kwam de
ondememing van de grond en werd ik
verantwoordelijk voor het hele gebeuren.
Ik wist dat het een lang proces zou wor-
den. Pas na anderhalf jaar zouden we
weten of het project was geslaagd. Dat is
namelijlc de tijd die de schimmel nodig
heeft om te groeien.'
Eigen smaak
'Na raim twee jaar was er nog steeds niks
te zien op de stammen en ik dacht: die
dingen zijn hartstikke dood. Ik zag het
steeds somberder in. Mijn ontslagbrief
was al min of meer geschreven, toen ik
op een zondagochtend voor de laatste
maal de stammen besloot te inspecteren.
Dat moment zal ik nooit verge ten. Op
miraculeuze wijze waren van de ene op
de andere dag alle stammen bedekt met
shii-takes. Met een aantal mandjes ben ik
restaurants afgegaan, om te kijken of er
interesse voor was. Het zal een harde v
AllerHande 11-2000 89
