hollandse pot
1. Voorbereiden: In pan 4 dl water met vlees, bouillon-
tablet en kruidenbuiltje langzaam aan de kook bren-
gen en het vlees in ca. 1 uur zachtjes gaar laten
worden. Peterselie heel fijn hakken. Bouillon boven
maatbeker zeven, 2 dl bouillon afhieten (rest van
bouillon wordt niet gebruikt). Stukjes vlees heel klein
snijden.
3. In diep bord ei met 2 eetlepels water losldoppen.
Paneermeel op plat bord strooien. Vleesmengsel in 8
punten snijden. Elke portie tot kroket vormen en losjes
door paneermeel rollen. Kroketten vervolgens een voor
een goed door eimengsel halen en door paneermeel
wentelen. Kroketten moeten random dik bedekt zijn
met paneerlaagje, overtollig paneermeel eraf schudden.
2. In pan boter smelten. Bloem erdoor roeren en ca. 2
minuten al roerend zachtjes verwarmen. Helft van bouil
lon 1 dl) erbij schenlcen, tot gladde saus roeren.
Gaandeweg bouillon 1 dl) erdoor roeren. Vlees en peter
selie erdoor roeren. Nog ca. 2 minuten zachtjes laten door-
koken. Op smaak brengen met zout, peper en nootmus-
lcaat. Saus overdoen in diep bord, laten afkoelen en in
koelkast in minstens 2 uur koud laten worden.
4. Kroketten tot gebruik afgedelct in koelkast bewaren.
Verhit frituurvet tot 180 °C. Vier kroketten tegelijk in
ca. 4 minuten knapperig bruin frituren. In vergiet op
keulcenpapier laten uitlekken.
Leg op vier borden elk twee kroketten. Leklcer met
witbrood, boter en mosterd.
Variaties voor
gevorderden
gen keu
ken
Garnalen-kaaskroketten
Saus maken met 2 dl vis-
fond. Op smaak brengen
met chilipoeder. Vlees
vervangen door 100 g
fijngesneden Hollandse
garnalen en 75 g geraspte
belegen kaas. Peterselie
vervangen door 2 eet
lepels fijngehakte bies-
look en 2 theelepels fijn
gehakte dille.
Vegetarische
kerrie-kroketten
Saus maken met 2 dl
kruidenbouillon en 1 eet-
lepel kerriepoeder. Vlees
vervangen door 175 g
Ouom (fijngehakt) en
mengsel op smaak bren
gen met zout. Peterselie
vervangen door 2 eetle
pels fijngehakte korian-
der. Meng 00k
1 eetlepel kerriepoeder
door het paneermeel.
AllerHande 11-2000 43
