voor de tong
De vijg is een schijn-
vrucht, dat wil zeggen: de
vele pitjes in de vijg zijn
eigenlijk de vruchtjes. Ze
worden ingesloten in de
sappige, vlezige bloembo-
dem, die aan de randen is
dichtgegroeid tot een klei-
ne, peervormige zak van
ongeveer acht centimeter.
De vijgenschil is dun en
voelt leerachtig aan. Het
vruchtvlees is witroze tot
donkerrood van kleur en
bevat veel eetbare pitjes.
Hoe donkerder van kleur,
hoe zoeter ze zijn en hoe
zachter en romiger hun
vruchtvlees is. Vijgen wor
den vooral geimporteerd
in de periode September
tot en met april.
Om de vijg te bereiden,
houdt u de vrucht vast bij
het spitse uiteinde en
snijdt u van het andere
uiteinde een plat deksel-
tje. Snijd daarna de vrucht
met schil en al in de leng-
te in twee helften. En deze
helften weer in tweeen,
zodat er vier parten ont-
staan. Het vruchtvlees
haalt u eruit door het vlak
onder de schil vanaf het
spitse uiteinde los te snij-
den. Omdat tegenstellin-
gen elkaar aantrekken,
harmonieren vijgen met
hartige en lichtzure com-
ponenten als ham, salami
en kaas.
AllerHande 11-2000 87
Fotografie Henk Brandsen styling Anja Ditzel kok Korrie Brandt accessoires: bakjes (C) zie biz. 162
